Can you tell us about the history of Chilean honey in general? In Chile, honey consumption dates back many years, when the indigenous people of the southern part of the country, who lived in the forests, found a honeycomb in the ground. They set fire to the grass that covered it. The bees fled and then the honeycomb and later the jar with the honeycomb was pulled out and the honey was harvested. What was not known was the designation of origin and the high properties of this honey, which have been discovered only in recent years thanks to scientific studies and tests in recognized laboratories. Over the years, beekeeping has evolved from peasant and artisan beekeeping to a professional beekeeping that harvests under high production standards, which are checked by national authorities to certify the honey for export. Your father was a master beekeeper and an expert in his field. When he died the passion for bees was also buried with him, how did you revive it and discover your own passion for beekeeping ? At that time I was living in Bavaria and had decided to go back to Chile to work with my father and start a company to develop natural cosmetics with bee products in Chile. When my father died, a world collapsed for me. My father was gone, my best friend was gone and my future was gone. After that, I was disoriented for a long time. Every time I flew to Chile, it was an ordeal. I found support in my family, I also met with my father's friends to somehow still catch a trace of him. I met with an old friend of my father's on a regular basis, because we are not only connected by my father, but also by our love for fine food and good wine. He told me about the special honey from Patagonia. This captivated me so much that I read into research and studies. So slowly rekindled the passion for bees.  What are the biggest challenges for a beekeeper? The biggest challenge for the beekeeper is to keep the hives strong and healthy, especially in winter, when the highest percentage of bee mortality occurs, if no nutritional and hygienic measures are implemented. On the other hand, hives should be kept in places with abundant honey blooms, ideally in native forests shielded from pesticides and herbicides. Attention should be paid to a natural ecosystem, so that the bees find their food in the environment, without residues that can affect the quality of the honey. As a beekeeper, have you ever had a particularly good experience that you remember? There was a special day when I was a child, which I remember very well, when I was allowed to go to the bees again with my father and for the first time I was the one holding the smoker, a smoke-producing device. It was something special to be there actively and to enjoy this trust of my father. What does organic beekeeping mean to you? How does it differ from "normal" beekeeping? Organic beekeeping should be considered more as a lifestyle, as a way of beekeeping. In Chile, it is possible to develop organic beekeeping in a remote but rich native flora. This is a gift of nature that cannot be experienced in other parts of the world. On the other hand, today it is possible to have certified ecological hygiene solutions that ensure management that does not harm the bees and does not leave residues in the honey. We are proud of the high quality of the honey collected in the Andes and Patagonia of Chile. The focus is on sustainable management, focused on the welfare of the bees and their development. Organic beekeeping requires careful management in every aspect. Starting with the location of the hives. These are placed in remote locations, away from industry and agricultural management with herbicides and pesticides that affect the quality of honey and the health of the bees. Biological sanitation and nutrient treatments are more expensive and require more time to achieve maximum effectiveness, which means that the beekeeper must constantly monitor the condition of the hive to avoid bee mortality.  What makes the honey from the Patagonia? What special plants grow among volcanoes, rivers, sea and mountains? Patagonian mountain honey is an exclusive harvest, obtained in remote ecosystems of native forests, in the high mountain regions of the Andes. There is a rich flora such as Quillay, Peumo, Lithre and Corontillo, which generate a synergy that enhances its bioactive components and thus its antibacterial action.  Honey is the flavor of the landscape, you offer two different varieties. The varieties are called Ulmo Rainforest and Patagonia Mountain. What is the difference in terms of landscape and taste ? The Patagonia Mountain honey has a flavor with nuances of green plum, old wood and caramel that makes it unique. The Ulmo Rainforest comes from the mountainous regions of the rainforest from Valdivia in southern Chile, where the native Ulmo flowers are present. They are surrounded by other trees that enhance its antibacterial properties, such as Tineo, Tiaca and Tepu. It is an ivory colored honey of high floral intensity, with a distinctive aroma and creamy appearance that can be felt to the back of the palate.
Can you briefly explain to our readers what pasteurized and unpasteurized honey is ? Pasteurization is the short-term heating of substances or food to 60 to 90 °C to kill microorganisms. Not all honey is the same - is there a honey that tastes best to you and is also the healthiest? Personally, I like Patagonia Mountain the best. It brings a smile to my face as I consciously enjoy its long-lasting bouquet. It is a small moment of mindfulness that I allow myself and at the same time a wonderful feeling of happiness. What makes the special healing properties of your honey ? Why does honey help in healing ? Honey gives energy and nourishes the body and brain. Its own system regulates and brings vitality. It is well known that honey is antibacterial. In many advanced civilizations honey was used as a medicine. The ancient Egyptians used honey for wound dressings, in Buddhism it was considered a meal in combination with rice. Why has this ancient knowledge been lost and how can more people be made aware of the beneficial properties of honey? The ancient Egyptians knew about the antibacterial effect of honey and used this property to disinfect wounds. Buddhists feed on simple meals, knowing how rich in vitamins honey can be. This knowledge has been passed down and transmitted through generations. In my opinion, this knowledge has not been completely lost. Many sore throat tablets have honey in them and some people drink tea with honey when they have a cold. People with long hair know how good honey is for hair, which is why there are some shampoos with honey on the market. The knowledge about the positive properties of honey is probably not so present or conscious. It would be desirable to change that.  What is your personal home remedy from the hive ? Of course it is honey. It can be used in so many ways. For breakfast, you can spread it on bread or stir it into yogurt with fruit. Ulmo Rainforest tastes sensational as a topping on your favorite salad. Patagonia Mountain is a treat combined with cheese and nuts. Regularly doing a hair treatment with argan oil, honey and aloevera makes my hair look vital. My secret tip is a honey face mask. To do this, apply the honey with a brush very thin and very slow strokes after from the center outward. How to store honey properly and when to use it after opening ? Terra Andes plus honey should be stored in the dark. The bioactive substances are sensitive to light and that is why we put it in a black container. Honey has a long shelf life, but at some point it will reach its zenith. My recommendation is to consume it within half a year after opening. Can you tell our readers a particularly healthy recipe with honey ? In fact, there is one recipe that is particularly healthy. It is our family breakfast for power days. 3 tablespoons of low-fat quark 2 tablespoons of milk 2 tablespoons of flaxseed oil 1 teaspoon of Patagonia Mountain 200+ APF Carefully mix the ingredients one by one with a whisk. It tastes best with apple and banana pieces, add cocoa nibs as a topping and you have a healthy breakfast that fills you up. In addition, it contains a lot of protein, omega 3 fatty acids, fiber and vitamins, so the body is supplied with valuable nutrients.  The much-cited bee and insect mortality is always on everyone's lips and the silencing of the buzzing in town and country is a worrying development. How can everyone contribute to slowing down this environmental catastrophe? What advice do you give to our garden friends who want to support bees ? The bees are our friends, which is why we should respect them. Many are afraid of a bee sting and do not even think about the fact that the bee itself dies when it stings. When we eat organic fruits and vegetables, less pesticides and herbicides are used during cultivation. These chemicals are very harmful to the bees. It is beneficial for bees to have diversity of plants, both in the garden and on the balcony. If you want to keep bees in your own garden, you should take a course beforehand. Many beekeeping associations offer such courses. One can also set up small wild bee houses and support beekeeping associations. If you consume honey, you are not only doing something good for yourself but also for the bees. The more honey is consumed, the more bees are kept.   Interview mit Daniela Huber, Gründerin und CEO von HonneyImmun, Terra Andes plus Europe
Kannst Du uns etwas über die Geschichte des chilenischen Honigs generell erzählen? In Chile geht der Honigkonsum auf viele Jahre zurück, als die Ureinwohner des südlichen Teils des Landes, die in den Wäldern lebten, in der Erde eine Honigwabe fanden. Sie zündeten das Gras an, das sie bedeckte. Die Bienen flohen und dann wurde die Wabe und später der Krug mit der Wabe herausgezogen und der Honig geerntet. Was nicht bekannt war, waren die Herkunftsbezeichnung und die hohen Eigenschaften dieses Honigs, die erst in den letzten Jahren dank wissenschaftlicher Studien und Tests in anerkannten Labors entdeckt wurden. Im Laufe der Jahre hat sich die Imkerei von der bäuerlichen und handwerklichen Imkerei zu einer professionellen Imkerei entwickelt, die unter hohen Produktionsstandards erntet, die von den nationalen Behörden geprüft werden, um den Honig für den Export zu zertifizieren. Dein Vater war Imkermeister und ein Experte in seinem Fach. Als er starb wurde auch die Leidenschaft zu den Bienen mit ihm begraben, wodurch hast Du sie wieder aufleben lassen und Deine eigene Leidenschaft fürs Imkern entdeckt ? Zu diesem Zeitpunkt lebte ich in Bayern und hatte beschlossen zurück nach Chile zu gehen um mit meinem Vater zu arbeiten und eine Firma zu gründen um Naturkosmetik mit Bienenprodukten in Chile zu entwickeln. Als mein Vater starb, brach für mich eine Welt zusammen. Mein Vater war weg, mein bester Freund war weg und meine Zukunft war weg. Danach war ich lange Zeit orientierungslos. Jedes mal wenn ich nach Chile flog, war das eine Tortur. Halt fand ich in meiner Familie, ich traf mich auch mit den Freunden meines Vaters um irgendwie noch eine Spur von ihm zu erhaschen. Mit einem alten Freund meines Vaters traf ich mich regelmässig, denn uns verbindet nicht nur mein Vater, sondern auch die Vorliebe für feines Essen und guten Wein. Er erzählte mir von dem besonderem Honig aus der Patagonia. Das hat mich so gefesselt, dass ich mich in Recherchen und Studien eingelesen habe. So entflammte langsam wieder die Leidenschaft für die Bienen.  Was sind die größten Herausforderungen für einen Imker? Die grösste Herausforderung für den Imker besteht darin, die Bienenstöcke stark und gesund zu halten, vor allem im Winter, wenn der höchste Prozentsatz an Bienensterben auftritt, wenn keine Ernährungs- und Hygienemassnahmen durchgeführt werden. Andererseits sollen die Bienenstöcke an Orten mit reicher Honigblüte gehalten werden, idealerweise in einheimischen Wäldern, die von Pestiziden und Herbiziden abgeschirmt sind. Zu achten ist auf ein natürliches Ökosystem, so dass die Bienen ihre Nahrung in der Umwelt finden, ohne Rückstände, die die Qualität des Honigs beeinträchtigen können. Hattest Du als Imkerin mal ein besonders schönes Erlebnis, dass Dir in Erinnerung geblieben ist? Es gab einen besonderen Tag als ich noch Kind war, an den ich mich sehr gut erinnere, da durfte ich wieder mit meinem Vater zu den Bienen gehen und zum ersten mal war ich es,die den Smoker,ein Raucherzeugendes Gerat, hielt. Es war etwas besonderes aktiv dabei zu sein und dieses Vertrauen meines Vaters zu geniessen. Was bedeutet Bio-Imkern für Dich? Worin unterscheidet es sich vom „normalen" Imkern? Die ökologische Imkerei sollte eher als Lebensstil, als eine Art der Imkereiwirtschaft betrachtet werden. In Chile ist es möglich, die ökologische Imkerei in einer abgelegenen, aber reichhaltigen einheimischen Flora zu entwickeln. Das ist ein Geschenk der Natur, die man in anderen Teilen der Welt nicht erleben kann. Andererseits ist es heute möglich, zertifizierte ökologische Hygienelösungen zu haben, die eine Bewirtschaftung gewährleisten, die den Bienen nicht schadet und keine Rückstände im Honig hinterlässt. Die hohe Qualität des Honigs, der in den Anden und Patagonien Chiles gesammelt wird, macht uns stolz. Der Fokus liegt auf einer nachhaltigen Bewirtschaftung, die auf das Wohlergehen der Bienen und deren Entwicklung ausgerichtet ist. Die ökologische Imkerei erfordert in jeder Hinsicht eine sorgfältige Bewirtschaftung. Angefangen beim Standort der Bienenstöcke. Diese werden an abgelegenen Orten aufgestellt, weit weg von der Industrie und der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung mit Herbiziden und Pestiziden, die die Qualität des Honigs und die Gesundheit der Bienen beeinträchtigen. Biologische Sanitär- und Nährstoffbehandlungen sind teurer und erfordern mehr Zeit, um eine maximale Wirksamkeit zu erzielen, was bedeutet, dass der Imker den Zustand des Bienenstocks ständig im Auge behalten muss, um ein Bienensterben zu vermeiden.  Was macht den Honig aus der Patagonia aus? Welche speziellen Pflanzen wachsen zwischen Vulkanen, Flüssen, Meer und Bergen? Der patagonische Berghonig ist eine exklusive Ernte, die in abgelegenen Ökosystemen der einheimischen Wälder, in den Hochgebirgsregionen der Anden, gewonnen wird. Dort gibt es eine reichhaltige Flora wie Quillay, Peumo, Lithre und Corontillo, die eine Synergie erzeugen, die seine bioaktiven Bestandteile und damit seine antibakterielle Wirkung verstärkt.  Honig ist der Geschmack der Landschaft, Ihr bietet zwei verschiedene Sorten an. Die Sorten heissen Ulmo Rainforest und Patagonia Mountain. Worin liegt der Unterschied landschaftlich und geschmacklich ? Der Honig Patagonia Mountain hat einen Geschmack mit Nuancen von grüner Pflaume, altem Holz und Karamell, der ihn einzigartig macht. Der Ulmo Rainforest stammt aus den Bergregionen des Regenwaldes aus Valdivia im Süden Chiles, wo die einheimischen Ulmo-Blüten vorhanden sind. Sie sind umgeben von anderen Bäumen, die seine antibakteriellen Eigenschaften verstärken, wie Tineo, Tiaca und Tepu. Es handelt sich um einen elfenbeinfarbenen Honig von hoher blumiger Intensität, mit einem unverwechselbaren Aroma und einem cremigen Aussehen, das bis in den hinteren Teil des Gaumens zu spüren ist.
