​Georgia is located in the easternmost part of Europe, roughly on a par with Rome. The mighty mountain ranges of the Greater Caucasus extend 1,100 kilometers long and 180 kilometers wide in the north from the Black Sea to the Caspian Sea and are considered the natural border between Europe and Asia.
There are a total of seven climate zones, ranging from alpine, Mediterranean and continental to an almost tropical climate.

​Wine growing has a long tradition in Georgia, dating back over 8000 years. This makes Georgia one of the countries of origin of viticulture and cultivated grapes. The country also has favorable geological and climatic conditions.
The products are characterized by quality and passion.
Taste the diverse wines from Georgia and experience pure enjoyment.

​The special thing about Georgian wines is that they have a wide range of aromas and very complex bouquets. From fruity, floral, spicy or earthy, depending on the grape variety and production method, every nuance is present. Georgian wines develop further aromas and nuances as they mature. We at the Color & Cream editorial team were very impressed by the variety of flavors.

​The uniqueness of Georgian viticulture lies in the secret of its production process, which dates back to ancient times. Unlike most Old World wines, Georgians do not use oak barrels to ferment, store or age their wines. In fact, the oldest evidence of wine production points to the use of "qvevri".

​The trademark of Georgia is mainly white wines that remain in contact with their skins, stems and seeds for months and continue to ferment in huge clay amphorae (qvevri) buried in the ground. This practice is of course used all over the world, but its deep roots lie in Georgian culture.

​In warmer locations with a continental climate, excellent red wines are produced in Georgia. It can be said that Georgia's red grape variety is the hero among red wines. Red wine in Georgia is made from the Saperavi grape variety, for example, which produces particularly colorful red wines. The color of these wines is black-violet.
Deeply colored, intense yet elegant red wines are available in both fruity and matured versions and are good accompaniments to meat dishes, cheese and vegetables, as they are very harmonious and excellently balanced.

​Overall, Georgian wines are known all over the world for their special character and cultural and historical significance and are highly valued by many wine lovers. Anyone who has the opportunity to taste Georgian wine can look forward to an exciting and unique taste experience. Let yourself be convinced by the unique taste of the highest quality.
To sum up, we at Color & Cream can give an absolute recommendation to the Georgian wines we have tasted.

​Georgien liegt im östlichsten Teil Europas etwa auf der Höhe Roms. Die mächtigen Gebirgsketten des Großen Kaukasus erstrecken sich im Norden 1.100 Kilometer lang und 180 Kilometer breit vom Schwarzen bis zum Kaspischen Meer und gelten als natürliche Grenze zwischen Europa und Asien.
Man findet insgesamt sieben Klimazonen vor, von alpinem, über mediterranen und kontinentalen bis hin zu einem fast tropischen Klima.

​In Georgien hat der Weinanbau eine lange Tradition, die über 8000 Jahre zurückreicht. Damit ist Georgien eines der Ursprungsländer des Weinbaus und der kultivierten Weinrebe. Zudem verfügt das Land  über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen.
Qualität und Leidenschaft zeichnen die Produkte aus.
Probieren Sie die vielfältigen Weine aus Georgien und erleben Sie puren Genuss.

​Das besondere an Georgische Weinen ist, das sie eine breite Palette an Aromen aufweisen und sehr Komplex an Bouquets sind. Von fruchtig, blumig, würzig oder erdig ist , je nach Rebsorte und Herstellungsmethode jede Nuance dabei. Mit zunehmender Reife entwickeln die georgischen Weine weitere Aromen und Nuancen. Die geschmackliche Vielfalt hat uns von der Redaktion Color & Cream sehr beeindruckt.

​Die Einzigartigkeit des georgischen Weinbaus liegt im Geheimnis seines Herstellungsprozesses, der bis in die Antike zurückreicht . Im Gegensatz zu den meisten Weinen der Alten Welt verwenden die Georgier keine Eichenfässer, um ihre Weine zu gären, zu lagern oder reifen zu lassen. Tatsächlich deuten die ältesten Belege für die Weinherstellung auf die Verwendung von „Qvevri“ hin.

​Das Markenzeichen Georgiens sind hauptsächlich Weißweine, die monatelang mit ihren Schalen, Stielen und Kernen in Kontakt bleiben und in riesigen, im Boden vergrabenen Tonamphoren (Qvevri) weiter gären . Diese Praxis wird natürlich überall auf der Welt angewandt, ihre tiefen Wurzeln liegen jedoch in der georgischen Kultur.

