Appetizer: Pickled salmon carpaccio with blood orange Preparation time: 20 minutes Waiting time: at least 120 minutes Difficulty: easy Ingredients (serves 4): 600 g fresh salmon fillet (sushi quality) 2 blood oranges 20 g fresh dill 2 sprigs rosemary 300 g sugar 500 g Bad Reichenhaller Alpine salt 2 teaspoons fennel seeds 2 slices of white bread 2 tablespoons butter 1 clove of garlic 1 tablespoon rapeseed oil Preparation First, wash and dry the salmon fillet, as well as the blood oranges, dill and rosemary. Check the salmon for bones and remove them if necessary. From the Cut off the peel from the blood oranges and roughly chop the dill. Set aside some of the dill set aside for later decoration. Pluck the needles from the rosemary. Sugar, salt, Mix together the fennel seeds, dill and the orange zest. Leave some salt for the salt for the croutons. Place the salmon fillet skin side down in a deep dish and sprinkle with the salt mixture. and cover with the salt mixture. Depending on the thickness of the fish fillet, this now in the dry pickle for at least 2 hours. Tip: Prepare the day before - the salmon can lie in the salt for up to 20 hours. Meanwhile, cut fruit fillets from the blood orange with a V-cut. Cut the white bread into even cubes. Mix with the butter, garlic, a little rosemary and canola oil on the Stove roast, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture from the finished pickled salmon fillet with cold water, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute these on the plates and with the orange fillets, roast on the stove, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture with cold water from the finished pickled salmon fillet, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute them on the plates and garnish with the orange fillets, croutons, rosemary needles and some dill. Main Course: Portobello with Brussels sprouts leaves and cinnamon granola Preparation time: 70 minutes Difficulty: easy Ingredients (serves 4): Granola 100 g of seeded oat flakes 2 tablespoons sunflower seeds 2 tablespoons almond slivers 2 tablespoons applesauce 1 tbsp sugar 1⁄2 tsp. cinnamon, ground 1 pinch cardamom, ground 1 tbsp. rapeseed oil Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Blossoms Baking paper Mushrooms and garnish 8 portobellos 9 tablespoons rapeseed oil 1 onion 1⁄2 clove garlic 1 tablespoon tomato paste 300 ml vegetable broth 300 ml malt liquor 2 leaves bay leaf 5 juniper berries dried 1 sprig of rosemary 1 tablespoon yeast flakes 3 tablespoons apple cider vinegar Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Flowers 600 g purple truffle potatoes Bad Reichenhaller Alpine Salt (for the potatoes) 6 pcs. Brussels sprouts 150 g pecorino, grated Preparation Preheat the oven to 160 °C (top and bottom heat). For the granola, mix oats, sunflower seeds, almond slivers, applesauce, sugar, cinnamon, cardamom, 1 tablespoon canola oil and 2 pinches Noble Alpine Salt Alpine Flowers. Spread the mixture on a baking tray lined with baking paper and bake on the middle rack for about 20 minutes. In the meantime, fry the mushrooms one by one in a pan with 6 tablespoons of canola oil, then place them in a roasting pan. Peel and coarsely chop the onion and fry it in the pan with 2 tablespoons of canola oil until brown. Peel the garlic, coarsely chop and add to the onions. Add the tomato paste and fry briefly, then deglaze with the vegetable stock and the malt liquor. Season with bay leaf, juniper, rosemary, yeast flakes and apple cider vinegar and season with 6 pinches of Edles Alpensalz Alpenblüten. Simmer for a minute and pour through a sieve over the mushrooms in the roaster. Remove the finished granola from the oven. Bake the portobellos at 200 °C (top and bottom heat) for about 30 minutes. Meanwhile, wash the potatoes and Brussels sprouts. Place the potatoes with cold salted water and cook until tender. Remove the outer leaves from the Brussels sprouts and pluck the remaining leaves. Sauté them briefly with 1 tablespoon of