Kannst Du unseren Lesern kurz erklären, was pasteurisierter und unpasteurisierter Honig ist ? Pasteurisierung oder Pasteurisation bezeichnet man die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen beziehungsweise Lebensmitte auf 60 bis 90 °C zur Abtötung von Mikroorganismen. Honig ist ja nicht gleich Honig – gibt es einen Honig, der Dir am besten schmeckt und zugleich am gesündesten ist? Mir der persönlich schmeckt der Patagonia Mountain am Besten. Er zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht, denn ich geniesse sein lang anhaltendes Bouquet ganz bewusst. Es ist ein kleiner Moment der Achtsamkeit den ich mir gönne und gleichzeitig ein wunderbares Gefühl von Glück. Was macht die besonders heilende Eigenschaften Deines Honigs aus ? Warum hilft Honig bei der Heilung ? Der Honig gibt Energie und ernährt Körper und Gehirn. Das eigene System reguliert sich und bringt Vitalität. Es ist allgemein bekannt, dass Honig antibakteriell ist. In vielen Hochkulturen wurde Honig als Medizin verwendet. Die alten Ägypter verwendeten Honig zu Wundauflagen, im Buddhismus galt er in Kombination mit Reis als Mahlzeit. Warum ist dieses uralte Wissen verloren gegangen und wie kann man mehr Menschen für die positiven Eigenschaften des Honigs sensibilisieren? Die alten Ägypter wussten um die antibakterielle Wirkung von Honig und nutzten diese Eigenschaft um Wunden zu desinfizieren. Buddhisten ernähren sich von einfachen Mahlzeiten, denn sie wissen wie vitaminreich Honig sein kann. Dieses Wissen wurde über Generationen weitergegeben und vermittelt. Meiner Ansicht nach ist dieses Wissen nicht komplett verloren gegangen. In vielen Halsschmerz-Tabletten ist Honig drin und einige Menschen trinken Tee mit Honig, wenn sie erkältet sind. Personen mit langen Haaren wissen wie gut Honig für die Haare ist, weshalb es einige Schampoos mit Honig auf dem Markt gibt. Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Honigs ist wahrscheinlich nicht so präsent oder bewusst. Es wäre erstrebenswert, das zu ändern.  Was ist Dein persönliches Hausmittel aus dem Bienenstock ? Natürlich ist das der Honig. Er ist so vielfältig einsetzbar. Zum Frühstück kann man ihn aufs Brot schmieren oder in den Joghurt mit Früchten rühren. Ulmo Rainforest schmeckt sensationell als Verfeinerung über den Lieblingssalat. Patagonia Mountain ist eine Gaumenfreunde kombiniert mit Käse und Nüssen. Regelmässig eine Haarkur mit Arganöl, Honig und Aloevera zu machen, lässt mein Haar vital aussehen. Mein Geheimtipp ist eine Honig-Gesichtsmaske. Dafür trägt man den Honig mit einem Pinsel hauchdünn und ganz langsamen Strichen nach von der Mitte her nach aussen. Wie lagert man Honig richtig und bis wann muss man ihn nach Anbruch verbrauchen ? Der Terra Andes plus Honig sollte im Dunkeln gelagert werden. Die bioaktiven Substanzen sind lichtempfindlich und werden deshalb bei uns in einem schwarzen Gefäss abgefüllt. Honig ist lange haltbar, doch irgendwann ist auch sein Zenit überschritten. Meine Empfehlung ist ihn nach dem Öffnen innerhalb von einem halben Jahr konsumieren. Kannst Du unseren Lesern ein besonders gesundes Rezept mit Honig verraten ? In der Tat gibt es ein Rezept das besonders gesund ist. Es ist unser Familienfrühstück für Powertage. 3 Esslöffel Magerquark 2 Esslöffel Milch 2 Esslöffel Leinsamen-Öl 1 Teelöffel Patagonia Mountain 200+ APF Die Zutaten nacheinander mit dem Schneebesen sorgfältig vermengen. Am besten schmeckt es mit Apfel- und Bananenstückchen, dazu noch Kakao Nibs als Topping und man hat ein gesundes Frühstück das satt macht. Zudem enthält es viel Proteine, Omega 3 Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamine, dadurch wird der Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt.  Das vielzitierte Bienen- und Insektensterben ist immer wieder in aller Munde und das Verstummen des Summens in Stadt und Land ist eine besorgniserregende Entwicklung. Wie kann jeder selbst etwas dazu beitragen, diese Umweltkatastrophe zu bremsen? Welchen Tipp gibts Du unseren Gartenfreunden, die Bienen unterstützen wollen ? Die Bienen sind unsere Freunde, weshalb wir sie achten sollten. Viele Haben Angst vor einem Bienenstich und denken gar nicht daran, dass die Biene selber stirbt wenn sie sticht. Wenn wir Bio-Fürchte und- Gemüse zu uns nehmen, werden weniger Pestizide und Herbizide während des Anbaus benutzt. Diese Chemikalien sind sehr belastend für die Bienen. Für die Bienen ist es von Vorteil, wenn Diversität der Pflanzen vorhanden ist, sowohl im Garten als auf dem Balkon. Wer Bienen im eigenen Garten halten möchte, sollte vorher einen Kurs machen. Viele Imkereivereine bieten solche Kurse an. Man kann auch kleine Wildbienenhäuschen aufstellen und Imkervereine unterstützen. Wer Honig zu sich nimmt, tut nicht nur für sich etwas gutes sondern auch für die Bienen. Je mehr Honig konsumiert wird, desto mehr Bienen werden gehalten.  
0 Comments
Tradition combined with new influences. Healthy avocado meets Bavarian coziness and Hampton Water,an excellent rosé wine that uniquely captures the casual elegance of the Hamptons with the sun-drenched joie de vivre of southern France. Avocado Snack Plate (Recipe and photo: World Avocado Organization) Serves: 4 people Preparation time: 30 minutes
Preparation Preheat the grill pan over high heat. Cut the zucchini and/or eggplant into 1⁄2-inch-thick slices and the bell bell pepper into 2-inch-thick pieces. Toss the vegetables in a bowl with 2 tablespoons avocado oil. 2. grill the zucchini, eggplant and bell bell pepper in batches for 4-5 minutes until grill marks appear. 3. for the pesto, puree the basil with the pine nuts, garlic and 5 tablespoons avocado oil with a hand blender until smooth. Finely grate 3 tablespoons of Parmesan cheese and stir into the pesto. Season with salt and pepper and place in a bowl. Cut the remaining Parmesan cheese into thin slices. Halve the mozzarella and cut into slices. 5. Cut the avocados in half, remove the seeds and peel off the skin. Cut into slices. Alternate the avocado and mozzarella slices on the board, layering the slices lightly. 6.Cut the focaccia or ciabatta into strips. Arrange the focaccia, Parmesan cheese, Parma ham, Italian salami, grilled vegetables and cherry tomatoes on the board. Add the bowl with the pesto. 7. spread the almonds on the empty places and drizzle the "Avocado Caprese" with the last tablespoon of avocado oil. Green hummus with avocado (Recipe and photo: World Avocado Organization)
Preparation 1. place avocado, chickpeas and tahini in blender or food processor and puree together, slowly drizzling in ice water 2. allow to blend until smooth. Stop and scrape down the sides of the food processor several times if needed. Taste for seasoning. 3. serve the avocado hummus in a decorative bowl. Use the back of a spoon to make a few swirls in the hummus and decorate with desired toppings. Serve with warm pitta, naan or raw vegetables. About the World Avocado Organization The World Avocado Organization is a non-profit organization founded in 2016 whose members are avocado growers, exporters and importers from around the world - including the four main producing countries of the EU and the UK. The World Avocado Organization promotes the consumption of avocados for their nutritional value and recognized health benefits. It also educates the public about avocado production, supply chains and sustainability.
  Bayerische Fusionküche Tradition verbunden mit neuen Einflüssen. Gesunde Avocado trifft bayerische Gemütlichkeit und Hampton Water,ein exzellenter Rosé Wein, der die lässige Eleganz der Hamptons mit der sonnenverwöhnten Lebensfreude Südfrankreichs auf einzigartige Weise einfängt. Avocado Snack Platte (Rezept und Foto: World Avocado Organization) Reicht für: 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung 1. Die Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Zucchini und/oder Aubergine in 1⁄2 cm dicke Scheiben und die Paprika in 2 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Avocadoöl schwenken. 2. Zucchini, Aubergine und Paprika schubweise 4-5 Minuten grillen, bis sich Grillspuren zeigen. 3. Für das Pesto das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und 5 Esslöffeln Avocadoöl mit dem Stabmixer glatt pürieren. 3 Esslöffel Parmesankäse fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. 4. Den restlichen Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden. 5. Die Avocados halbieren, entkernen und die Haut abziehen. In Scheiben schneiden. Die Avocado- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf das Brett legen und die Scheiben leicht übereinander schichten. 6. Schneiden Sie die Focaccia oder das Ciabatta in Streifen. Focaccia, Parmesankäse, Parmaschinken, italienische Salami, gegrilltes Gemüse und Kirschtomaten auf dem Brett anrichten. Die Schale mit dem Pesto dazugeben. 7. Die Mandeln auf die leeren Stellen verteilen und die "Avocado Caprese" mit dem letzten Esslöffel Avocadoöl beträufeln. Grüner Hummus mit Avocado (Rezept und Foto: World Avocado Organization)
Zubereitung 1. Avocado, Kichererbsen und Tahin in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und zusammen pürieren, dabei das Eiswasser langsam einrieseln 2. lassen, bis alles glatt ist. Bei Bedarf mehrmals unterbrechen und die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Nach Belieben abschmecken. 3. Den Avocado-Hummus in einer dekorativen Schüssel servieren. Mit der Rückseite eines Löffels einige Strudel in den Hummus machen und ihn mit den gewünschten Garnierungen dekorieren. Mit warmer Pitta, Naan oder Rohkost servieren. Über die Welt-Avocado-Organization Die Welt-Avocado-Organization ist eine 2016 gegründete gemeinnützige Organisation, deren Mitglieder Avocado-Anbauer, -Exporteure und -Importeure aus der ganzen Welt sind - einschließlich der vier wichtigsten Erzeugerländer der EU und des Vereinigten Königreichs. Die World Avocado Organization fördert den Konsum von Avocados aufgrund ihres Nährwerts und ihrer anerkannten gesundheitlichen Vorteile. Außerdem informiert sie die Öffentlichkeit über die Avocadoproduktion, die Lieferketten und die Nachhaltigkeit.
  Finding a local mill to process organic grains or oilseeds is not easy - there are fewer and fewer mills nationwide. Moreover, pure organic operations are relatively rare.  The brand new organic mill in Simbach am Inn in the Rottal-Inn district, is the most modern organic mill in Europe. The owner-managed traditional company in its fourth generation relies exclusively on raw materials from partners in the region in the production of regional mill products. Only grain from organic farmers that meets the strict criteria is processed. The Antersdorfer Bio Mühle relies on high-tech and future-oriented milling technology. The motto is "technology instead of chemistry".
In organic storage, chemical storage protection agents are completely dispensed with. Nevertheless, the facilities must be "sterilized" from time to time. This is done at the Antersdorf mill twice a year by heating the entire mill to at least 50 degrees Celsius. Assortment: Grain products such as meal, flakes, semolina and bran. Couscous, kamut, vegan egg substitute and dough mixes, creative ready meals in various package sizes. Pulses, oilseeds, mueslis, crunchies, flakes & pops, rice and rice blends.  Antersdorfer Mühle, die modernste Bio Mühle Europas Eine lokale Mühle für die Verarbeitung von Bio-Getreide oder -Ölsaaten zu finden, ist nicht einfach – bundesweit gibt es immer weniger Mühlen. Zudem sind reine Bio-Betriebe relativ selten.  Die nagelneue Bio-Mühle in Simbach am Inn im Kreis Rottal-Inn, ist die modernste Bio Mühle in Europa. Das inhabergeführtes Traditionsunternehmen in der vierten Generation setzt in der Herstellung von regionalen Mühlenprodukten ausschließlich auf Rohstoffe von Partnern aus der Region. Nur Getreide von Bio-Bauern, das den strengen Kriterien entspricht, wird verarbeitet. Die Antersdorfer Bio Mühle setzt hierbei auf eine Hightech und zukunftsorientierte Vermahlungstechnik. Das Motto ist "Technik statt Chemie".
In der Bio-Lagerung wird auf chemische Lagerschutzmittel gänzlich verzichtet. Dennoch müssen die Anlagen von Zeit zu Zeit „sterilisiert“ werden. Dies erfolgt in der Antersdorfer Mühle zwei Mal im Jahr durch die Aufheizung der gesamten Mühle auf mindestens 50 Grad Celsius. Sortiment: Getreideprodukte wie z. B. Schrot, Flocken, Grieß und Kleie. Couscous, Kamut, veganer Ei-Ersatz und Teigmischungen, kreative Fertiggerichte in verschiedenen Verpackungsgrössen. Hülsenfrüchte, 
Can you give us an insight into the path from Heimgart's idea to the finished cultivated microgreen? How long does this process take? Carsten: Our ambition was to develop a coherent and mature product - without compromise. We wanted Heimgart to please the palate and the eye, for it to be truly sustainable and, above all, for it to work. In short, we wanted our customers to enjoy using Heimgart. All in all, we spent two years tinkering, trying things out and testing countless prototypes. In the end, Heimgart was created - a growing system for microgreens that requires no soil or constant watering and is always in season. Our eight varieties of microgreens can be grown all year round. What hurdles did you have to overcome? Carsten: The demand on our product and thus on ourselves was the biggest challenge. We wanted to develop a cultivation system that is easy to handle, produces high yields, is easy to care for, durable and, above all, sustainable. Heimgart must do without plastic, this was a foregone conclusion from the very beginning. We worked on the porcelain bowl together with the Seltmann company from Weiden for almost a year and a half. Even though the bowl may seem simple at first glance, a lot of know-how went into it. It was also a challenge to get the right amount of seed fixed in the right place on our natural fiber mat in such a way that the seed would stick to it and still germinate when it came into contact with water. This is where the Fraunhofer-Gesellschaft EMB supported us and helped us to develop the perfect binder for fixing the seed.