​An wärmeren Standorten mit kontinentalem Klima werden in Georgien hervorragende Rotweine hergestellt . Man kann sagen, dass die rote Rebsorte Georgiens der Held unter den Rotweinen ist. Rotwein wird in Georgien zum Beispiel aus der Rebsorte Saperavi hergestellt, die besonders farbintensive Rotweine ergibt. Die Farbe dieser Weine ist schwarzviolett.
Tief gefärbte, intensive und doch elegante Rotweine sind sowohl in fruchtiger als auch in gereifter Ausführung vorhanden und gute Begleiter zu Fleischgerichten, Käse und Gemüse, da sie sehr harmonisch und hervorragend ausbalanciert sind.

​Insgesamt sind georgische Weine aufgrund ihres besonderen Charakters und ihrer kulturhistorischen Bedeutung überall auf der Welt bekannt und werden von vielen Weinliebhabern hoch geschätzt. Wer die Gelegenheit hat, georgischen Wein zu probieren, kann sich auf ein aufregendes und einzigartiges Geschmackserlebnis freuen. Lassen Sie sich vom einzigartigen Geschmack in höchster Qualität überzeugen. 
Als Résumé können wir von Color & Cream den georgischen Weinen, die wir verkostet haben, eine absolute Empfehlung aussprechen.

​Hazelnut waffles with caramelized figs
Difficulty level: Easy
Servings: 4 portions of 2 waffles each
Preparation time: 90 minutes
​
Ingredients:
2 pkg. of leif waffle batter 400 g hazelnuts
8 fresh figs
50 g butter
50 g brown cane sugar 3 tbsp maple syrup
1⁄2 lemon
2 tbsp balsamic vinegar 200 ml whipping cream
200 ml whole milk
1 pkg. firm pudding cream 8 tbsp. chopped hazelnuts

​We recommend MATHILDE CHAPOUTIER - ORSURO CÔTES DE PROVENCE ROSÉ AOP, 2023 as the perfect complement because rosé suits every season.
The culinary versatility of rosé allows for special moments of enjoyment in cooler weather or on festive occasions. What's more, rosé is traditionally drunk all year round in Provence, adapted to the weather, not the season.

​Haselnuss-Waffeln mit karamellisierten Feigen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 4 Portionen a 2 Waffeln
Zubereitungszeit: 90 Minuten
​
Zutaten:
2 Pkg. Waffelteig von leif 400 g Haselnüsse
8 frische Feigen
50 g Butter
50 g brauner Rohrzucker 3 EL Ahornsirup
1⁄2 Zitrone
2 EL Aceto Balsamico 200 ml Schlagsahne
200 ml Vollmilch
1 Pkg. Backfeste Puddingcreme 8 EL gehackte Haselnüsse

​Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Haselnüsse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 10 Minuten rösten, noch heiß in einen Mixer geben und stoßweise zu Haselnussmus verarbeiten. Dabei die Masse während des Mixvorganges immer wieder nach unten schieben, bis sich alles zu einem sämigen Mus verbunden hat.

Die Sahne zusammen mit der Milch und der backfesten Puddingcreme aufschlagen.

Das Haselnussmus nun mit dem bereitgestellten Waffelteig mischen und im heißen, eingefetteten Waffeleisen portionsweise zu 8 Waffeln backen. Fertige Waffeln jeweils warmhalten.

Währenddessen die Feigen waschen, denStiel abschneiden und vierteln. Die Zitrone pressen. Den Saft beiseitestellen.

Anschließend den Zucker zusammen mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. 1 EL Ahornsirup und die Feigen hinzugeben und auf beiden Schnittflächen kurz im karamellisierten Zucker schwenken. Herausnehmen und warm stellen.

Den Sud mit Balsamico, Zitronensaft und restlichem Ahornsirup ablöschen und warmhalten.

​Anschließend jeweils 2 Waffeln zusammen mit einem Klecks Creme, den karamellisierten Feigen, dem Sud und je 1 EL gehackter Haselnüsse anrichten und servieren.