rapeseed oil and season with 1 pinch of Edles Alpensalz Alpenblüten. Remove the finished braised mushrooms from the oven and pour the broth through a sieve. Cut the potatoes in half and arrange with the mushrooms. Add some stewed stock and garnish with Brussels sprout leaves, pecorino cheese and granola. Dessert: Mulled wine and cherry tiramisu Preparation time: 35 minutes Waiting time: 30 minutes Degree of difficulty: easy Ingredients (serves 4): 1 organic orange (juice and peel) 200 ml red wine 100 ml cherry juice 3 capsules cardamom 2 star anise 150 g fine sugar 1 1⁄2 tsp. cinnamon powder Bad Reichenhaller Alpine salt from the mill 2 tsp. cornstarch 200 g cherries 80 g lady fingers 100 ml coffee (boiled and cooled) 200 ml cream 100 g cream cheese 300 g mascarpone 80 g chocolate chips Preparation Wash and dry the orange, roughly cut off the peel and squeeze out the juice. Boil red wine, orange juice, orange peel and cherry juice together and reduce to 100 ml with cardamom, star anise, 20 g sugar and cinnamon powder. Season to taste with 2 pinches of Alpine salt from the mill. Pass the red wine stock through a sieve and then thicken with the starch. Then add the cherries and refrigerate for at least 30 minutes. Prepare 4 glasses, soak the cookies in the coffee and line the bottom of the glasses with them. Dissolve the remaining sugar in the cream and whip together with the cream cheese. Slowly beat in the mascarpone and whip a little as well. But be careful not to beat too long, otherwise the cream will fall apart! Season the mixture with a pinch of ground Alpine salt. Now fill the glasses alternately with the mulled wine and cherry mixture and the mascarpone cream. Garnish the dessert with chocolate shavings before serving. Our wine recommendations 1st course Pickled salmon - carpaccio with blood orange 2nd course Portobello with Brussels sprouts leaves and cinnamon granola 3rd course Mulled wine and cherry tiramisu We recommend Bad Reichenhaller salt Die Rezepte zum fleischlosen Festtagsmenü von Bad Reichenhaller Vorspeise: Gebeiztes Lachs-Carpaccio mit Blutorange Zubereitungszeit: 20 Minuten Wartezeit: mindestens 120 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten (für 4 Personen): 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität) 2 Blutorangen 20 g frischer Dill 2 Zweige Rosmarin 300 g Zucker 500 g Bad Reichenhaller AlpenSalz 2 TL Fenchelsaat 2 Scheiben Weißbrot 2 EL Butter 1 Zehe Knoblauch 1 EL Rapsöl Zubereitung Zunächst das Lachsfilet waschen und trocknen, ebenso Blutorangen, Dill und Rosmarin. Den Lachs nach Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Von den Blutorangen die Schale abschneiden, den Dill grob hacken. Etwas von dem Dill zum späteren Dekorieren beiseitestellen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Zucker, Salz, Fenchelsaat, Dill und die Orangenschale miteinander vermengen. Etwas Salz für die Croutons übriglassen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in einen tiefen Teller legen und mit dem Salz-Gemisch bedecken. Je nach Dicke des Fischfilets, dieses nun mindestens 2 Stunden in der Trockenbeize ziehen lassen. Tipp: Schon am Vortag vorbereiten - der Lachs kann bis zu 20 Stunden im Salz liegen. Währenddessen aus der Blutorange mit einem V-Schnitt Fruchtfilets schneiden. Das Weißbrot in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit der Butter, dem Knoblauch, etwas Rosmarin und Rapsöl auf dem Herd rösten, mit 2 Prisen AlpenSalz abschmecken. Die Salzmischung mit kaltem Wasser von dem fertig gebeizten Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und den Lachs in feine Scheiben schneiden. Diese sofort auf die Teller verteilen und mit den Orangenfilets, Croutons, Rosmarinnadeln und etwas Dill garnieren. Hauptgang: Portobello mit Rosenkohlblättern und Zimt-Granola Zubereitungszeit: 70 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten (für 4 Personen): Granola 100 g kernige Haferflocken 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Mandelsplitter 2 EL Apfelmus 