The things you can do with goat's cheese are truly amazing! Light, healthy, delicious and surprising - you can create impressive moments of indulgence with goat's cheese without going to too much trouble. That's why I've put together some recipe ideas with traditional goat's cheese varieties from France: They are my absolute go-to tip if you want to create wow effects in a menu. These palate-pleasers don't need a lot of fuss - and they captivate with characteristic flavors and a special twist that they owe to their country of origin. One of the oldest cheese traditions Goat's cheese is one of the oldest types of cheese in the world - and one of the most diverse. In France, goat's cheese has been produced for centuries, which is why there is a complex knowledge of processing there. For generations, the conditions for adding rennet to goat's milk, shaping it, drying it and maturing it into cheese have been perfected there. Today, this is done with the help of around 900,000 dairy goats - and at a wide variety of locations, from small village farms to large cheese dairies. Of the hundreds of types of goat's cheese that exist in France, 15 traditional varieties are currently awarded a special certificate of origin, the so-called AOP seal. This abbreviation stands for "Appellation d'Origine Protégée" and designates a protected origin that has been recognized by the European Union. The seal not only protects the geographical origin and traditional production methods, but also guarantees the authentic taste of the respective goat's cheese variety. You will find these specialties united under the "Goat's cheese from France" brand. The origin makes the charm The individual regions of origin in France all have their own characteristics that contribute to the special flavor of a goat's cheese specialty. In addition to the breed of goat, the type of farming is important - and the quality of the feed is particularly important! The better the goats' feed, the more characteristic the taste of the milk - and therefore the landscape, the nature of the pastureland, the climate and the soil of the respective region shape the taste of a goat's cheese. Then there are the traditional production secrets that give the cheese specialties their flavor nuances and the duration of the maturing process. The range extends from delicate fresh cheeses, which are eaten immediately after production, to Camenbert-like consistencies and spicy, crumbly cheeses with a rind full of character, which are matured for up to four weeks under special conditions. Incidentally, you can eat the rind or leave it out, depending on how strong you like the flavor. Which type of goat's cheese are you? Text : Rosemarie Frühauf Grilled cheese sandwich with goat camembert and fresh goat cheese roll Ingredients 200 g goat's cheese camembert 2 stalks of thyme 4 slices of crusty bread 200 g fresh goat's cheese roll 2 tbsp honey butter Preparation Wash the thyme and shake dry. Carefully pluck the leaves. Cut the goat's camembert into strips. Spread slices of crusty bread with fresh goat's cheese roll and place thyme, honey and goat's camembert on the slices. Press on the lid and spread butter on the outside of the bread. Heat the grill pan and toast the sandwiches, turning until the cheese starts to melt. Serve on a plate, cut the bread in half and enjoy. Recipe tip: For a fruity touch, you can top the sandwich with fresh pears or apple slices. Pan pizza with king oyster mushrooms with fresh goat cheese roll Ingredients 21 g yeast, fresh 250 ml water, lukewarm 1 tsp sugar 500 g wheat flour (type 405) salt 4 tbsp olive oil 3 stalks basil 1 French goat's cheese roll, fresh 200 g king oyster mushrooms 2 tbsp olive oil 50 g black olives (jar) 50 g tomatoes, dried salt, pepper Preparation Crumble the yeast into a bowl, add the water and mix with a whisk until the yeast has completely dissolved. Add the sugar, flour, salt and olive oil and knead into a smooth dough using the dough hook on a hand mixer or by hand. Cover with a kitchen towel and leave to rise in a warm place for approx. 30 minutes. Wash the basil, shake dry, chop and place in a bowl with the goat's cheese, mash the goat's cheese with a fork, season with salt and pepper and mix well. Divide the pizza dough into even pieces and roll out to the size of the pan with a rolling pin. Place the pizza dough in the pan and bake evenly on both sides for approx. 7 minutes. Then spread the pizza dough with the goat's cheese. Clean the king oyster mushrooms and cut into thin slices. Heat the olive oil in another pan and fry the king oyster mushrooms for approx. 2 minutes. Drain the olives in a sieve, finely chop the olives and sun-dried tomatoes and add to the pizza together with the king oyster mushrooms. Season the pizza with salt and pepper, cut into pieces and serve. Beet crèpe with goat's cheese Camembert Ingredients 200 g goat's cheese camembert 100 g wheat flour 50 g walnuts 200 ml beet juice 1 tbsp vegetable oil 1/2 tsp salt 2 eggs fresh herbs Preparation Mix the eggs, flour, beet juice, salt and oil until smooth. Fry into pancakes in a non-stick pan over a medium heat with a little oil and set aside. Heat the goat's camembert in the oven at 160 °C for 10 minutes. Wash, shake dry and chop the herbs. Chop the walnuts and toast in a pan. Spread warm goat's camembert on the crêpes and top with walnuts. Serve double-folded with chopped herbs. „Ziegenkäse aus Frankreich“ – garantierte Geschmacks-ErlebnisseWas man alles mit Ziegenkäse anstellen kann, ist wirklich