​Als perfekte Ergänzung empfehlen wir MATHILDE CHAPOUTIER - ORSURO CÔTES DE PROVENCE ROSÉ AOP, 2023 denn Rosé passt zu jeder Saison.
Die kulinarische Vielseitigkeit des Rosés ermöglicht besondere Genussmomente bei kühlerem Wetter oder zu festlichen Anlässen. Darüber hinaus wird Rosé in der Provence traditionell ganzjährig getrunken, angepasst an das Wetter, nicht an die Saiso

​One of the oldest cheese traditions
Goat's cheese is one of the oldest types of cheese in the world - and one of the most diverse. In France, goat's cheese has been produced for centuries, which is why there is a complex knowledge of processing there. For generations, the conditions for adding rennet to goat's milk, shaping it, drying it and maturing it into cheese have been perfected there. Today, this is done with the help of around 900,000 dairy goats - and at a wide variety of locations, from small village farms to large cheese dairies.
Of the hundreds of types of goat's cheese that exist in France, 15 traditional varieties are currently awarded a special certificate of origin, the so-called AOP seal. This abbreviation stands for "Appellation d'Origine Protégée" and designates a protected origin that has been recognized by the European Union. The seal not only protects the geographical origin and traditional production methods, but also guarantees the authentic taste of the respective goat's cheese variety. You will find these specialties united under the "Goat's cheese from France" brand.

​The origin makes the charm
The individual regions of origin in France all have their own characteristics that contribute to the special flavor of a goat's cheese specialty. In addition to the breed of goat, the type of farming is important - and the quality of the feed is particularly important! The better the goats' feed, the more characteristic the taste of the milk - and therefore the landscape, the nature of the pastureland, the climate and the soil of the respective region shape the taste of a goat's cheese.
Then there are the traditional production secrets that give the cheese specialties their flavor nuances and the duration of the maturing process. The range extends from delicate fresh cheeses, which are eaten immediately after production, to Camenbert-like consistencies and spicy, crumbly cheeses with a rind full of character, which are matured for up to four weeks under special conditions. Incidentally, you can eat the rind or leave it out, depending on how strong you like the flavor.
Which type of goat's cheese are you?

Text : Rosemarie Frühauf 

​Grilled cheese sandwich
with goat camembert and fresh goat cheese roll
 
Ingredients 
200 g goat's cheese camembert
2 stalks of thyme
4 slices of crusty bread
200 g fresh goat's cheese roll
2 tbsp honey
butter
 
Preparation
Wash the thyme and shake dry. Carefully pluck the leaves.
Cut the goat's camembert into strips.
Spread slices of crusty bread with fresh goat's cheese roll and place thyme, honey and goat's camembert on the slices.
Press on the lid and spread butter on the outside of the bread.
Heat the grill pan and toast the sandwiches, turning until the cheese starts to melt.
Serve on a plate, cut the bread in half and enjoy.
Recipe tip: For a fruity touch, you can top the sandwich with fresh pears or apple slices.

​Pan pizza with king oyster mushrooms
with fresh goat cheese roll
 
Ingredients
21 g yeast, fresh
250 ml water, lukewarm
1 tsp sugar
500 g wheat flour (type 405)
salt
4 tbsp olive oil
3 stalks basil
1 French goat's cheese roll, fresh
200 g king oyster mushrooms
2 tbsp olive oil
50 g black olives (jar)
50 g tomatoes, dried
salt, pepper
 
Preparation
Crumble the yeast into a bowl, add the water and mix with a whisk until the yeast has completely dissolved. Add the sugar, flour, salt and olive oil and knead into a smooth dough using the dough hook on a hand mixer or by hand. Cover with a kitchen towel and leave to rise in a warm place for approx. 30 minutes.
Wash the basil, shake dry, chop and place in a bowl with the goat's cheese, mash the goat's cheese with a fork, season with salt and pepper and mix well.
Divide the pizza dough into even pieces and roll out to the size of the pan with a rolling pin. Place the pizza dough in the pan and bake evenly on both sides for approx. 7 minutes. Then spread the pizza dough with the goat's cheese.
Clean the king oyster mushrooms and cut into thin slices. Heat the olive oil in another pan and fry the king oyster mushrooms for approx. 2 minutes. Drain the olives in a sieve, finely chop the olives and sun-dried tomatoes and add to the pizza together with the king oyster mushrooms.
Season the pizza with salt and pepper, cut into pieces and serve.

