You are considered a nutrition expert and an artist in preparing sensational dishes. What is essential in a healthy kitchen / diet? Understanding and knowledge. Of course, now I can say: - eat vegetables like the rainbow has colors, - fiber like whole grains and legumes, - healthy oils and nuts, - some dairy, like yogurt or hay milk cheese. But most people already know this and it's not new. The important thing is to understand why buy organic, why eat fiber or chew well and eat slowly. Once you understand that, you are open to the topic of healthy eating and healthy cooking. On this subject you can get knowledge in many publications in magazines and good books. It is important to leave your prejudices behind and get involved with new things. How do lay people recognize natural foods? Food is natural if it does not contain any artificial ingredients such as synthetic additives, sugar, sweeteners, colorings and flavorings, flavor enhancers or unhealthy trans fats and saturated fats (e.g. pork fat, lard, margarine). Information about this can be found on the contents label of the packaging. The less processed, the more natural the food. The motto is: buy your products fresh, cook yourself, only in this way you can be sure that no artificial ingredients get into the food. You have lost 30kg yourself. How did you make this decision to lose weight? The XL cooking jacket was too tight and I was supposed to go on stage to present my new Sansibar Thermomix cookbook. There were only two options, either put on the XXL chef jacket or do something. So I did something and put myself on a zero diet. The kilos have tumbled, but unfortunately not sustainable. The classic diet trap. But the beginning was made. Then I got to know Prof. Dr. Dieter Müller, my personal coach, who explained to me how my change of diet worked and he gave me the first tips in the form of rules when eating to change my diet. An important point was, for example, that I ate too little. It worked and the kilos fell off. My body was exactly the one I had dreamed of since I was a boy. If you are still disciplined, anyone can actually get a six-pack. What gave you the incentive to persevere? The incentive was a feeling of newfound youthful lightness, a sense of well-being, a high of wanting to tell the whole world "You can do it too, it's so easy." I could have moved mountains. What is the difference between a change in diet and a diet? Doesn't a change in diet always mean doing without? For me, a change of diet is the only right way. A diet means monotony and restriction with renunciation limited to a short period of time. But also a change of nutrition means renunciation in the beginning. It is the question how one defines renunciation and feels it as such. It is called conversion and permanently. That is the crucial difference. Personally, I change my eating behavior, my habits and my food. Instead of sweets, nibble nuts - preferably breaking them right out of the shell. Instead of white flour products, whole grain flour. Instead of fruit juice, water. Instead of 5 meals, now 3. For a healthy life and a healthy body, I change myself and my habits. Many people have an inner pig dog that prevents them from breaking bad habits. What is your advice in such cases? The secret is not to want too much at the beginning and to take small steps, always keeping the goal in mind. However, resolutions are quickly thrown overboard when the weather, the time, the mood or the enjoyment of company are not right. This is where friends, colleagues or family members come into play. They can act as an incentive or a bad conscience. So look for comrades-in-arms and then it goes easier. How can lay people change their diet easily? Embrace new things and consider vegetables as a friend. I used to eat neck steaks, sausages and cold cuts in bulk, along with processed potatoes, light-colored nutrient-poor bread, vegetables in batter, in fatty sauces or baked over with cheap cheese. Now I look at vegetables differently. I love it in all varieties of good preparation. The important thing is, healthy food has to be delicious. The times of soft cooked vegetables are over!
Are you really full after this meal? My motto is "eat really healthy full". But with the right fuel. Eat your fill with vegetables. What is essential besides a healthy diet and how do you implement that at Lanserhof? For me personally, two more things: Mindfulness and exercise. Regarding exercise, I don't have to say much - everyone has 20 minutes a day. Mindfulness for me means "Giving the body rest, getting enough restful sleep, chewing and salivating food again, eating slowly, going for a walk." Take time for yourself. A healthy intestine is very important. Few people are aware of this. What foods can be used to maintain or improve intestinal health? Dietary fiber - that's the magic word. Just this morning I was giving a lecture to my wife. She rolled her eyes because I was telling the same thing for the 100 hundredth time ,but it is important. Our intestines need nourishment. They don't say it's our second brain for nothing, and I always give my brain good things so it can think super. The best fibers are: Whole grains as rice, cereals pasta / legumes / root vegetables / psyllium / fruit / wheat and oat bran / nuts / seeds. But also important is : a lot of fiber also needs a lot of water. So do not forget to drink. By the way, green leafy vegetables and herbs provide good nutrients for the intestines. Can you really succeed in relieving chronic ailments and diseases with the right diet? Yes! You can eat as many vegetables as you want - raw or cooked. Especially green leafy vegetables like spinach, chard or purslane contain many secondary plant compounds that we know have anti-inflammatory effects. Many of the more than 1000 plant substances have a natural anti-inflammatory effect. Low-sugar fruits like red and blue berries are also healthy. Omega-3 fatty acids in vegetable oils, nuts and seeds also have an anti-inflammatory effect.Eat plenty of fiber, too, as I said - that is, whole grains, cereals, root vegetables. You can also support the good intestinal bacteria with fermented products such as yogurt or sauerkraut.