You read the word microgreens again and again. What exactly does that mean? Claudelle: Microgreens, English for "tiny leafy vegetables," are an absolute superfood. They are the young sprouts of the vegetables known as "adult vegetables," such as broccoli, radishes, red cabbage, rocket. And unlike what some might think, not a food innovation either, but something that nature has always given us in its most pristine form. The special thing about microgreens is ... Claudelle: that the young sprouts - compared to "adult" varieties - contain a significantly higher concentration of vitamins, minerals, secondary plant compounds and enzymes, and thus also many antioxidants that our organism so urgently needs. So real energy and nutrient bombs! They have a great, spicy aroma that makes every dish something special and are sooooo easy to grow. You don't need a green thumb or a garden for that. What are the health benefits of microgreens? Claudelle: Microgreens are absolute health boosters. These little plants contain such a high concentration of vitamins, minerals and antioxidants. Antioxidants, in turn, help protect the body from harmful free radicals and reduce the risk of diseases like cancer and cardiovascular disease. Some microgreens, such as arugula contain compounds that can reduce inflammation in the body. Other microgreens contain fiber, which can improve digestion and prevent constipation. Most importantly, with high levels of vitamin C, they support the immune system throughout the year. Overall, it can be said that there is no better way to incorporate fresh and healthy ingredients into your daily diet.
For whom is urban eden and Heimgart particularly suitable, the urban or the rural person? Carsten: Heimgart is for anyone who enjoys growing their own superfood easily and playfully at home. Even those who are used to harvesting fruits and vegetables in their own garden can do so all year round with Heimgart. Claudelle: In any case, equally. The transitions are fluid. Both in the countryside and in the city, people are busy and often don't have time in the evening to go out into the garden - even if they have one. And in autumn/winter it is also difficult to sow microgreens outside. Therefore, the Microgreens Homegrowing Set offers the ideal opportunity to have fresh and healthy nutrients at any time of the year. What options do apartments offer for gardening? Carsten: There are, of course, a number of options here. From windowsill gardening to an indoor greenhouse to plant stairs, you can plant many things yourself at home. It's important to also always keep in mind the light, water and nutrient needs of the plants in question so that they grow ideally. It is also a question of personal taste, how much time and effort you want to invest and how much experience you have. With Heimgart, we wanted to give urban people without a green thumb the opportunity to achieve great results with minimal effort. That's why our development is so special and easy for everyone - you can just get started and don't need any accessories or even soil and fertilizer.  When is the best time to sow, when is the best time to harvest microgreens? Claudelle: The microgreens can be started at any time - that's just what makes them special. They don't need light to start, as they stay covered with the enclosed cover. Just be careful not to put them in a drafty place, like a tilted window. Some of the varieties have different growing times. Rocket and cress, for example, can be harvested after about 4 days, while red cabbage and broccoli need about 5-6 days. Once the sprouts have grown a few inches, they are ready to be harvested. You also don't have to process them all at once, but feel free to eat them spread out over 3-4 days.
How susceptible are the little plants to pests or mold spores? Claudelle: The susceptibility is almost 0, because the certified organic seed pads made of natural fibers only come into contact with water. One small note that is very important: during germination, fiber roots or root hairs can develop that look like a white fuzz. These are often mistaken for mold, but are completely harmless. They are a sign that the germination process is in full swing and the young plants are getting everything they need. So, do not worry, this is normal. How important is sustainable production to you? What values connect urban eden and Heimgart? Carsten: High-quality materials, excellent workmanship and social commitment are close to our hearts. All components - from the porcelain bowl to the seed pad - are manufactured and processed in Germany. The certified organic seed pads (DE-ÖKO-070) were developed together with the Fraunhofer EMB. We use only organic quality seeds, natural fibers and a natural binder. The seed pads are free of preservatives, compostable and are produced in collaboration with non-profit workshops. Claudelle: We take responsibility with the right partners, from sourcing, manufacturing to the products as well as the information we share. All of our products are selected and developed under the highest quality standards. They are vegan, nutritious and produced exclusively without preservatives, without industrial sugar, without dyes, without stabilizers. We also want to leave a small ecological footprint by permanently working to use packaging materials that are as recyclable as possible.
You also work together with workshops for the disabled. How did this cooperation come about? Carsten: From the beginning it was clear to us that we not only wanted a sustainable and well thought-out product, we also wanted to set an example at the points in the value chain that are actually "invisible" to the customer. Therefore, it was quickly clear that we wanted to have the packaging of our products and especially the production of Heimgart seed pads carried out by people with mental and/or physical disabilities. Therefore, we immediately designed the production line in such a way that it can also be operated by disabled people. This was certainly a bit more time-consuming at the beginning, but we are still rewarded for it in two ways, because both our customers are pleased when they support social projects by buying Heimgart and the employees in the workshops, who let us know again and again that the work gives them a lot of fun and pleasure. For the management of the workshop for the handicapped, this kind of work was, of course, new territory at first, and they had to get used to it, but now they wouldn't want to do without it. What is particularly close to your hearts? Carsten: We at Heimgart have a vision, "We want to give urban people the opportunity to provide for themselves independently, ecologically and healthily". And it is simply beautiful to see that we are getting a little closer to our vision every day, because every day new Heimgärter*innen join and keep us existing loyal. It is important to us not to leave this path and to continue to follow it consistently. Claudelle: It is important for us to communicate openly and transparently with all parties - customers, partners, manufacturers. Respect and understanding, empathy and warm-heartedness are the most important pillars of our actions. We want to find the best for our customers and make it accessible to them.
And otherwise, I use my microgreens almost every day - no matter for which dish. Right away with processed or as a topping. I know nothing where they do not fit. And especially in company they are always a highlight when they are freshly sprinkled over the plate!  Interview mit Claudelle Deckert, Co-Founderin von urban eden und Carsten Wannemüller, Mitbegründer von Heimgart
Kannst Du uns einen Einblick in den Weg von der Idee von Heimgart bis zum fertig gezüchteten Microgreen geben? Wie lange dauert dieser Prozess? Carsten: Unser Anspruch war es, ein in sich stimmiges und ausgereiftes Produkt zu entwickeln – ohne Kompromisse. Wir wollten das Heimgart Gaumen und Auge erfreut, es wirklich nachhaltig ist und dass es vor allem funktioniert. Kurzum, unsere Kunden sollten Freude daran haben, Heimgart zu benutzen. Insgesamt haben wir zwei Jahre lang getüftelt, probiert und unzählige Prototypen getestet. Am Ende ist Heimgart entstanden – ein Anzuchtsystem für Microgreens, das komplett ohne Erde und ohne ständiges Gießen auskommt und immer Saison hat. Unsere acht Sorten Microgreens können das ganze Jahr über selbst gezogen werden. Welche Hürden hattet Ihr dabei zu überwinden? Carsten: Der Anspruch an unser Produkt und damit an uns selbst war die größte Herausforderung. Wir wollten ein Anzuchtsystem entwickeln, das einfach in der Handhabung ist, hohe Erträge bringt, pflegeleicht, langlebig und vor allem nachhaltig ist. Heimgart muss ohne Plastik auskommen, dies war von Anfang an beschlossene Sache. An der Porzellanschale haben wir zusammen mit der Firma Seltmann aus Weiden fast eineinhalb Jahre gearbeitet. Auch wenn die Schale auf den ersten Blick simpel erscheinen mag, steckt dennoch eine Menge Know-how in ihr. Auch war es eine Herausforderung, das Saatgut in richtiger Menge und an richtiger Stelle auf unserer Naturfasermatte so fixiert zu bekommen, dass das Saatgut an ihr haften bleibt und dennoch keimt, wenn es mit Wasser in Kontakt kommt. Hierbei hat uns die Fraunhofer-Gesellschaft EMB unterstützt und uns geholfen, das perfekte Bindemittel für die Befestigung des Saatguts zu entwickeln.
Man liest immer wieder das Wort Microgreens. Was genau bedeutet das? Claudelle: Microgreens, englisch für „winziges Blattgemüse“, sind ein absolutes Superfood. Es sind die jungen Keimlinge von den Gemüsesorten, die man als “erwachsenes Gemüse” kennt, wie z.B. Brokkoli, Radieschen, Rotkohl, Rauke. Und anders, als manche vielleicht denken, auch keine Food-Innovation, sondern etwas, was uns die Natur schon immer in ihrer ursprünglichsten Form gibt. Das Besondere an Microgreens ist, … Claudelle: dass die jungen Keimlinge - verglichen mit „erwachsenen“ Sorten - eine deutlich höhere Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Enzymen enthalten und somit auch viele Antioxidantien, die unser Organismus so dringend braucht. Also so richtige Energie- und Nährstoffbomben! Sie haben ein tolles, würziges Aroma, das jedes Gericht zu etwas Besonderem macht und sind sooooo einfach anzubauen. Dafür braucht es keinen grünen Daumen und auch keinen Garten. Welche gesundheitlichen Vorteile bringen Microgreens mit sich? Claudelle: Microgreens sind absolute Gesundheitsbooster. Diese kleinen Pflänzchen enthalten eine so hohe Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Antioxidantien wiederum helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen und das Risiko von Krankheiten wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Einige Microgreens, wie z.B. Rucola enthalten Verbindungen, die Entzündungen im Körper reduzieren können. Andere Microgreens wiederum enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und Verstopfung vorbeugen können. Um am wichtigsten: Mit dem hohen Anteil an Vitamin C unterstützen sie das Immunsystem über das ganze Jahr hinweg. Insgesamt kann man sagen, dass es keine bessere Möglichkeit gibt, frische und gesunde Zutaten in die tägliche Ernährung zu integrieren.
Für wen ist urban eden und Heimgart besonders geeignet, den Stadt- oder Landmensch? Carsten: Heimgart ist für jeden Menschen, der Freude daran hat, sein eigenes Superfood einfach und spielerisch zu Hause wachsen zu lassen. Selbst wer es gewohnt, Obst und Gemüse im eigenen Garten ernten zu können, kann dies mit Heimgart das ganze Jahr über tun. Claudelle: Auf jeden Fall gleichermaßen. Die Übergänge sind fließend. Sowohl auf dem Land als auch in der Stadt sind die Menschen viel beschäftigt und haben am Abend oftmals keine Zeit mehr, in den Garten zu gehen - selbst, wenn sie einen haben. Und im Herbst/Winter ist es auch schwierig, die Microgreens draußen anzusäen. Daher bietet das Microgreens Homegrowing Set die ideale Möglichkeit, das gesamte Jahr jederzeit frische und gesunde Nährstoffe zu sich nehmen zu können. Welche Möglichkeiten bieten Wohnungen an, um zu gärtnern? Carsten: Hier gibt es natürlich eine Reihe an Möglichkeiten. Von der Fensterbrettgärtnerei über ein Indoorgewächshaus bis hin zu Pflanzentreppen kann man zuhause vieles selbst anpflanzen. Wichtig ist, dass man auch immer die Bedürfnisse der jeweiligen Pflanzen nach Licht, Wasser und Nährstoffen im Blick hat, damit diese auch ideal wachsen. Auch ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie viel Zeit und Aufwand man investieren möchte und wie viel Erfahrung man mitbringt. Mit Heimgart wollten wir den urbanen Menschen ohne grünen Daumen die Möglichkeit geben, mit minimalem Aufwand tolle Ergebnisse zu erzielen. Daher ist unsere Entwicklung so besonders und einfach für jeden geeignet - ihr könnt einfach loslegen und braucht keinerlei Zubehör oder sogar Erde und Dünger.  Wann ist der beste Zeitpunkt zum Aussäen, wann der beste Erntezeitpunkt für Microgreens? Claudelle: Die Microgreens können jederzeit angesetzt werden - das ist gerade das Besondere daran. Sie benötigen kein Licht zu Beginn, da sie mit der beiliegenden Abdeckung zugedeckt bleiben. Man sollte nur darauf achten, sie nicht an einen zugigen Ort zu stellen, wie z.B. ans gekippte Fenster. Die Sorten haben teilweise eine unterschiedliche Wachstumsdauer. Rauke und Kresse kann man z.B. schon nach ca. 4 Tagen ernten, Rotkohl und Brokkoli brauchen dagegen ca. 5-6 Tage. Sobald die Keimlinge ein paar Zentimeter gewachsen sind, sind sie bereit geerntet zu werden. Ihr müsst auch nicht alle auf einmal verarbeiten, sondern könnt sie ruhig über 3-4 Tage verteilt essen.