​Beet crèpe with goat's cheese Camembert
 
Ingredients
200 g goat's cheese camembert
100 g wheat flour
50 g walnuts
200 ml beet juice
1 tbsp vegetable oil
1/2 tsp salt
2 eggs
fresh herbs
 
Preparation
Mix the eggs, flour, beet juice, salt and oil until smooth.
Fry into pancakes in a non-stick pan over a medium heat with a little oil and set aside.
Heat the goat's camembert in the oven at 160 °C for 10 minutes.
Wash, shake dry and chop the herbs.
Chop the walnuts and toast in a pan.
Spread warm goat's camembert on the crêpes and top with walnuts.
Serve double-folded with chopped herbs.

​Was man alles mit Ziegenkäse anstellen kann, ist wirklich erstaunlich! Leicht, gesund, delikat und überraschend – mit Ziegenkäse könnt ihr beeindruckende Genussmomente kreieren, ohne euch zu sehr in Aufwand zu stürzen. Deshalb stellte ich hier einige Rezeptideen mit traditionellen Ziegenkäse-Sorten aus Frankreich vor: Sie sind mein absoluter Go-to-Tipp, wenn ihr für Wow-Effekte in einem Menü sorgen wollt. Diese Gaumenschmeichler brauchen nur wenig Drumherum – und betören mit charakteristischen Aromen und einem besonderen Twist, dem sie ihrem Herkunftsland verdanken.

​Eine der ältesten Käsetraditionen
Ziegenkäse ist eine der ältesten Käsearten der Welt – und eine der vielfältigsten. In Frankreich wird Ziegenkäse seit Jahrhunderten produziert, weshalb es dort ein komplexes Wissen um die Verarbeitung gibt. Seit Generationen wurden dort die Bedingungen perfektioniert, um Ziegenmilch mit Lab zu versetzen, zu formen, zu trocknen und zum Käse reifen zu lassen. Dies geschieht heute mit Hilfe von rund 900.000 Milchziegen – und an den unterschiedlichsten Standorten, vom kleinen Dorf-Bauernhof, bis hin zur großen Käserei.
Von den hunderten Ziegenkäse-Arten, die es in Frankreich gibt, sind derzeit 15 traditionelle Sorten mit einem besonderen Herkunftszertifikat ausgezeichnet, dem sogenannten AOP-Siegel. Diese Abkürzung steht für „Appellation d’Origine Protégée“ und bezeichnet einen geschützten Ursprung, der von der Europäischen Union anerkannt wurde. Damit schützt das Siegel nicht nur die geografische Herkunft und traditionelle Herstellungsverfahren, sondern garantiert auch den authentischen Geschmack der jeweiligen Ziegenkäse-Sorte. Ihr findet diese Spezialitäten vereint unter der Marke „Ziegenkäse aus Frankreich“.

​Die Herkunft macht den Charme aus
Die einzelnen Herkunftsregionen in Frankreich haben alle ihre Eigenarten, die zum besonderen Aroma einer Ziegenkäse-Spezialität beitragen. Neben der Ziegenrasse kommt es auf die Art der Haltung an – und ganz besonders wichtig ist die Qualität des Futters! Denn je besser das Futter der Ziegen, desto charakteristischer schmeckt die Milch – und deshalb prägen die Landschaft, die Beschaffenheit der Weideflächen, das Klima und der Boden der jeweiligen Region den Geschmack eines Ziegenkäses.
Hinzu kommen dann noch die traditionellen Herstellungs-Geheimnisse, die den Käsespezialitäten ihre Geschmacksnuancen verleihen und die Dauer der Reifung. Die Palette reicht dabei von zarten Frischkäsesorten, die direkt nach der Herstellung gegessen werden über Camenbert-artige Konsistenzen bis hin zu würzig-bröckeligem Käse mit charaktervoller Rinde, der bis zu vier Wochen unter besonderen Bedingungen gereift ist. Die Rinde kann man übrigens mitessen oder weglassen, je nachdem, wie stark man das Aroma mag.
Welcher Ziegenkäse-Typ bist Du?

Text : Rosemarie Frühauf 

​Grilled-Cheese-Sandwich
mit Ziegencamembert und frischer Ziegenkäserolle
 
Zutaten
200 g Ziegenkäse-Camembert
2 Stiele Thymian
4 Scheiben Krustenbrot
200 g frische Ziegenkäserolle
2 EL Honig
Butter
 
Zubereitung
Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen vorsichtig abzupfen.
Ziegen-Camembert in Streifen schneiden.
Krustenbrotscheiben mit frischer Ziegenkäserolle bestreichen und Thymian, Honig und Ziegen-Camembert auf die Scheiben geben.
Den Deckel andrücken und die Brot-Außenseiten mit Butter bestreichen.
Grillpfanne erhitzen und die Sandwiches unter Wenden solange rösten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Auf einem Teller servieren, Brot in der Mitte schneiden und genießen.
Rezept-Tipp: Für den fruchtigen Touch kann man das Sandwich mit frischen Birnen oder Apfelscheiben belegen.