What recommendation do you have for our readers if they want to do something good for their health? Besides the tips I have already listed, my recommendations are: -Eat berries in winter, switching to organic frozen berries. -cheese, switch to hay milk and organic with pleasure -Switch to flavored water instead of sweet drinks -Limit or eliminate alcohol (the disadvantages of alcohol outweigh the advantages that used to be attributed to red wine, for example). -Sugar remains sugar, whether honey, maple syrup, coconut blossom sugar. Limit it. The dose makes the poison -use good oils, like rapeseed oil, linseed oil, olive oil, walnut oil - these are my friends. Right now there is a real smoothie and juicer trend. What's your take on it as an expert? Me and smoothies, fruit juices, are on a war footing! The problem is the amount of fructose. If you were to eat the same amount of fruit, what you have in a glass, you would have a long time to BUY and would certainly be full after half. Even vegetable juices usually have fruit in them to make it taste better. Personally, I'm all for a nutritional shake. After a good workout. For example, I put lean quark, sprouted broccoli sprouts, hemp seeds, almond protein, grass juice powder and a vegan drink in the blender - sugar free and protein rich. Have you always cooked or eaten healthy yourself? No!! Before I realized what a positive effect nutrition has on me, I ate whatever came to hand. Especially meat in all forms, quantities and qualities. Bread as a staple food constantly and everywhere. But it's never too late to change your habits. What food can you not do without under any circumstances? Chocolate. I love a piece of chocolate. Gladly 85%. For me, letting a piece of dark chocolate melt in my mouth is relaxation and happiness. The different flavors that unfold are great. Who would you like to cook healthy for and why? Oh, there are many. I could say Arnold Schwarzenegger, who is now vegan and I would like to convince him of my cooking skills, but actually I would like to cook vegetarian, healthy and above all delicious food for my parents. Since I know how important a healthy, vegetarian diet is for them. They are the biggest vegetable skeptics. I know only too well that it is very difficult to break out of the old dietary pattern and to start anew with a change of diet. But it would be worth it and it's never too late! Interview mit Dietmar Priewe, Küchenchef im Lanserhof auf Sylt
Du giltst als Ernährungsexperte und Künstler in der Zubereitung sensationeller Gerichte. Was ist in einer gesunden Küche / Ernährung unerlässlich? Verständnis und Wissen. Natürlich kann ich jetzt sagen: - Gemüse essen, wie der Regenbogen Farben hat, - Ballaststoffe wie Vollkorn und Hülsenfrüchte, - gesunde Öle und Nüsse, - etwas Milchprodukte, wie Joghurt oder Heumilchkäse Aber das wissen die meisten schon und es ist nicht neu. Wichtig ist es zu verstehen, warum soll man Bio kaufen, warum Ballaststoffe essen oder gut kauen und langsam essen. Wenn man das verstanden hat, ist man offen für das Thema gesunde Ernährung und gesunde Küche. Zu diesem Thema kann man sich Wissen in vielen Veröffentlichungen in Zeitschriften und guten Büchern anlesen. Es wichtig, seine Vorurteile hinter sich zu lassen und sich auf neues einzulassen. Wie erkennen Laien naturbelassene Lebensmittel? Lebensmittel sind naturbelassen, wenn sie keine künstlichen Inhaltsstoffe wie synthetische Zusätze, Zucker, Süßstoffe, Farb- und Aromastoffe, Geschmacksverstärker oder ungesunde Transfette und gesättigte