1 EL Zucker 1⁄2 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Kardamom, gemahlen 1 EL Rapsöl Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten Backpapier Pilze und Beilage 8 Portobellos 9 EL Rapsöl 1 Zwiebel 1⁄2 Zehe Knoblauch 1 EL Tomatenmark 300 ml Gemüsebrühe 300 ml Malztrunk 2 Blätter Lorbeer 5 Wacholderbeeren getrocknet 1 Zweig Rosmarin 1 EL Hefeflocken 3 EL Apfelessig Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten 600 g lila Trüffelkartoffeln Bad Reichenhaller AlpenSalz (für die Kartoffeln) 6 Stk. Rosenkohl 150 g Pecorino, geraspelt Zubereitung Ofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für das Granola Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Mandelsplitter, Apfelmus, Zucker, Zimt, Kardamom, 1 EL Rapsöl und 2 Prisen Edles Alpensalz Alpenblüten mischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Pilze nach und nach in einer Pfanne mit 6 EL Rapsöl braten, dann in einen Bräter legen. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und in der Pfanne mit 2 EL Rapsöl braun rösten. Knoblauch schälen, grob schneiden den Zwiebeln hinzufügen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann das Ganze mit der Gemüsebrühe und dem Malzgetränk ablöschen. Mit Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Hefeflocken und Apfelessig würzen und mit 6 Prisen Edles Alpensalz Alpenblüten abschmecken. Eine Minute köcheln lassen und durch ein Sieb über die Pilze in den Bräter geben. Das fertige Granola aus dem Ofen nehmen. Die Portobellos bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Währenddessen die Kartoffeln und Rosenkohl waschen. Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser aufstellen und garkochen. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und die übrigen Blätter abzupfen. Diese dann mit 1 EL Rapsöl kurz scharf anbraten und mit 1 Prise Edles Alpensalz Alpenblüten würzen. Die fertig geschmorten Pilze aus dem Ofen nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. Die Kartoffeln halbieren und mit den Pilzen anrichten. Etwas Schmorfond dazugeben und mit Rosenkohlblättern, Pecorino und Granola garnieren. Dessert: Glühwein-Kirsch-Tiramisu Zubereitungszeit: 35 Minuten Wartezeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten (für 4 Personen): 1 Bio-Orange (Saft und Schale) 200 ml Rotwein 100 ml Kirschsaft 3 Kapseln Kardamom 2 Sternanis 150 g feiner Zucker 1 1⁄2 TL Zimtpulver Bad Reichenhaller AlpenSalz aus der Mühle 2 TL Speisestärke 200 g Kirschen 80 g Löffelbiskuits 100 ml Kaffee (gekocht und abgekühlt) 200 ml Sahne 100 g Frischkäse 300 g Mascarpone 80 g Schokoraspel Zubereitung Die Orange waschen und trocknen, die Schale grob abschneiden und den Saft auspressen. Rotwein, Orangensaft, Orangenschale und Kirschsaft zusammen aufkochen und mit Kardamom, Sternanis, 20 g Zucker und Zimtpulver auf 100 ml reduzieren. Mit 2 Prisen AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Den Rotweinsud durch ein Sieb geben und anschließend mit der Stärke abbinden. Anschließend die Kirschen zugeben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. 4 Gläser bereitstellen, die Biskuits im Kaffee tränken und den Boden der Gläser damit auslegen. Den restlichen Zucker in der Sahne auflösen und zusammen mit dem Frischkäse aufschlagen. Mascarpone langsam einrühren und ebenfalls etwas aufschlagen. Aber Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, sonst zerfällt die Creme! Die Masse mit einer Prise AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Nun die Gläser abwechselnd mit der Glühwein-Kirsch-Mischung und der Mascarponecreme füllen. Das Dessert vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln garnieren. Unsere Wein Empfehlungen 1. Gang Gebeiztes Lachs - Carpaccio mit Blutorange 2.Gang Portobello mit Rosenkohlblättern und Zimt-Granola
3. Gang Glühwein-Kirsch-Tiramisu Wir empfehlen Bad Reichenhaller Salz
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AuthorSandra Olschewski Archives
September 2023
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