erstaunlich! Leicht, gesund, delikat und überraschend – mit Ziegenkäse könnt ihr beeindruckende Genussmomente kreieren, ohne euch zu sehr in Aufwand zu stürzen. Deshalb stellte ich hier einige Rezeptideen mit traditionellen Ziegenkäse-Sorten aus Frankreich vor: Sie sind mein absoluter Go-to-Tipp, wenn ihr für Wow-Effekte in einem Menü sorgen wollt. Diese Gaumenschmeichler brauchen nur wenig Drumherum – und betören mit charakteristischen Aromen und einem besonderen Twist, dem sie ihrem Herkunftsland verdanken. Eine der ältesten Käsetraditionen Ziegenkäse ist eine der ältesten Käsearten der Welt – und eine der vielfältigsten. In Frankreich wird Ziegenkäse seit Jahrhunderten produziert, weshalb es dort ein komplexes Wissen um die Verarbeitung gibt. Seit Generationen wurden dort die Bedingungen perfektioniert, um Ziegenmilch mit Lab zu versetzen, zu formen, zu trocknen und zum Käse reifen zu lassen. Dies geschieht heute mit Hilfe von rund 900.000 Milchziegen – und an den unterschiedlichsten Standorten, vom kleinen Dorf-Bauernhof, bis hin zur großen Käserei. Von den hunderten Ziegenkäse-Arten, die es in Frankreich gibt, sind derzeit 15 traditionelle Sorten mit einem besonderen Herkunftszertifikat ausgezeichnet, dem sogenannten AOP-Siegel. Diese Abkürzung steht für „Appellation d’Origine Protégée“ und bezeichnet einen geschützten Ursprung, der von der Europäischen Union anerkannt wurde. Damit schützt das Siegel nicht nur die geografische Herkunft und traditionelle Herstellungsverfahren, sondern garantiert auch den authentischen Geschmack der jeweiligen Ziegenkäse-Sorte. Ihr findet diese Spezialitäten vereint unter der Marke „Ziegenkäse aus Frankreich“. Die Herkunft macht den Charme aus Die einzelnen Herkunftsregionen in Frankreich haben alle ihre Eigenarten, die zum besonderen Aroma einer Ziegenkäse-Spezialität beitragen. Neben der Ziegenrasse kommt es auf die Art der Haltung an – und ganz besonders wichtig ist die Qualität des Futters! Denn je besser das Futter der Ziegen, desto charakteristischer schmeckt die Milch – und deshalb prägen die Landschaft, die Beschaffenheit der Weideflächen, das Klima und der Boden der jeweiligen Region den Geschmack eines Ziegenkäses. Hinzu kommen dann noch die traditionellen Herstellungs-Geheimnisse, die den Käsespezialitäten ihre Geschmacksnuancen verleihen und die Dauer der Reifung. Die Palette reicht dabei von zarten Frischkäsesorten, die direkt nach der Herstellung gegessen werden über Camenbert-artige Konsistenzen bis hin zu würzig-bröckeligem Käse mit charaktervoller Rinde, der bis zu vier Wochen unter besonderen Bedingungen gereift ist. Die Rinde kann man übrigens mitessen oder weglassen, je nachdem, wie stark man das Aroma mag. Welcher Ziegenkäse-Typ bist Du? Text : Rosemarie Frühauf Grilled-Cheese-Sandwich mit Ziegencamembert und frischer Ziegenkäserolle Zutaten 200 g Ziegenkäse-Camembert 2 Stiele Thymian 4 Scheiben Krustenbrot 200 g frische Ziegenkäserolle 2 EL Honig Butter Zubereitung Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen vorsichtig abzupfen. Ziegen-Camembert in Streifen schneiden. Krustenbrotscheiben mit frischer Ziegenkäserolle bestreichen und Thymian, Honig und Ziegen-Camembert auf die Scheiben geben. Den Deckel andrücken und die Brot-Außenseiten mit Butter bestreichen. Grillpfanne erhitzen und die Sandwiches unter Wenden solange rösten, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Auf einem Teller servieren, Brot in der Mitte schneiden und genießen. Rezept-Tipp: Für den fruchtigen Touch kann man das Sandwich mit frischen Birnen oder Apfelscheiben belegen. Pan Pizza mit Kräuterseitlingen mit frischer Ziegenkäserolle Zutaten 21 g Hefe, frisch 250 ml Wasser, lauwarm 1 TL Zucker 500 g Weizenmehl (Type 405) Salz 4 EL Olivenöl 3 Stiele Basilikum 1 französische Ziegenkäserolle, frisch 200 g Kräuterseitlinge 2 EL Olivenöl 50 g schwarze Oliven (Glas) 50 g Tomaten, getrocknet Salz, Pfeffer Zubereitung Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Wasser zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zucker, Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken und zusammen mit dem Ziegenkäse in eine Schüssel geben, Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Den Pizzateig in gleichmäßige Stücke aufteilen und auf die Größe der Pfanne mit dem Nudelholz ausrollen. Pizzateig in die Pfanne setzen und gleichmäßig von beiden Seiten ca. 7 Minuten backen. Pizzateig anschließend mit dem Ziegenkäse bestreichen. Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge für ca. 2 Minuten anbraten. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, Oliven und getrocknete Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kräuterseitlingen auf die Pizza geben. Pizza mit Salz und Pfeffer würzen, in Stücke schneiden und servieren. Rote-Bete-Crèpe mit Ziegenkäse-Camembert
Zutaten 200 g Ziegenkäse-Camembert 100 g Weizenmehl 50 g Walnüsse 200 ml Rote Bete Saft 1 EL Pflanzenöl 1/2 TL Salz 2 Eier frische Kräuter Zubereitung Eier, Mehl, Rote-Bete-Saft, Salz und Öl glatt rühren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu Pfannkuchen ausbacken und beiseite stellen. Ziegen-Camembert bei 160 °C im Ofen für 10 Minuten erwärmen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Walnüsse hacken und in der Pfanne rösten. Crèpes mit warmem Ziegen-Camembert bestreichen und mit Walnüssen toppen. Doppelt gefaltet mit gehackten Kräutern servieren.
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AuthorSandra Olschewski Archives
September 2023
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