Wie anfällig sind die kleinen Pflänzchen für Schädlinge oder Schimmelsporen? Claudelle: Die Anfälligkeit liegt nahezu bei 0, da die biozertifizierten Saatpads aus Naturfasern ausschließlich mit Wasser in Berührung kommen. Ein kleiner Hinweis, der sehr wichtig ist: Bei der Keimung kann es zur Entstehung von Faserwurzeln bzw. Wurzelhärchen kommen, die aussehen wie ein weißer Flaum. Diese werden oftmals fälschlicherweise mit Schimmel verwechselt, sind aber völlig unbedenklich. Sie sind ein Zeichen dafür, dass der Keimprozess in vollem Gange ist und die jungen Pflanzen mit allem versorgt werden, was sie brauchen. Also, keine Sorge, das ist normal. Wie wichtig ist Euch eine nachhaltige Produktion? Welche Werte verbinden urban eden und Heimgart? Carsten: Hochwertige Materialien, eine exzellente Verarbeitung und soziales Engagement liegen uns am Herzen. Alle Komponenten – von der Porzellanschale bis zum Saatpad – werden in Deutschland gefertigt und verarbeitet. Die biozertifizierten Saatpads (DE-ÖKO-070) wurden gemeinsam mit der Fraunhofer EMB entwickelt. Wir verwenden dafür ausschließlich Saatgut in Bio-Qualität, Naturfasern und ein natürliches Bindemittel. Die Saatpads sind frei von Konservierungsmitteln, kompostierbar und werden in Zusammenarbeit mit gemeinnützigen Werkstätten hergestellt. Claudelle: Wir übernehmen zusammen mit den richtigen Partnern die Verantwortung, von der Beschaffung, Herstellung bis hin zu den Produkten sowie den Informationen, die wir weitergeben. Alle unsere Produkte werden unter den höchsten Qualitätsstandards ausgewählt und entwickelt. Sie sind vegan, nährstoffreich und ausschließlich ohne Konservierungsstoffe, ohne Industriezucker, ohne Farbstoffe, ohne Stabilisatoren produziert. Auch wollen wir einen geringen ökologischen Fußabdruck hinterlassen, indem wir permanent daran arbeiten, möglichst recyclingfähige Verpackungsmaterialien zu verwenden.
Ihr arbeitet auch mit Behindertenwerkstätten zusammen. Wie kam es zu dieser Kooperation? Carsten: Von Beginn an stand für uns fest, wir wollen nicht nur ein nachhaltiges und durchdachtes Produkt, wir wollen auch an den für den Kunden eigentlich „unsichtbaren“ Stellen der Wertschöpfungskette ein Zeichen setzen. Daher war schnell klar, dass wir die Konfektionierung unserer Produkte und vor allem die Herstellung der Heimgart Saatpads von Menschen mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung ausführen lassen wollen. Daher haben wir die Produktionsstrecke gleich so konstruiert, dass sie auch von behinderten Menschen bedient werden kann. Dies war sicherlich für den Anfang etwas aufwändiger, dennoch werden wir dafür noch immer in zweifacher Hinsicht belohnt, denn sowohl unsere Kunden freuen sich, wenn sie mit dem Kauf von Heimgart soziale Projekte unterstützen als auch die Beschäftigten in den Werkstätten, die uns immer wieder wissen lassen, dass ihnen die Arbeit viel Spaß und Freude bereitet. Für die Leitung der Behindertenwerkstatt war eine solche Arbeit anfänglich natürlich Neuland, an die man sich dort erst einmal herantasten musste, mittlerweile möchte man sie nicht mehr missen. Was liegt Euch besonders am Herzen? Carsten: Wir bei Heimgart haben eine Vision, „Wir möchten urbanen Menschen die Möglichkeit geben, sich unabhängig, ökologisch und gesund selbst zu versorgen“. Und dabei ist es einfach schön zu sehen, dass wir unserer Vision Tag für Tag ein kleines Stück näher kommen, denn jeden Tag kommen neue Heimgärter*innen hinzu und halten uns Bestehende die Treue. Uns ist es wichtig, diesen Weg nicht zu verlassen und konsequent weiter zu beschreiten. Claudelle: Für uns ist es wichtig, zu allen Seiten - zu Kunden, Partner, Herstellern - offen und transparent zu kommunizieren. Respekt und Verständnis, Empathie und Warmherzigkeit sind für uns die wichtigsten Pfeiler unseres Handelns. Wir wollen das Beste für unsere Kunden finden und für sie zugänglich machen.
Und ansonsten verwende ich fast täglich meine Microgreens - egal für welches Gericht. Gleich mit verarbeitet oder als Topping. Ich kenne nichts, wo sie nicht passen. Und gerade in Gesellschaft sind sie immer ein Highlight, wenn sie frisch über den Teller gestreut werden! 
You are considered a nutrition expert and an artist in preparing sensational dishes. What is essential in a healthy kitchen / diet? Understanding and knowledge. Of course, now I can say: - eat vegetables like the rainbow has colors, - fiber like whole grains and legumes, - healthy oils and nuts, - some dairy, like yogurt or hay milk cheese. But most people already know this and it's not new. The important thing is to understand why buy organic, why eat fiber or chew well and eat slowly. Once you understand that, you are open to the topic of healthy eating and healthy cooking. On this subject you can get knowledge in many publications in magazines and good books. It is important to leave your prejudices behind and get involved with new things.  How do lay people recognize natural foods? Food is natural if it does not contain any artificial ingredients such as synthetic additives, sugar, sweeteners, colorings and flavorings, flavor enhancers or unhealthy trans fats and saturated fats (e.g. pork fat, lard, margarine). Information about this can be found on the contents label of the packaging. The less processed, the more natural the food. The motto is: buy your products fresh, cook yourself, only in this way you can be sure that no artificial ingredients get into the food. You have lost 30kg yourself. How did you make this decision to lose weight? The XL cooking jacket was too tight and I was supposed to go on stage to present my new Sansibar Thermomix cookbook. There were only two options, either put on the XXL chef jacket or do something. So I did something and put myself on a zero diet. The kilos have tumbled, but unfortunately not sustainable. The classic diet trap. But the beginning was made. Then I got to know Prof. Dr. Dieter Müller, my personal coach, who explained to me how my change of diet worked and he gave me the first tips in the form of rules when eating to change my diet. An important point was, for example, that I ate too little. It worked and the kilos fell off. My body was exactly the one I had dreamed of since I was a boy. If you are still disciplined, anyone can actually get a six-pack. What gave you the incentive to persevere? The incentive was a feeling of newfound youthful lightness, a sense of well-being, a high of wanting to tell the whole world "You can do it too, it's so easy." I could have moved mountains. What is the difference between a change in diet and a diet? Doesn't a change in diet always mean doing without? For me, a change of diet is the only right way. A diet means monotony and restriction with renunciation limited to a short period of time. But also a change of nutrition means renunciation in the beginning. It is the question how one defines renunciation and feels it as such. It is called conversion and permanently. That is the crucial difference. Personally, I change my eating behavior, my habits and my food. Instead of sweets, nibble nuts - preferably breaking them right out of the shell. Instead of white flour products, whole grain flour. Instead of fruit juice, water. Instead of 5 meals, now 3. For a healthy life and a healthy body, I change myself and my habits.  Many people have an inner pig dog that prevents them from breaking bad habits. What is your advice in such cases? The secret is not to want too much at the beginning and to take small steps, always keeping the goal in mind. However, resolutions are quickly thrown overboard when the weather, the time, the mood or the enjoyment of company are not right. This is where friends, colleagues or family members come into play. They can act as an incentive or a bad conscience. So look for comrades-in-arms and then it goes easier. How can lay people change their diet easily? Embrace new things and consider vegetables as a friend. I used to eat neck steaks, sausages and cold cuts in bulk, along with processed potatoes, light-colored nutrient-poor bread, vegetables in batter, in fatty sauces or baked over with cheap cheese. Now I look at vegetables differently. I love it in all varieties of good preparation. The important thing is, healthy food has to be delicious. The times of soft cooked vegetables are over!
Are you really full after this meal? My motto is "eat really healthy full". But with the right fuel. Eat your fill with vegetables.
What is essential besides a healthy diet and how do you implement that at Lanserhof? For me personally, two more things: Mindfulness and exercise. Regarding exercise, I don't have to say much - everyone has 20 minutes a day. Mindfulness for me means "Giving the body rest, getting enough restful sleep, chewing and salivating food again, eating slowly, going for a walk." Take time for yourself.
A healthy intestine is very important. Few people are aware of this. What foods can be used to maintain or improve intestinal health? Dietary fiber - that's the magic word. Just this morning I was giving a lecture to my wife. She rolled her eyes because I was telling the same thing for the 100 hundredth time ,but it is important. Our intestines need nourishment. They don't say it's our second brain for nothing, and I always give my brain good things so it can think super. The best fibers are: Whole grains as rice, cereals pasta / legumes / root vegetables / psyllium / fruit / wheat and oat bran / nuts / seeds. But also important is : a lot of fiber also needs a lot of water. So do not forget to drink. By the way, green leafy vegetables and herbs provide good nutrients for the intestines.  Can you really succeed in relieving chronic ailments and diseases with the right diet? Yes! You can eat as many vegetables as you want - raw or cooked. Especially green leafy vegetables like spinach, chard or purslane contain many secondary plant compounds that we know have anti-inflammatory effects. Many of the more than 1000 plant substances have a natural anti-inflammatory effect. Low-sugar fruits like red and blue berries are also healthy. Omega-3 fatty acids in vegetable oils, nuts and seeds also have an anti-inflammatory effect.Eat plenty of fiber, too, as I said - that is, whole grains, cereals, root vegetables. You can also support the good intestinal bacteria with fermented products such as yogurt or sauerkraut.
What recommendation do you have for our readers if they want to do something good for their health? Besides the tips I have already listed, my recommendations are: -Eat berries in winter, switching to organic frozen berries. -cheese, switch to hay milk and organic with pleasure -Switch to flavored water instead of sweet drinks -Limit or eliminate alcohol (the disadvantages of alcohol outweigh the advantages that used to be attributed to red wine, for example). -Sugar remains sugar, whether honey, maple syrup, coconut blossom sugar. Limit it. The dose makes the poison -use good oils, like rapeseed oil, linseed oil, olive oil, walnut oil - these are my friends. Right now there is a real smoothie and juicer trend. What's your take on it as an expert? Me and smoothies, fruit juices, are on a war footing! The problem is the amount of fructose. If you were to eat the same amount of fruit, what you have in a glass, you would have a long time to BUY and would certainly be full after half. Even vegetable juices usually have fruit in them to make it taste better. Personally, I'm all for a nutritional shake. After a good workout. For example, I put lean quark, sprouted broccoli sprouts, hemp seeds, almond protein, grass juice powder and a vegan drink in the blender - sugar free and protein rich. Have you always cooked or eaten healthy yourself? No!! Before I realized what a positive effect nutrition has on me, I ate whatever came to hand. Especially meat in all forms, quantities and qualities. Bread as a staple food constantly and everywhere. But it's never too late to change your habits.  What food can you not do without under any circumstances? Chocolate. I love a piece of chocolate. Gladly 85%. For me, letting a piece of dark chocolate melt in my mouth is relaxation and happiness. The different flavors that unfold are great. Who would you like to cook healthy for and why? Oh, there are many. I could say Arnold Schwarzenegger, who is now vegan and I would like to convince him of my cooking skills, but actually I would like to cook vegetarian, healthy and above all delicious food for my parents. Since I know how important a healthy, vegetarian diet is for them. They are the biggest vegetable skeptics. I know only too well that it is very difficult to break out of the old dietary pattern and to start anew with a change of diet. But it would be worth it and it's never too late!   Interview mit Dietmar Priewe, Küchenchef im Lanserhof auf Sylt
Du giltst als Ernährungsexperte und Künstler in der Zubereitung sensationeller Gerichte. Was ist in einer gesunden Küche / Ernährung unerlässlich? Verständnis und Wissen. Natürlich kann ich jetzt sagen: - Gemüse essen, wie der Regenbogen Farben hat, - Ballaststoffe wie Vollkorn und Hülsenfrüchte, - gesunde Öle und Nüsse, - etwas Milchprodukte, wie Joghurt oder Heumilchkäse Aber das wissen die meisten schon und es ist nicht neu. Wichtig ist es zu verstehen, warum soll man Bio kaufen, warum Ballaststoffe essen oder gut kauen und langsam essen. Wenn man das verstanden hat, ist man offen für das Thema gesunde Ernährung und gesunde Küche. Zu diesem Thema kann man sich Wissen in vielen Veröffentlichungen in Zeitschriften und guten Büchern anlesen. Es wichtig, seine Vorurteile hinter sich zu lassen und sich auf neues einzulassen.  Wie erkennen Laien naturbelassene Lebensmittel? Lebensmittel sind naturbelassen, wenn sie keine künstlichen Inhaltsstoffe wie synthetische Zusätze, Zucker, Süßstoffe, Farb- und Aromastoffe, Geschmacksverstärker oder ungesunde Transfette und gesättigte Fette (z. Bsp. Schweinefett, Schmalz, Margarine) enthalten. Informationen darüber findet man auf der Inhaltsangabe der Verpackung. Je weniger verarbeitet, um so naturbelassener sind die Lebensmittel. Die Devise ist : kaufe deine Produkte frisch ein, koche selbst.Nur so kannst du sicher sein, dass keine künstlichen Inhaltsstoffe in das Essen gelangen. Du hast selber 30kg abgenommen. Wie kam es zu dieser Entscheidung Gewicht zu verlieren? Die Kochjacke XL war zu eng und ich sollte auf die Bühne, um mein neues Sansibar Thermomix Kochbuch vorzustellen. Da gab es nur zwei Möglichkeiten, entweder die XXL Kochjacke anziehen oder etwas tun. Also habe ich etwas getan und mich auf Null-Diät gesetzt. Die Kilos sind gepurzelt, aber leider nicht nachhaltig. Die klassische Diätfalle. Aber der Anfang war gemacht. Dann lernte ich Herrn Prof. Dr. Dieter Müller kennen, meinen persönlichen Coach, der mir erklärte, wie meine Ernährungsumstellung funktioniert und er gab mir die ersten Tipps in Form von Regeln beim Essen, um meine Ernährung umzustellen. Ein wichtiger Punkt war z. Bsp., dass ich zu wenig gegessen habe. Es funktionierte und die Kilos purzelten. Mein Körper war genau der, von dem ich schon als Junge geträumt habe. Wenn man dann noch diszipliniert ist, kann eigentlich jeder einen Sixpack bekommen. Was gab den Ansporn durchzuhalten? Der Ansporn war ein Gefühl von neu gewonnener jugendlicher Leichtigkeit, ein Wohlbefinden, ein Hochgefühl, der ganzen Welt sagen zu wollen „Du kannst es auch, es ist so einfach“. Ich hätte Berge versetzten können. Worin liegt der Unterschied zwischen Ernährungsumstellung und einer Diät? Bedeutet eine Ernährungsumstellung nicht immer auch Verzicht? Für mich ist eine Ernährungsumstellung der einzig richtige Weg. Eine Diät bedeutet Eintönigkeit und Einschränkung mit Verzicht beschränkt auf einen kurzen Zeitraum. Aber auch eine Ernährungsumstellung bedeutet anfangs einen Verzicht. Es ist die Frage, wie man Verzicht definiert und ihn als solchen empfindet. Es heißt Umstellung und zwar dauerhaft. Das ist der entscheidende Unterschied. Persönlich stelle ich mein Essverhalten, meine Gewohnheiten und meine Lebensmittel um. Statt Süßes, Nüsse knabbern - am besten direkt aus der Schale brechen. Statt Weißmehlprodukte, lieber Vollkornmehl. Statt Fruchtsaft, Wasser. Statt 5 Mahlzeiten jetzt 3. Für ein gesundes Leben und einen gesunden Körper stelle ich mich und meine Gewohnheiten um.  Viele Menschen haben einen inneren Schweinehund, der sie daran hindert, schlechte Gewohnheiten abzulegen. Was rätst Du in solchen Fällen? Das Geheimnis ist, nicht zu viel am Anfang wollen und kleine Schritte machen, sich immer das Ziel vor Augen halten. Die Vorsätze werden jedoch schnell über den Haufen geworfen, wenn es vom Wetter, der Zeit, der Stimmung oder dem Genuss in Gesellschaft gerade nicht passt, dass erlebe ich bei meiner Familie auch oft. Hier kommen Freunde, Kollegen oder Familienangehörige ins Spiel. Sie können als Ansporn oder schlechtes Gewissen fungieren. Also Mitstreiter suchen und dann es geht leichter. Wie können Laien ihre Ernährung einfach umstellen? Sich auf Neues einlassen und Gemüse als Freund betrachten. Früher habe ich Nackensteaks, Würstchen und Aufschnitt in Massen gegessen, dazu verarbeitete Kartoffeln, helles nährstoffarmes Brot, Gemüse im Backteig, in fetten Saucen oder überbacken mit günstigem Käse. Jetzt sehe ich Gemüse anders. Ich liebe es in allen Varianten der guten Zubereitung. Wichtig ist, gesundes Essen muss lecker sein. Die Zeiten des weich gekochten Gemüses sind vorbei.