Fette (z. Bsp. Schweinefett, Schmalz, Margarine) enthalten. Informationen darüber findet man auf der Inhaltsangabe der Verpackung. Je weniger verarbeitet, um so naturbelassener sind die Lebensmittel. Die Devise ist : kaufe deine Produkte frisch ein, koche selbst.Nur so kannst du sicher sein, dass keine künstlichen Inhaltsstoffe in das Essen gelangen. Du hast selber 30kg abgenommen. Wie kam es zu dieser Entscheidung Gewicht zu verlieren? Die Kochjacke XL war zu eng und ich sollte auf die Bühne, um mein neues Sansibar Thermomix Kochbuch vorzustellen. Da gab es nur zwei Möglichkeiten, entweder die XXL Kochjacke anziehen oder etwas tun. Also habe ich etwas getan und mich auf Null-Diät gesetzt. Die Kilos sind gepurzelt, aber leider nicht nachhaltig. Die klassische Diätfalle. Aber der Anfang war gemacht. Dann lernte ich Herrn Prof. Dr. Dieter Müller kennen, meinen persönlichen Coach, der mir erklärte, wie meine Ernährungsumstellung funktioniert und er gab mir die ersten Tipps in Form von Regeln beim Essen, um meine Ernährung umzustellen. Ein wichtiger Punkt war z. Bsp., dass ich zu wenig gegessen habe. Es funktionierte und die Kilos purzelten. Mein Körper war genau der, von dem ich schon als Junge geträumt habe. Wenn man dann noch diszipliniert ist, kann eigentlich jeder einen Sixpack bekommen. Was gab den Ansporn durchzuhalten? Der Ansporn war ein Gefühl von neu gewonnener jugendlicher Leichtigkeit, ein Wohlbefinden, ein Hochgefühl, der ganzen Welt sagen zu wollen „Du kannst es auch, es ist so einfach“. Ich hätte Berge versetzten können. Worin liegt der Unterschied zwischen Ernährungsumstellung und einer Diät? Bedeutet eine Ernährungsumstellung nicht immer auch Verzicht? Für mich ist eine Ernährungsumstellung der einzig richtige Weg. Eine Diät bedeutet Eintönigkeit und Einschränkung mit Verzicht beschränkt auf einen kurzen Zeitraum. Aber auch eine Ernährungsumstellung bedeutet anfangs einen Verzicht. Es ist die Frage, wie man Verzicht definiert und ihn als solchen empfindet. Es heißt Umstellung und zwar dauerhaft. Das ist der entscheidende Unterschied. Persönlich stelle ich mein Essverhalten, meine Gewohnheiten und meine Lebensmittel um. Statt Süßes, Nüsse knabbern - am besten direkt aus der Schale brechen. Statt Weißmehlprodukte, lieber Vollkornmehl. Statt Fruchtsaft, Wasser. Statt 5 Mahlzeiten jetzt 3. Für ein gesundes Leben und einen gesunden Körper stelle ich mich und meine Gewohnheiten um. Viele Menschen haben einen inneren Schweinehund, der sie daran hindert, schlechte Gewohnheiten abzulegen. Was rätst Du in solchen Fällen? Das Geheimnis ist, nicht zu viel am Anfang wollen und kleine Schritte machen, sich immer das Ziel vor Augen halten. Die Vorsätze werden jedoch schnell über den Haufen geworfen, wenn es vom Wetter, der Zeit, der Stimmung oder dem Genuss in Gesellschaft gerade nicht passt, dass erlebe ich bei meiner Familie auch oft. Hier kommen Freunde, Kollegen oder Familienangehörige ins Spiel. Sie können als Ansporn oder schlechtes Gewissen fungieren. Also Mitstreiter suchen und dann es geht leichter. Wie können Laien ihre Ernährung einfach umstellen? Sich auf Neues einlassen und Gemüse als Freund betrachten. Früher habe ich Nackensteaks, Würstchen und Aufschnitt in Massen gegessen, dazu verarbeitete Kartoffeln, helles nährstoffarmes Brot, Gemüse im Backteig, in fetten Saucen oder überbacken mit günstigem Käse. Jetzt sehe ich Gemüse anders. Ich liebe es in allen Varianten der guten Zubereitung. Wichtig ist, gesundes Essen muss lecker sein. Die Zeiten des weich gekochten Gemüses sind vorbei.