Ist man nach diesem Essen auch richtig satt? Meine Devise ist „sich richtig Gesund satt essen“ Aber mit dem richtigen Treibstoff. Iss Dich satt mit Gemüse.
Was ist neben einer gesunden Ernährung unerlässlich und wie setzt Ihr das im Lanserhof um? Für mich persönlich noch 2 Sachen: Achtsamkeit und Bewegung Bezüglich der Bewegung muss ich nicht viel sagen - 20 Minuten am Tag hat jeder Zeit. Achtsamkeit bedeutet für mich “Dem Körper Ruhe geben, genug erholsam schlafen, Essen wieder kauen und einspeicheln, langsam essen, spazieren gehen.“ Nimm Dir Zeit für dich.
Ein gesunder Darm ist sehr wichtig. Die wenigsten sind sich dessen bewusst. Mit welchen Nahrungsmitteln kann man die Darmgesundheit erhalten bzw. verbessern? Ballaststoffe - das ist das Zauberwort. Gerade heute morgen habe ich meiner Frau einen Vortrag gehalten. Sie hat die Augen verdreht, weil ich zum 100 hundertsten mal das gleiche erzähle ,aber es ist wichtig. Unser Darm braucht Nahrung. Mann sagt nicht umsonst, er ist unser zweites Gehirn und meinem Gehirn gebe ich immer Gutes, damit es super denken kann. Die besten Ballaststoffe sind: Vollkorn als Reis, Getreide Nudeln / Hülsenfrüchte / Wurzelgemüse /Flohsamen/ Obst /Weizen-und Haferkleie /Nüsse /Samen Aber ebenfalls wichtig ist : viele Ballaststoffe brauchen auch viel Wasser. Also das Trinken nicht vergessen. Grünes Blattgemüse und Kräuter liefern übrigens gute Nährstoffe für den Darm.  Kann es tatsächlich gelingen, mit der richtigen Ernährung chronische Beschwerden und Erkrankungen zu lindern? Ja! Sie können so viel Gemüse essen, wie Sie wollen - als Rohkost oder gegart. Vor allem grünes Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Portulak enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, von denen wir wissen, dass sie entzündungshemmend wirken. Viele der über 1000 Pflanzenstoffe haben eine natürliche antientzündliche Wirkung. Auch zuckerarmes Obst wie rote und blaue Beeren sind gesund. Omega-3-Fettsäuren in pflanzlichen Ölen, Nüssen und Samen haben ebenfalls einen antientzündlichen Effekt. Essen Sie auch reichlich Ballaststoffe, wie ich schon sagte - also Vollkorn, Getreide, Wurzelgemüse. Die guten Darmbakterien können Sie auch mit fermentierten Produkten wie Joghurt oder Sauerkraut unterstützen.
Welche Empfehlung hast Du für unsere Leser, wenn sie Ihrer Gesundheit Gutes tun wollen? Neben den Tipps die ich schon aufgezählt habe, sind meine Empfehlungen: -Beeren essen im Winter, indem man auf Bio Tiefkühlbeeren umsteigt -Käse, gerne auf Heumilch und Bio umsteigen -statt süße Getränke auf aromatisiertes Wasser umsteigen -Alkohol einschränken oder ganz weglassen (die Nachteile des Alkohols überwiegen den Vorteilen die man früher z.B. Rotwein nachgesagt hat) -Zucker bleibt Zucker, egal ob Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker. Schränke ihn ein. Die Dosis macht das Gift -gute Öle verwenden, wie Rapsöl, Leinöl, Olivenöl, Walnussöl - das sind meine Freunde. Momentan gibt es einen regelrechten Smoothie und Entsafter Trend. Wie stehst Du als Experte dazu? Ich und Smoothies, also Fruchtsäfte, stehen auf Kriegsfuß! Das Problem ist die Menge an Fruchtzucker. Wenn man die gleiche Menge an Obst essen würde, was man in einem Glas hat, hätte man lange zu KAUEN und wäre bestimmt nach der Hälfte satt. Selbst in Gemüsesäften ist meistens Obst enthalten, damit es besser schmeckt. Persönlich bin ich für einen Nährstoffshake. Nach einem guten Workout. Beispielsweise gebe ich Magerquark, gekeimte Brokkolisprossen, Hanfsamen, Mandelprotein, Grasssaftpulver und einen veganen Drink in den Mixer - Zuckerfrei und Proteinreich. Hast Du selbst schon immer gesund gekocht bzw. gesund gegessen? Nein!! Bevor ich erkannt habe, was für eine positive Wirkung Ernährung auf mich hat, habe ich gegessen was in die Hand kam. Gerade Fleisch in allen Formen, Mengen und Qualitäten. Brot als Grundnahrungsmittel ständig und überall. Aber es ist nie zu spät seine Gewohnheiten zu ändern.  Auf welches Lebensmittel kannst Du unter keinen Umständen verzichten? Schokolade. Ich liebe ein Stück Schokolade. Gerne 85%. Ein Stück dunkle Schokolade im Mund schmelzen lassen ist für mich Entspannung und Glück. Die verschiedenen Aromen, die sich dabei entfalten, sind großartig. Für wen würdest Du gerne mal gesund kochen und warum? Oh, da gibt es viele. Ich könnte jetzt sagen Arnold Schwarzenegger, der ja jetzt Veganer ist und ich ihn von meinen Kochkünsten überzeugen möchte, aber eigentlich möchte ich gerne für meine Eltern vegetarisch, gesund und vor allem lecker kochen. Da ich weiß, wie wichtig eine gesunde, vegetarische Ernährung für sie ist. Sie sind die größten Gemüse-Skeptiker. Nur zu gut weiß ich selber, dass es sehr schwer ist aus dem alten Ernährungsmuster auszubrechen und mit einer Ernährungsumstellung neu zu starten. Aber es würde sich lohnen und es ist nie zu spät!   Appetizer: Pickled salmon carpaccio with blood orange Preparation time: 20 minutes Waiting time: at least 120 minutes Difficulty: easy  Ingredients (serves 4): 600 g fresh salmon fillet (sushi quality) 2 blood oranges 20 g fresh dill 2 sprigs rosemary 300 g sugar 500 g Bad Reichenhaller Alpine salt 2 teaspoons fennel seeds 2 slices of white bread 2 tablespoons butter 1 clove of garlic 1 tablespoon rapeseed oil Preparation First, wash and dry the salmon fillet, as well as the blood oranges, dill and rosemary. Check the salmon for bones and remove them if necessary. From the Cut off the peel from the blood oranges and roughly chop the dill. Set aside some of the dill set aside for later decoration. Pluck the needles from the rosemary. Sugar, salt, Mix together the fennel seeds, dill and the orange zest. Leave some salt for the salt for the croutons. Place the salmon fillet skin side down in a deep dish and sprinkle with the salt mixture. and cover with the salt mixture. Depending on the thickness of the fish fillet, this now in the dry pickle for at least 2 hours. Tip: Prepare the day before - the salmon can lie in the salt for up to 20 hours. Meanwhile, cut fruit fillets from the blood orange with a V-cut. Cut the white bread into even cubes. Mix with the butter, garlic, a little rosemary and canola oil on the Stove roast, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture from the finished pickled salmon fillet with cold water, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute these on the plates and with the orange fillets, roast on the stove, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture with cold water from the finished pickled salmon fillet, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute them on the plates and garnish with the orange fillets, croutons, rosemary needles and some dill. Main Course: Portobello with Brussels sprouts leaves and cinnamon granola Preparation time: 70 minutes Difficulty: easy  Ingredients (serves 4): Granola 100 g of seeded oat flakes 2 tablespoons sunflower seeds 2 tablespoons almond slivers 2 tablespoons applesauce 1 tbsp sugar 1⁄2 tsp. cinnamon, ground 1 pinch cardamom, ground 1 tbsp. rapeseed oil Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Blossoms Baking paper Mushrooms and garnish 8 portobellos 9 tablespoons rapeseed oil 1 onion 1⁄2 clove garlic 1 tablespoon tomato paste 300 ml vegetable broth 300 ml malt liquor 2 leaves bay leaf 5 juniper berries dried 1 sprig of rosemary 1 tablespoon yeast flakes 3 tablespoons apple cider vinegar Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Flowers 600 g purple truffle potatoes Bad Reichenhaller Alpine Salt (for the potatoes) 6 pcs. Brussels sprouts 150 g pecorino, grated Preparation Preheat the oven to 160 °C (top and bottom heat). For the granola, mix oats, sunflower seeds, almond slivers, applesauce, sugar, cinnamon, cardamom, 1 tablespoon canola oil and 2 pinches Noble Alpine Salt Alpine Flowers. Spread the mixture on a baking tray lined with baking paper and bake on the middle rack for about 20 minutes. In the meantime, fry the mushrooms one by one in a pan with 6 tablespoons of canola oil, then place them in a roasting pan. Peel and coarsely chop the onion and fry it in the pan with 2 tablespoons of canola oil until brown. Peel the garlic, coarsely chop and add to the onions. Add the tomato paste and fry briefly, then deglaze with the vegetable stock and the malt liquor. Season with bay leaf, juniper, rosemary, yeast flakes and apple cider vinegar and season with 6 pinches of Edles Alpensalz Alpenblüten. Simmer for a minute and pour through a sieve over the mushrooms in the roaster. Remove the finished granola from the oven. Bake the portobellos at 200 °C (top and bottom heat) for about 30 minutes. Meanwhile, wash the potatoes and Brussels sprouts. Place the potatoes with cold salted water and cook until tender. Remove the outer leaves from the Brussels sprouts and pluck the remaining leaves. Sauté them briefly with 1 tablespoon of rapeseed oil and season with 1 pinch of Edles Alpensalz Alpenblüten. Remove the finished braised mushrooms from the oven and pour the broth through a sieve. Cut the potatoes in half and arrange with the mushrooms. Add some stewed stock and garnish with Brussels sprout leaves, pecorino cheese and granola. Dessert: Mulled wine and cherry tiramisu Preparation time: 35 minutes Waiting time: 30 minutes Degree of difficulty: easy  Ingredients (serves 4): 1 organic orange (juice and peel) 200 ml red wine 100 ml cherry juice 3 capsules cardamom 2 star anise 150 g fine sugar 1 1⁄2 tsp. cinnamon powder Bad Reichenhaller Alpine salt from the mill 2 tsp. cornstarch 200 g cherries 80 g lady fingers 100 ml coffee (boiled and cooled) 200 ml cream 100 g cream cheese 300 g mascarpone 80 g chocolate chips Preparation Wash and dry the orange, roughly cut off the peel and squeeze out the juice. Boil red wine, orange juice, orange peel and cherry juice together and reduce to 100 ml with cardamom, star anise, 20 g sugar and cinnamon powder. Season to taste with 2 pinches of Alpine salt from the mill. Pass the red wine stock through a sieve and then thicken with the starch. Then add the cherries and refrigerate for at least 30 minutes. Prepare 4 glasses, soak the cookies in the coffee and line the bottom of the glasses with them. Dissolve the remaining sugar in the cream and whip together with the cream cheese. Slowly beat in the mascarpone and whip a little as well. But be careful not to beat too long, otherwise the cream will fall apart! Season the mixture with a pinch of ground Alpine salt. Now fill the glasses alternately with the mulled wine and cherry mixture and the mascarpone cream. Garnish the dessert with chocolate shavings before serving. Our wine recommendations 1st course Pickled salmon - carpaccio with blood orange
2nd course Portobello with Brussels sprouts leaves and cinnamon granola
3rd course Mulled wine and cherry tiramisu
We recommend Bad Reichenhaller salt   Die Rezepte zum fleischlosen Festtagsmenü von Bad Reichenhaller Vorspeise: Gebeiztes Lachs-Carpaccio mit Blutorange Zubereitungszeit: 20 Minuten Wartezeit: mindestens 120 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach  Zutaten (für 4 Personen): 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität) 2 Blutorangen 20 g frischer Dill 2 Zweige Rosmarin 300 g Zucker 500 g Bad Reichenhaller AlpenSalz 2 TL Fenchelsaat 2 Scheiben Weißbrot 2 EL Butter 1 Zehe Knoblauch 1 EL Rapsöl Zubereitung Zunächst das Lachsfilet waschen und trocknen, ebenso Blutorangen, Dill und Rosmarin. Den Lachs nach Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Von den Blutorangen die Schale abschneiden, den Dill grob hacken. Etwas von dem Dill zum späteren Dekorieren beiseitestellen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Zucker, Salz, Fenchelsaat, Dill und die Orangenschale miteinander vermengen. Etwas Salz für die Croutons übriglassen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in einen tiefen Teller legen und mit dem Salz-Gemisch bedecken. Je nach Dicke des Fischfilets, dieses nun mindestens 2 Stunden in der Trockenbeize ziehen lassen. Tipp: Schon am Vortag vorbereiten - der Lachs kann bis zu 20 Stunden im Salz liegen. Währenddessen aus der Blutorange mit einem V-Schnitt Fruchtfilets schneiden. Das Weißbrot in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit der Butter, dem Knoblauch, etwas Rosmarin und Rapsöl auf dem Herd rösten, mit 2 Prisen AlpenSalz abschmecken. Die Salzmischung mit kaltem Wasser von dem fertig gebeizten Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und den Lachs in feine Scheiben schneiden. Diese sofort auf die Teller verteilen und mit den Orangenfilets, Croutons, Rosmarinnadeln und etwas Dill garnieren. Hauptgang: Portobello mit Rosenkohlblättern und Zimt-Granola Zubereitungszeit: 70 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach  Zutaten (für 4 Personen): Granola 100 g kernige Haferflocken 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Mandelsplitter 2 EL Apfelmus 1 EL Zucker 1⁄2 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Kardamom, gemahlen 1 EL Rapsöl Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten Backpapier Pilze und Beilage 8 Portobellos 9 EL Rapsöl 1 Zwiebel 1⁄2 Zehe Knoblauch 1 EL Tomatenmark 300 ml Gemüsebrühe 300 ml Malztrunk 2 Blätter Lorbeer 5 Wacholderbeeren getrocknet 1 Zweig Rosmarin 1 EL Hefeflocken 3 EL Apfelessig Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten 600 g lila Trüffelkartoffeln Bad Reichenhaller AlpenSalz (für die Kartoffeln) 6 Stk. Rosenkohl 150 g Pecorino, geraspelt Zubereitung Ofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für das Granola Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Mandelsplitter, Apfelmus, Zucker, Zimt, Kardamom, 1 EL Rapsöl und 2 Prisen Edles Alpensalz Alpenblüten mischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Pilze nach und nach in einer Pfanne mit 6 EL Rapsöl braten, dann in einen Bräter legen. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und in der Pfanne mit 2 EL Rapsöl braun rösten. Knoblauch schälen, grob schneiden den Zwiebeln hinzufügen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann das Ganze mit der Gemüsebrühe und dem Malzgetränk ablöschen. Mit Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Hefeflocken und Apfelessig würzen und mit 6 Prisen Edles Alpensalz Alpenblüten abschmecken. Eine Minute köcheln lassen und durch ein Sieb über die Pilze in den Bräter geben. Das fertige Granola aus dem Ofen nehmen. Die Portobellos bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Währenddessen die Kartoffeln und Rosenkohl waschen. Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser aufstellen und garkochen. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und die übrigen Blätter abzupfen. Diese dann mit 1 EL Rapsöl kurz scharf anbraten und mit 1 Prise Edles Alpensalz Alpenblüten würzen. Die fertig geschmorten Pilze aus dem Ofen nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. Die Kartoffeln halbieren und mit den Pilzen anrichten. Etwas Schmorfond dazugeben und mit Rosenkohlblättern, Pecorino und Granola garnieren. Dessert: Glühwein-Kirsch-Tiramisu Zubereitungszeit: 35 Minuten Wartezeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach  Zutaten (für 4 Personen): 1 Bio-Orange (Saft und Schale) 200 ml Rotwein 100 ml Kirschsaft 3 Kapseln Kardamom 2 Sternanis 150 g feiner Zucker 1 1⁄2 TL Zimtpulver Bad Reichenhaller AlpenSalz aus der Mühle 2 TL Speisestärke 200 g Kirschen 80 g Löffelbiskuits 100 ml Kaffee (gekocht und abgekühlt) 200 ml Sahne 100 g Frischkäse 300 g Mascarpone 80 g Schokoraspel Zubereitung Die Orange waschen und trocknen, die Schale grob abschneiden und den Saft auspressen. Rotwein, Orangensaft, Orangenschale und Kirschsaft zusammen aufkochen und mit Kardamom, Sternanis, 20 g Zucker und Zimtpulver auf 100 ml reduzieren. Mit 2 Prisen AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Den Rotweinsud durch ein Sieb geben und anschließend mit der Stärke abbinden. Anschließend die Kirschen zugeben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. 4 Gläser bereitstellen, die Biskuits im Kaffee tränken und den Boden der Gläser damit auslegen. Den restlichen Zucker in der Sahne auflösen und zusammen mit dem Frischkäse aufschlagen. Mascarpone langsam einrühren und ebenfalls etwas aufschlagen. Aber Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, sonst zerfällt die Creme! Die Masse mit einer Prise AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Nun die Gläser abwechselnd mit der Glühwein-Kirsch-Mischung und der Mascarponecreme füllen. Das Dessert vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln garnieren. Unsere Wein Empfehlungen 1. Gang Gebeiztes Lachs - Carpaccio mit Blutorange
2.Gang Portobello mit Rosenkohlblättern und Zimt-Granola
3. Gang Glühwein-Kirsch-Tiramisu
Wir empfehlen Bad Reichenhaller Salz    Vitamin C is probably the most popular of all vitamins. This vitamin is one of the most important of our time and is responsible for maintaining the immune system. It performs numerous functions in our body and plays a special role in the concentrated and consistent defense against bacteria. What are the benefits of vitamin C ? This vitamin is important for healthy nerves, concentration, eyesight, healthy gums, but also for hormone formation and the entire immune system. In addition, vitamin C supports: * Immune functions * stress management * healthy nerves * ability to concentrate * visual acuity * calcium metabolism * blood vessel walls * gums * fat utilization * for skin and hair * important for the formation of collagen
But that's not all: Not Guilty fans can snack with a clear conscience thanks to the company's social commitment: The brand of the family-owned company Solinest is committed to the organization "1% for the Planet" and donates one percent of its annual sales to environmental projects. 
 Not Guilty - sweet revolution - Genuss mit Benefit  Vitamin C ist wohl das beliebteste aller Vitamine. Dieses Vitamin zählt zu den wichtigsten unserer Zeit und ist für den Erhalt des Immunsystems verantwortlich. Es übernimmt zahlreiche Funktionen in unserem Körper und spielt eine besondere Rolle für die konzentrierte und beständige Abwehr von Bakterien. Welche Vorteile hat Vitamin C? Dieses Vitamin ist wichtig für gesunde Nerven, Konzentration, Sehstärke, gesundes Zahnfleisch, aber auch für die Hormonbildung und das gesamte Immunsystem. Außerdem unterstützt Vitamin C:
Doch damit nicht genug: Not Guilty Fans naschen dank des gesellschaftlichen Engagements mit gutem Gewissen: Die Marke des Familienunternehmens Solinest engagiert sich für die Organisation „1% for the Planet“ und spendet ein Prozent seines Jahresumsatzes für Umweltprojekte. 
 About Licor 43 Original Licor 43 Original is Spain's best-selling premium liqueur worldwide and is based on a secret recipe handed down from generation to generation - consisting mainly of exotic fruits, aromatic herbs and a touch of vanilla. The spirit - mixed with milk or coffee - can be transformed into smooth long drinks and sophisticated cocktails. The manufacturer of Licor 43 is the Zamora Company, based in Cartagena, Spain. In Germany, the brand has been distributed by Schwarze und Schlichte GmbH since the beginning of 2017. About Zamora Company  Zamora Company is a 100% family-owned Spanish company that has produced high-quality and internationally successful brands. With a presence in more than 100 countries, Zamora Company has a wide international distribution network. Its most successful brands include Licor 43, Bodegas Ramón Bilbao, Martin Miller's Gin, Sangría Lolea and Villa Massa Limoncello. In Germany, the Zamora Company is represented by its own organization. The focus of the Munich-based company is the consistent further development of individual marketing programs as well as the support of the gastronomy by its own team.
Sweet gin and tonic alternative: GREEN SPRING 43 INGREDIENTS 35 ml Licor 43 Original 15 ml fresh lemon juice Tonic 4 cucumber slices for garnish Ice cube PREPARATION Fill a glass to the brim with ice. Add Licor 43 Original and lemon juice, then top with tonic. Garnish with the cucumber slices. TASTE sweet APPROACH Aperitif - after work 
  Schnell gemachte Sommerdrinks mit LICOR 43 und maximal 4 Zutaten Über Licor 43 OriginalLicor 43 Original ist weltweit der meistverkaufte Premiumlikör Spaniens und basiert auf einem geheimen, von Generation zu Generation überlieferten Rezept – bestehend aus vorwiegend exotischen Früchten, aromatischen Kräutern und einem Hauch Vanille. Die Spirituose lässt sich - gemixt mit Milch oder Kaffee - in sanfte Longdrinks und raffinierte Cocktails verwandeln. Hersteller von Licor 43 ist die Zamora Company mit Sitz in Cartagena, Spanien. In Deutschland wird die Marke seit Beginn 2017 von der Schwarze und Schlichte GmbH vertrieben.  Über die Zamora Company Zamora Company ist ein zu 100 Prozent in Familienbesitz befindliches spanisches Unternehmen, das hochwertige und international erfolgreichen Marken hervorgebracht hat. Mit einer Präsenz in mehr als 100 Ländern verfügt die Zamora Company über ein breites internationales Vertriebsnetz. Zu den erfolgreichsten Marken zählen Licor 43, Bodegas Ramón Bilbao, Martin Miller‘s Gin, Sangría Lolea und Villa Massa Limoncello. In Deutschland ist die Zamora Company mit einer eigenen Organisation vertreten. Fokus der in München ansässigen Firma ist die konsequente Weiterentwicklung der individuellen Marketingprogramme sowie die Betreuung der Gastronomie durch das eigene Team.
Süße Gin-Tonic-Alternative: GREEN SPRING 43 ZUTATEN 35 ml Licor 43 Original 15 ml frischer Zitronensaft Tonic 4 Gurkenscheiben zum Garnieren Eiswürfel ZUBEREITUNG Ein Glas bis zum Rand mit Eis füllen. Licor 43 Original und Zitronensaft hinzufügen, dann mit Tonic auffüllen. Mit den Gurkenscheiben garnieren. GESCHMACK süß ANLASS Aperitif · nach der Arbeit 
  Denis M. Kleinknecht's Heinzinger gourmet inn in Maisach is a world of enjoyment that operates according to its own rules: Denis buys only regionally and even cooks with hemp - an old tradition that he is reviving. All generations feel at home in his inn. His menu features a wide selection of sensational vegetarian dishes that are usually only found in hip big-city restaurants for fashionistas. The traditional pub guest is also by no means forgotten: Typical down-to-earth dishes can be found on the menu with the highest quality standards. In summer, there is a small, fine beer garden where musicians from London also like to enjoy the Bavarian beer. According to the motto "expect the unexpected". Here the guest gets an honest cuisine with fair prices for above average food. Denis M. Kleinknecht says: "I don't want to become rich from it, but I want to be able to live from it and pay my employees fairly".The gourmet inn Heinzinger surprises even the most demanding: you are simply picked up by the exceptionally good food.
Denis, I am really happy about this interview. In your Wirtshaus Heinzinger you cook sustainably, regionally and with hemp. What was your inspiration for this approach ? To be honest, that came with time. When I was head chef at the Hiscox in Munich in 2002/2003, I didn't care where the food came from at first - according to the motto: "The main thing is to have only the best. Then, six years ago, when I decided to move to the country, I had a big rethink. That's when I started thinking: "Where do I get the ingredients? What regional products are there?". So I started building my network. I'm grateful for the input of my growers, who inspired me to completely rethink and look at buying pretty much all ingredients locally. Unfortunately, that's not possible one hundred percent, because none of us can completely avoid the wholesale market
How did you get the idea to cook with hemp ? Four years ago, we founded the Nutrition Council for the Fürstenfeldbruck district. There I met a hemp farmer who gave me a few products to try out and told me what you can do with hemp. That was my kickstart. I then found out about the many advantages of hemp through my own research - including the historical demonization that happened to hemp. It had a lot to do with lobbying. In this case, the American cotton lobby was behind it. It was a thorn in their side that you can make many different types of textiles very cheaply from hemp because it is such a rapidly renewable raw material.  Please tell me more about the properties of hemp! Industrial hemp is one of the healthiest foods and protein sources available. There is even a special variety of hemp with a protein content of 25 percent. This means that it could enable us humans to do without meat completely. Another aspect is the issue of CO2 binding, which makes hemp an enormously climate-friendly plant. One hectare of hemp binds a total of 20 tons of CO2. That is an incredible amount! A three-hectare forest does the same, of course - but only after it has grown for 30 years. For me, this means in plain language: We simply have to eat more hemp! So hemp is a well-known superfood ... How did it come to be demonized? As already mentioned, the defamation of the hemp plant started from the cotton industry in the USA. Unbelievable but true - it was put into a racist context by perfidious allegations and insinuations. There the circle closes to the topic slavery. Whereby it should be mentioned that the hemp plant I cook with is not to be confused with the marijuana plant. This psychoactive relative of the commercial hemp also belongs to the family of hemp plants and was therefore instrumentalized for slander campaigns. Funnily enough, hemp still has a dubious reputation in arch-Catholic Bavaria these days, which is completely unfounded. Here, commercial hemp is always confused with psychogenic cannabis (a type of hemp). Due to the legalization of the canabinoid hemp varieties in the USA, Canada and many others, also the commercial hemp gets more importance worldwide and the social acceptance increases. Hemp can alleviate many ecological and environmental problems because it has incredible versatility in its usability. This is something to think about. With my hemp kitchen, I personally try to make hemp presentable again. What criteria do you use to develop your menu? Depending! I am on the road a lot and see a lot. For example, this morning I was in the forest and found great mushrooms. So now mushrooms are going on the menu. When I discover new products at the market, I immediately think about how I can process them. That's how I get my ideas. By the way, I get most of my inspiration from nature.
How much of your recipes is innovation - and how much is an interpretation of old dishes for modern times? The interpretation of ancient dishes plays an increasingly important role nowadays. Let's look at an Italian classic: Vitello Tonnato. It consists of veal and tuna. Veal is for me one of the most delicate pieces of meat, I take for example a part from the drumstick for it. Instead of tuna, which is not available fresh here, I take a char from my fish farmer. From this I then make a char mayonnaise, which tastes quite excellent. Next, I asked myself the question, "What can I replace the capers with?". By chance, I was inspired by another cook and discovered that fermented, salted margarita buds taste like capers. My guests were totally surprised that you can reinterpret an Italian national dish with completely regional ingredients and that it tastes even better in part because the char brings an incredible freshness unlike tuna.
Do you cook by recipe or by inspiration? Mostly according to inspiration. However, there are a few dishes where I say, "That's the way it should be, you can't change that under any circumstances." In our house, for example, steamed dumplings have a great tradition. We've had them here every Thursday since 1927, and I remain true to that tradition. We even still have the old pots here in which the steamed noodles used to be made. Unfortunately, it's no longer technically possible to do it the same way. So I have developed a new technique to get these steam noodles exactly the way they used to be. I even managed to make them with reliable precision so that they always taste the same. That was my biggest challenge. You can preserve traditions, but you have to know how to use technology. By the way, I pay the most attention to the choice of ingredients. What values do you use to define your kitchen ? Honesty, definitely in the first place. What role does sustainability play in your restaurant? How important is cooperation with regional producers to you and what does it look like? The collaboration is essential. If products are out of stock in the market, I am still supplied, because I am not dependent on the well-known markets.My strategy is to be flexible - I don't think you have to have everything as standard on the menu. Thinking that certain goods simply have to be available all the time is the wrong mindset, which unfortunately many people and also professional colleagues have. In high-end gastronomy, it takes an incredible amount of effort to create and perfect new dishes. That's why you have to rely on the constant availability of the necessary basic ingredients. A top gourmet simply won't tolerate any quality fluctuations or deviations. He wants exactly that dish.Fortunately, we are now seeing a change in thinking. More emphasis is being placed on regionality. The expectation with me in the gourmet inn is therefore not the always constant availability, but the always best possible products that are available here in the region.
You are very open minded and have a transparent inn for the guest. Anyone can look into the open kitchen and you are also happy to name your suppliers. Is this the new way to arouse curiosity and appreciation among guests? I have three different intentions with my open kitchen: First, we show that we do everything ourselves. We focus on transparency and have nothing to hide. Of course, this makes many guests curious, which leads me to the second point. After all, eating out should be more than just taking in food, it should also be an experience. And thirdly, the special thing about my gourmet inn is that you can experience real contact with the producers here. Suppliers come by regularly because they also like to eat at my place. And why? Because they know what's on the plate here.
How important is it to you to teach the younger generation about healthy food and nutrition? What do you wish for the future in this area? We have to think about this seriously! In the Bavarian school system, there are 45 minutes of religious instruction three times a week in various forms, whereby the Catholics do not agree with the Protestants and the largest non-belief community is made up of atheists. Now Islam lessons are to be added ... My vision would be to completely abolish religious education and replace it with nutrition and cooking. The whole thing could then be called humanism and, of course, theology could be incorporated and go far beyond the subject of nutrition. Wouldn't it be wonderful if we cooked together recipes from all over the world, gladly also with less meat, since excessive meat consumption is generally unhealthy and not sustainable. Rather less meat, but high quality and species-appropriate. One could then purchase high-quality meat from regional, small-structured companies. In this way, children would learn where the food comes from, what it is, how it is produced and how it is prepared.The younger generation no longer knows anything about this! In my opinion, this is due to the misguided education policy that we have had for 30 years now. Nutrition is the basic need of every human being. Without sensible nutrition, nothing works. Education in the nutrition sector would create more understanding of the product and its origin. A great many children are now becoming obese because of sugar substitutes. These products mess with insulin levels and stimulate appetite. The dilemma of the Western world is that we demonize fat even though sugar is the biggest problem. Sugar has the same addictive properties as alcohol and cocaine. Cocaine releases happiness hormones, just as sugar does. That's why sugar apparently makes us happy - and addicted.
The vita of DENIS MICHAEL KLEINKNECHT * 1991 Apprenticeship cook Restaurant at Hotel Mayer, Germering * 1994 Chef Pattissier / Chef Tournant, Le Gourmet, Otto Koch Munich (1 star Michelin 18 points Gaullt et Milleau) * 1995 Chief Tournant Hotel The Randolph, Oxford UK (5 stars hotel restaurant 2 stars) * 1996 Sous Chef / Head Chef Acquarello Munich (1 star Michelin, 17 points Gaullt et Milleau) * 1997 Chef Hotel Ritzi Munich * 1998 Chef Röckenwagner's Santa Monica, CA USA * 2003 Chef Hiscox, Munich * 2016 Chef / Innkeeper Heinzinger Inn * 2019 Greenchefs Admission to the Greenchefs inAugust 2019 * 2020 Slow Food Chef Alliance Admission to the Slow Food Chef Alliance in February 2020 * 2020 Foundation DMK Gastro Consulting Management consulting especially for the gastronomy
 Das Gourmet-Wirtshaus Heinzinger von Denis M. Kleinknecht in Maisach ist eine Genusswelt, die nach eigenen Regeln funktioniert: Denis kauft nur regional und kocht sogar mit Hanf – eine alte Tradition, die er wieder neu aufleben lässt. Alle Generationen fühlen sich in seinem Wirtshaus wohl. Auf seiner Speisekarte ist eine große Auswahl an sensationellen vegetarischen Gerichten zu finden, die man sonst nur in hippen Großstadt-Restaurants für Fashionistas findet. Auch der traditionelle Wirtshaus-Gast wird keinesfalls vergessen: Typisch bodenständige Gerichte sind mit höchsten Qualitätsstandards auf der Karte zu finden. Im Sommer lockt ein kleiner, feiner Biergarten in dem sich auch gerne Musiker aus London das bayerische Bier schmecken lassen. Nach dem Motto „erwarte das Unerwartete“. Hier bekommt der Gast eine ehrliche Küche mit fairen Preisen für überdurchschnittlich gutes Essen. Denis M. Kleinknecht sagt : „Ich will nicht reich davon werden, sondern davon leben können und meine Mitarbeiter fair bezahlen". Das Gourmet-Wirtshaus Heinzinger überrascht sogar Anspruchsvolle: Man wird durch das außergewöhnlich gute Essen einfach abgeholt.
Denis, ich freue mich wirklich sehr über dieses Interview. In Deinem Wirtshaus Heinzinger kochst Du nachhaltig, regional und mit Hanf. Was war Deine Inspiration für diesen Ansatz ? Das kam, ehrlich gesagt, mit der Zeit. Als ich im Jahr 2002 / 2003 Küchenchef im Münchener Hiscox war, da war es mir anfangs noch egal, wo die Ware herkam – nach dem Motto: „Hauptsache, einfach nur das Beste“. Als ich dann vor sechs Jahren beschlossen habe, auf´s Land zu gehen, fand bei mir das große Umdenken statt. Da fing ich an nachzudenken: „Wo bekomme ich die Zutaten her? Welche regionalen Produkte gibt es?“. Also fing ich an, mir mein Netzwerk aufzubauen. Dankbar bin ich für den Input meiner Erzeuger, die mich dazu inspiriert haben, komplett umzudenken und zu schauen, dass ich so gut wie alle Zutaten in der Region kaufe. Ganz hundertprozentig ist das leider nicht möglich, denn keiner von uns kommt ganz am Großmarkt vorbei.
Wie kamst Du auf die Idee, mit Hanf zu kochen ? Vor vier Jahren haben wir den Ernährungsrat für den Landkreis Fürstenfeldbruck gegründet. Dort habe ich einen Hanfbauern kennengelernt, der mir ein paar Produkte zum Ausprobieren gegeben hat und mir erzählte, was man alles mit Hanf machen kann. Das war mein Kickstart. Die vielen Vorteile von Hanf habe ich dann durch eigene Recherchen herausgefunden – auch die geschichtliche Verteufelung, die dem Hanf passiert ist. Sie hatte sehr viel mit Lobbyismus zu tun. In diesem Fall steckte die amerikanische Baumwoll-Lobby dahinter. Ihnen war es ein Dorn im Auge, dass man aus Hanf sehr günstig viele verschiedene Arten von Textilien herstellen kann, weil er so ein schnell nachwachsender Rohstoff ist.  Bitte erzähl mir mehr über die Eigenschaften von Hanf! Nutzhanf ist eines der gesündesten Lebensmittel und einer der gesündesten Eiweißlieferanten, die es gibt. Es gibt sogar eine spezielle Hanfsorte mit einem Proteinanteil von 25 Prozent. Das heißt, sie könnte uns Menschen den kompletten Fleischverzicht ermöglichen. Ein weiterer Aspekt ist das Thema CO2-Bindung, die den Hanf zu einer enorm klimafreundlichen Pflanze macht. Ein Hektar Hanf bindet insgesamt 20 Tonnen CO2. Das ist unglaublich viel! Ein drei Hektar großer Wald macht das natürlich auch – aber erst, nachdem er 30 Jahre herangewachsen ist. Für mich heißt das im Klartext: Wir müssen einfach mehr Hanf essen! Hanf ist also ein altbekanntes Superfood … Wie kam es, dass er verteufelt wurde? Wie schon gesagt ging die Verleumdung der Hanfpflanze von der Baumwollindustrie in den USA aus. Unglaublich, aber wahr – sie wurde durch perfide Behauptungen und Unterstellungen in einen rassistischen Kontext gerückt. Da schließt sich der Kreis zum Thema Sklaverei. Wobei man noch erwähnen sollte, dass die Hanfpflanze, mit der ich koche, nicht mit der Marihuana-Planze zu verwechseln ist. Diese psychoaktive Verwandte des Nutzhanfs gehört eben auch zur Familie der Hanfpflanzen und wurde deshalb für Verleumdungskampagnen instrumentalisiert.Lustigerweise hat Hanf im erzkatholischen Bayern heutzutage immer noch einen zweifelhaften Ruf, was völlig unbegründet ist. Hier wird immer wieder Nutzhanf mit dem psychogenen Cannabis (einer Hanfart) verwechselt. Durch die Legalisierung der canabinoiden Hanfsorten in den USA, Kanada und vielen weiteren bekommt auch der Nutzhanf weltweit mehr Bedeutung und die gesellschaftliche Akzeptanz steigt. Hanf kann viele ökologische und umweltpolitische Probleme mildern, da er eine unglaubliche Vielseitigkeit in der Verwendbarkeit besitzt. Darüber sollte man mal nachdenken. Mit meiner Hanfküche versuche ich persönlich, den Hanf wieder salonfähig zu machen. Nach welchen Kriterien entwickelst Du Deine Speisekarte? Je nachdem! Ich bin viel unterwegs und sehe sehr viel. Heute früh war ich zum Beispiel im Wald und habe dort tolle Pilze gefunden. Also kommen jetzt Pilze auf die Speisekarte. Wenn ich auf dem Markt neue Produkte entdecke, denke ich sofort darüber nach, wie ich sie verarbeiten kann. So hole ich mir meine Ideen. Die meisten Inspirationen bekomme ich übrigens in der Natur.
Wieviel von Deinen Rezepten ist Innovation – und wieviel ist eine Interpretation alter Gerichte für die Neuzeit? Die Interpretation von alten Gerichten spielt heutzutage eine immer größere Rolle. Lass uns einen italienischen Klassiker betrachten: Vitello Tonnato. Es besteht aus Kalbfleisch und Thunfisch. Kalbfleisch ist für mich eines der delikatesten Stücke Fleisch, ich nehme zum Beispiel ein Teil aus dem Schlegel dafür. Anstelle von Thunfisch, den es ja hier nicht frisch zu kaufen gibt, nehme ich dann einen Saibling von meinem Fischzüchter. Daraus mache ich dann eine Saibling-Majonäse, die ganz hervorragend schmeckt. Als nächstes stellte ich mir die Frage: „Womit kann ich die Kapern ersetzen?“. Durch Zufall wurde ich von einem anderen Koch inspiriert und entdeckte, dass fermentierte, eingesalzene Margarittenknospen wie Kapern schmecken. Meine Gäste waren total überrascht, dass man ein italienisches Nationalgericht mit komplett regionalen Zutaten neu interpretieren kann und dass es zum Teil auch noch besser schmeckt, da der Saibling eine unglaubliche Frische im Gegensatz zum Thunfisch mitbringt.