Ist man nach diesem Essen auch richtig satt? Meine Devise ist „sich richtig Gesund satt essen“ Aber mit dem richtigen Treibstoff. Iss Dich satt mit Gemüse. Was ist neben einer gesunden Ernährung unerlässlich und wie setzt Ihr das im Lanserhof um? Für mich persönlich noch 2 Sachen: Achtsamkeit und Bewegung Bezüglich der Bewegung muss ich nicht viel sagen - 20 Minuten am Tag hat jeder Zeit. Achtsamkeit bedeutet für mich “Dem Körper Ruhe geben, genug erholsam schlafen, Essen wieder kauen und einspeicheln, langsam essen, spazieren gehen.“ Nimm Dir Zeit für dich. Ein gesunder Darm ist sehr wichtig. Die wenigsten sind sich dessen bewusst. Mit welchen Nahrungsmitteln kann man die Darmgesundheit erhalten bzw. verbessern? Ballaststoffe - das ist das Zauberwort. Gerade heute morgen habe ich meiner Frau einen Vortrag gehalten. Sie hat die Augen verdreht, weil ich zum 100 hundertsten mal das gleiche erzähle ,aber es ist wichtig. Unser Darm braucht Nahrung. Mann sagt nicht umsonst, er ist unser zweites Gehirn und meinem Gehirn gebe ich immer Gutes, damit es super denken kann. Die besten Ballaststoffe sind: Vollkorn als Reis, Getreide Nudeln / Hülsenfrüchte / Wurzelgemüse /Flohsamen/ Obst /Weizen-und Haferkleie /Nüsse /Samen Aber ebenfalls wichtig ist : viele Ballaststoffe brauchen auch viel Wasser. Also das Trinken nicht vergessen. Grünes Blattgemüse und Kräuter liefern übrigens gute Nährstoffe für den Darm. Kann es tatsächlich gelingen, mit der richtigen Ernährung chronische Beschwerden und Erkrankungen zu lindern? Ja! Sie können so viel Gemüse essen, wie Sie wollen - als Rohkost oder gegart. Vor allem grünes Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Portulak enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, von denen wir wissen, dass sie entzündungshemmend wirken. Viele der über 1000 Pflanzenstoffe haben eine natürliche antientzündliche Wirkung. Auch zuckerarmes Obst wie rote und blaue Beeren sind gesund. Omega-3-Fettsäuren in pflanzlichen Ölen, Nüssen und Samen haben ebenfalls einen antientzündlichen Effekt. Essen Sie auch reichlich Ballaststoffe, wie ich schon sagte - also Vollkorn, Getreide, Wurzelgemüse. Die guten Darmbakterien können Sie auch mit fermentierten Produkten wie Joghurt oder Sauerkraut unterstützen.
Welche Empfehlung hast Du für unsere Leser, wenn sie Ihrer Gesundheit Gutes tun wollen? Neben den Tipps die ich schon aufgezählt habe, sind meine Empfehlungen: -Beeren essen im Winter, indem man auf Bio Tiefkühlbeeren umsteigt -Käse, gerne auf Heumilch und Bio umsteigen -statt süße Getränke auf aromatisiertes Wasser umsteigen -Alkohol einschränken oder ganz weglassen (die Nachteile des Alkohols überwiegen den Vorteilen die man früher z.B. Rotwein nachgesagt hat) -Zucker bleibt Zucker, egal ob Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker. Schränke ihn ein. Die Dosis macht das Gift -gute Öle verwenden, wie Rapsöl, Leinöl, Olivenöl, Walnussöl - das sind meine Freunde. Momentan gibt es einen regelrechten Smoothie und Entsafter Trend. Wie stehst Du als Experte dazu? Ich und Smoothies, also Fruchtsäfte, stehen auf Kriegsfuß! Das Problem ist die Menge an Fruchtzucker. Wenn man die gleiche Menge an Obst essen würde, was man in einem Glas hat, hätte man lange zu KAUEN und wäre bestimmt nach der Hälfte satt. Selbst in Gemüsesäften ist meistens Obst enthalten, damit es besser schmeckt. Persönlich bin ich für einen Nährstoffshake. Nach einem guten Workout. Beispielsweise gebe ich Magerquark, gekeimte Brokkolisprossen, Hanfsamen, Mandelprotein, Grasssaftpulver und einen veganen Drink in den Mixer - Zuckerfrei und Proteinreich. Hast Du selbst schon immer gesund gekocht bzw. gesund gegessen? Nein!! Bevor ich erkannt habe, was für eine positive Wirkung Ernährung auf mich hat, habe ich gegessen was in die Hand kam. Gerade Fleisch in allen Formen, Mengen und Qualitäten. Brot als Grundnahrungsmittel ständig und überall. Aber es ist nie zu spät seine Gewohnheiten zu ändern. Auf welches Lebensmittel kannst Du unter keinen Umständen verzichten? Schokolade. Ich liebe ein Stück Schokolade. Gerne 85%. Ein Stück dunkle Schokolade im Mund schmelzen lassen ist für mich Entspannung und Glück. Die verschiedenen Aromen, die sich dabei entfalten, sind großartig. Für wen würdest Du gerne mal gesund kochen und warum?
Oh, da gibt es viele. Ich könnte jetzt sagen Arnold Schwarzenegger, der ja jetzt Veganer ist und ich ihn von meinen Kochkünsten überzeugen möchte, aber eigentlich möchte ich gerne für meine Eltern vegetarisch, gesund und vor allem lecker kochen. Da ich weiß, wie wichtig eine gesunde, vegetarische Ernährung für sie ist. Sie sind die größten Gemüse-Skeptiker. Nur zu gut weiß ich selber, dass es sehr schwer ist aus dem alten Ernährungsmuster auszubrechen und mit einer Ernährungsumstellung neu zu starten. Aber es würde sich lohnen und es ist nie zu spät!
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AuthorSandra Olschewski Archives
September 2023
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