Kochst Du nach Rezeptur oder nach Inspiration? Meistens nach Inspiration. Es gibt jedoch ein paar Gerichte, da sage ich: „Das gehört so, dass darf man auf keinen Fall ändern.“ In unserem Haus haben zum Beispiel Dampfnudeln eine große Tradition. Es gibt sie hier jeden Donnerstag, schon seit 1927. Dieser Tradition bleibe ich treu. Wir haben hier sogar noch die alten Töpfe, in denen die Dampfnudeln früher gemacht wurden. Leider kann man das technisch nicht mehr genauso umsetzen. Also habe ich eine neue Technik entwickelt, um diese Dampfnudeln genauso hin zu bekommen, wie einst. Ich habe es sogar geschafft, dass ich sie mit verlässlicher Präzision herstelle, so dass sie immer gleich schmecken. Das war meine größte Herausforderung. Man kann Traditionen bewahren, muss aber wissen, wie man mit der Technik umgeht. Übrigens lege ich auf die Auswahl der Zutaten das größte Augenmerk. Über welche Werte definierst Du Deine Küche ? Ehrlichkeit, auf jeden Fall an erster Stelle. Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit in Deinem Gasthaus? Wie wichtig ist Dir die Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern und wie sieht sie aus ? Die Zusammenarbeit ist essenziell. Falls auf dem Markt Produkte vergriffen sind, werde ich immer noch beliefert, da ich von den bekannten Märkten nicht abhängig bin.Meine Strategie ist, flexibel zu sein – ich finde, man muss nicht alles als Standard auf der Speisekarte haben. Zu denken, dass bestimmte Waren einfach immer verfügbar sein müssen, ist der falsche Denkansatz, den leider viele Menschen und auch Fachkollegen haben. In der Spitzengastronomie bedeutet es unglaublich viel Aufwand, neue Gerichte zu kreieren und zu perfektionieren. Deshalb ist man auf die ständige Verfügbarkeit der nötigen Grundzutaten angewiesen. Ein Top-Gourmet duldet einfach keine Qualitätsschwankungen oder Abweichungen. Er will genau dieses Gericht haben.Jetzt haben wir erfreulicherweise ein Umdenken. Man setzt mehr auf Regionalität. Die Erwartungshaltung bei mir im Gourmet-Wirtshaus ist deshalb nicht die immer ständige Verfügbarkeit, sondern die immer bestmöglichen Produkte, die es hier in der Region gibt.
Du bist sehr open minded und hast ein für den Gast durchsichtiges Wirtshaus. Jeder kann in die offene Küche schauen und Du nennst auch gerne Deine Lieferanten. Ist das der neue Weg, um Neugierde und Wertschätzung bei den Gästen zu wecken? Mit meiner offenen Küche verfolge ich drei verschiedene Absichten: Erstens zeigen wir, dass wir alles selber machen. Wir setzen auf Transparenz und haben nichts zu verstecken. Das macht natürlich viele Gäste neugierig, was mich zum zweiten Punkt führt. Denn Essen gehen soll ja mehr als nur Nahrungsaufnahme sein, es soll auch ein Erlebnis sein. Und drittens ist das besondere an meinem Gourmet-Wirtshaus, dass man hier leibhaftigen Kontakt mit den Erzeugern erleben kann. Lieferanten kommen regelmäßig vorbei, weil sie auch gern bei mir essen. Und warum? Weil sie wissen, was hier auf dem Teller ist.
Wie wichtig ist es Dir, der jungen Generation gesundes Essen bzw. gesunde Ernährung beizubringen. Was wünscht Du Dir hier für die Zukunft? Darüber müssen wir uns ernsthaft Gedanken machen! Im bayerischen Schulsystem hat man ja drei Mal in der Woche 45 Minuten Religionsunterricht in verschiedenen Formen, wobei sich die Katholiken mit den Evangelischen nicht einig sind und die größte Nichtglaubensgemeinschaft die Atheisten stellen. Jetzt soll auch noch Islam-Unterricht dazu kommen ... Meine Wunschvision wäre, den Religionsunterricht völlig abzuschaffen und durch Ernährungslehre und Kochen zu ersetzen. Das Ganze könnte man dann Humanismus nennen und natürlich könnte man auch Theologie mit einfließen lassen und weit über das Thema Ernährung hinausgehen. Wäre es nicht wunderbar, wenn wir gemeinsam Rezepte aus aller Welt kochen würden, gerne auch mit weniger Fleisch, da übermäßiger Fleischkonsum generell ungesund und nicht nachhaltig ist. Lieber weniger Fleisch, dafür hochwertig und artgerecht. Man könnte dann hochqualitatives Fleisch aus regionalen, kleinstrukturierten Unternehmen erwerben. So würden die Kinder lernen, wo das Lebensmittel her kommt, was es ist, wie es produziert wird und wie man es zubereitet.Die junge Generation weiß davon gar nichts mehr! Meiner Ansicht nach liegt das an der fehlgeleiteten Bildungspolitik, die wir nun schon seit 30 Jahren haben. Ernährung ist das Grundbedürfnis eines jeden Menschen. Ohne vernünftige Ernährung funktioniert nichts.Durch Bildung auf dem Ernährungssektor würde mehr Verständnis für das Produkt und seine Herkunft entstehen. Sehr viele Kinder werden jetzt wegen der Zucker-Austauschprodukte adipös. Diese Produkte bringen den Insulinspiegel durcheinander und regen den Appetit an. Das Dilemma der westlichen Welt ist, dass wir Fett verteufeln, obwohl Zucker das größte Problem ist. Zucker hat die selben Suchteigenschaften wie Alkohol und Kokain. Durch Kokain werden Glückshormone ausgeschüttet, genauso wie beim Zucker. Deshalb macht uns Zucker scheinbar glücklich – und abhängig.
Die Vita von DENIS MICHAEL KLEINKNECHT
 What actually is a Bento Box ? Bento boxes are the Japanese answer to a healthy, varied lunch break. Hardly anyone would think, looking at the ultra-modern bento boxes, that their cultural origins go back very far. People in Japan have been transporting their meals in containers with dividers since as early as the fifth century. Modern variants are made of wood, aluminum or plastic, have several compartments and are sometimes multi-level - depending on the number of people. It is impossible to imagine everyday life in Japan today without bento boxes. Working people and schoolchildren - everyone uses them. Meanwhile, the practical container has created a real food trend and not only in Japan.
Why the popular Bento Box (lunch box) is by no means only suitable for children Today we are more than ever on the road and dependent on the food in canteens, snack bars and snacks from supermarkets. This can be quite expensive, is often not tasty - not to mention healthy! Sometimes you wish you had a fairy godmother to conjure up healthy, varied food for you.But what actually prevents us from simply doing something for ourselves again and taking delicious provisions with us for the day?Mostly it is the unwillingness to cook extra and to do a lot of work in the evening with culinary preparations for the next day.You can also use leftovers from the previous day for the bento box, bread with spread and salad or quickly create something new by mixing simple dishes together (couscous, pasta with tomatoes and vegan fish sticks, cold tomato sauce and the like).It is not only practical and tasty to have your own food with you, you also save a lot of money. Canteen trips become unnecessary and you are no longer forced to throw away spoiled food because you are not at home all day. A very important aspect: the Bento Box is sustainable and environmentally friendly: since you simply rinse the box in the evening and reuse it the next day, you save tons of polluting packaging material.  The perfect ratio of food in the Bento Box The idea behind the Bento Box is to accommodate several different dishes or courses in small portions in a single box, so that the very sight of opening it really makes you want to eat. Different components and flavors should make for a colorful, delicious and varied meal. A well-designed bento box contains carbohydrates, proteins, vegetables and something fruity. With the help of the box, you can wonderfully control how much nutrients you eat - and flexibly adjust according to your needs. Another advantage is that you always know what ingredients you are eating, especially in convenience foods, which often contain too many additives and preservatives, as well as large amounts of sugar and salt.Pickles definitely always taste good and refreshing.This is virtually the cherry on the cream pie or in this case the taste explosion in the Bento Box. Pickled cucumbers, ginger, sauerkraut or kimchi are well suited. This creates more variety, feast for the eyes and balance. Traditionally, the contents of the bento box are not reheated, but eaten at room temperature. Since repeated reheating creates toxins that can cause stomach pain and nausea, the meal is so much easier on the stomach. You don't feel as full as you would after a hot meal. Besides, you can eat when and where you want. It has even been scientifically proven that people who prepare their own food eat with more mindfulness and value food more.  This article was made possible by the kind, uncomplicated support of MEPAL.Thank you so much.  MEPAL has been producing well thought-out plastic products for food and beverages for 70 years - naturally BPA free and with social responsibility that the products are good for people and the environment. Three simple basic principles determine MEPAL's actions. Avoiding waste,careful handling of things,a little more public spirit that means supporting each other.  Was ist eigentlich eine Bento Box ? Bento Boxen sind die japanische Antwort auf eine gesunde,abwechslungsreiche Mittagspause.Kaum jemand würde beim Anblick der hochmodernen Bento-Boxen denken, dass ihre kulturellen Ursprünge sehr weit zurückliegen. Bereits seit dem fünften Jahrhundert transportieren Menschen in Japan ihre Mahlzeiten in Behältnissen mit Trennwänden. Moderne Varianten bestehen aus Holz, Aluminium oder Kunststoff, haben mehrere Fächer und sind zuweilen mehrstöckig – je nach Anzahl der Personen. Aus dem heutigen Alltag in Japan sind Bento-Boxen nicht mehr wegzudenken. Berufstätige und Schulkinder – alle nutzen sie. Mittlerweile ist durch das praktische Behältnis ein richtiger Essenstrend entstanden und das nicht nur in Japan.
Warum die beliebte Bento Box (Lunch Box) keinesfalls nur für Kinder geeignet ist Heute sind wir mehr denn je unterwegs und angewiesen auf das Essen in Kantinen, Imbissbuden und Snacks aus Supermärkten. Das kann ganz schön ins Geld gehen, ist geschmacklich oft nicht lecker – von gesund ganz zu schweigen! Da wünscht man sich manchmal doch gerne eine gute Fee,die einem gesundes,abwechslungsreiches Essen zaubert.Doch was hindert uns eigentlich daran, einfach mal wieder selber etwas für uns zu tun und leckeren Proviant für den Tag mitzunehmen? Meistens ist es die Unlust extra zu kochen und sich abends noch viel Arbeit mit kulinarischen Vorbereitungen für den nächsten Tag zu machen.Man kann gerne für die Bento Box auch Reste vom Vortag verwenden,Brot mit Aufstrich und Salat oder schnell neues kreieren indem man schnell einfache Gerichte zusammen mixt (Couscous, Nudeln mit Tomaten und vegane Fischstäbchen, kalt angerührte Tomatensoße und ähnliches).Es ist nicht nur praktisch und lecker sein eigenes Essen dabei zu haben,man spart auch eine Menge Geld.Kantinengänge werden überflüssig und man ist nicht mehr gezwungen,verdorbene Lebensmittel wegzuwerfen weil man den ganzen Tag nicht zuhause ist. Ein sehr wichtiger Aspekt : die Bento Box ist nachhaltig und umweltschonend: da man die Box am Abend einfach ausspült und am nächsten Tag wieder verwendet, spart man Unmengen an umweltbelastendem Verpackungsmaterial.  Das perfekte Verhältnis der Lebensmittel in der Bento Box Die Idee hinter der Bentobox ist es, mehrere verschiedene Gerichte oder Gänge in kleinen Portionen in einer einzigen Box unter zu bringen, sodass schon der Anblick beim Öffnen richtig Lust aufs Essen macht. Unterschiedliche Komponenten und Geschmäcker sollen für eine farbenfrohe, leckere und abwechslungsreiche Mahlzeit sorgen.Eine gut durchdachte Bento Box enthält Kohlenhydrate, Proteine, Gemüse und etwas Fruchtiges. Mithilfe der Box kann man wunderbar kontrollieren, wie viel Nährstoffe man zu sich nimmt – und flexibel nach dem jeweiligen Bedarf anpassen. Ein weiterer Vorteil ist,dass man immer weiß, welche Inhaltsstoffe man zu sich nimmt.Vor allem in Fertiggerichten stecken oft viel zu viele Zusatz- und Konservierungsstoffe, sowie große Mengen an Zucker und Salz.Eingelegtes schmeckt definitiv immer gut und erfrischend.Das ist quasi die Kirsche auf der Sahnetorte oder in diesem Fall die Geschmacksexplosion in der Bento Box. Gut eignen sich eingelegte Gurken,Ingwer,Sauerkraut oder Kimchi. Dadurch schafft man mehr Abwechslung,Augenschmaus und Ausgewogenheit.Traditionell wird der Inhalt der Bento-Box nicht aufgewärmt, sondern bei Zimmertemperatur gegessen. Da sich beim wiederholten Aufwärmen Giftstoffe bilden, die Bauchschmerzen und Übelkeit hervorrufen können, ist die Mahlzeit so viel magenfreundlicher. Man fühlt sich nicht so voll wie nach einem warmen Gericht. Außerdem kannst man essen, wann und wo man möchte. Wissenschaftlich wurde sogar nachgewiesen, dass Menschen, die ihr Essen selbst zubereiten, mit mehr Achtsamkeit die Nahrung zu sich nehmen und das Essen mehr wertschätzen.  Dieser Artikel wurde durch die freundliche,unkomplizierte Unterstützung von MEPAL ermöglicht. Vielen herzlichen Dank.  MEPAL stellt seit 70 Jahren durchdachte Kunststoffprodukte für Speisen und Getränke her - natürlich BPA frei und mit sozialer Verantwortung, dass die Produkte gut für Mensch und Umwelt sind. Dabei bestimmen drei einfache Grundprinzipien das Handeln von MEPAL. Abfall vermeiden,behutsamer Umgang mit Dingen,ein bisschen mehr Gemeinsinn das heißt,sich gegenseitig unterstützen.  |
AuthorSandra Olschewski Archives
September 2023
Categories |
RSS Feed