​Pan Pizza mit Kräuterseitlingen
mit frischer Ziegenkäserolle
 
Zutaten
21 g Hefe, frisch
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
4 EL Olivenöl
3 Stiele Basilikum
1 französische Ziegenkäserolle, frisch
200 g Kräuterseitlinge
2 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven (Glas)
50 g Tomaten, getrocknet
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung
Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Wasser zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zucker, Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken und zusammen mit dem Ziegenkäse in eine Schüssel geben, Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
Den Pizzateig in gleichmäßige Stücke aufteilen und auf die Größe der Pfanne mit dem Nudelholz ausrollen. Pizzateig in die Pfanne setzen und gleichmäßig von beiden Seiten ca. 7 Minuten backen. Pizzateig anschließend mit dem Ziegenkäse bestreichen.
Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge für ca. 2 Minuten anbraten. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, Oliven und getrocknete Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kräuterseitlingen auf die Pizza geben.
Pizza mit Salz und Pfeffer würzen, in Stücke schneiden und servieren.

​Rote-Bete-Crèpe mit Ziegenkäse-Camembert
 
Zutaten
200 g Ziegenkäse-Camembert
100 g Weizenmehl
50 g Walnüsse
200 ml Rote Bete Saft
1 EL Pflanzenöl
1/2 TL Salz
2 Eier
frische Kräuter
 
Zubereitung
Eier, Mehl, Rote-Bete-Saft, Salz und Öl glatt rühren.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu Pfannkuchen ausbacken und beiseite stellen.
Ziegen-Camembert bei 160 °C im Ofen für 10 Minuten erwärmen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Walnüsse hacken und in der Pfanne rösten.
Crèpes mit warmem Ziegen-Camembert bestreichen und mit Walnüssen toppen.
Doppelt gefaltet mit gehackten Kräutern servieren.

​People have always endeavored to preserve fresh food in order to have enough food on hand. Alongside freezing, preserving in preserving jars is one of the preferred ways of preserving fruit, vegetables and even meat or cakes.

​Preserving has a long tradition and has recently regained popularity as a healthy, time-saving and delicious trend.

​The book is suitable for beginners as well as advanced cooks.
The individual recipes are clearly laid out, very easy to understand and the end result is captured in modern pictures.
It's simply fun to try out the recipes, spoil family and friends and eat healthily. So stay away from industrially manufactured products and get back to the basics. Aspects such as Mealprep and Zero Waste are currently more convincing than ever.
​They inspire nostalgic modernity.

​Food photography copyright: Udo Einenkel

​Portrait copyright: Toby Wulff

​55 kreative, vegane und vegetarische Rezepte für Meal Prep und To Go

​Seit je her sind die Menschen bestrebt, frische Lebensmittel haltbar zu machen, um genügend Nahrungsmittel vorrätig zu haben. Das Einkochen in Einmachgläsern gehört neben dem Einfrieren zu den bevorzugten Konservierungsmöglichkeiten von Obst, Gemüse und sogar Fleisch oder Kuchen.

​Das Einmachen hat eine lange Tradition und gewinnt in letzter Zeit als gesunder, zeitsparender und leckerer Trend wieder an Beliebtheit.

​In dem Buch Himmlische Verführungen aus dem Einmachglas wird Genuss mit leckeren Einmachglas-Rezepten haltbar gemacht, alles wird sehr gut erklärt, so dass auch Laien kulinarische Glücksmomente im Glas einfangen können. Profikoch Udo Einenkel zeigt in diesem Buch 55 vegane und vegetarische Rezepte für Meal Prep und To Go-Essen, die das Einmachglas in den Fokus stellen, von "Blumenkohlcurry" über "Spargel-Erdbeer-Salat mit Holunderdressing" bis hin zur "Cranberry-Torte" ist für jeden Geschmack etwas dabei. 
Einmachgläser eignen sich außerdem perfekt für Kuchen, Brot und Eis. Man kann sie als Lunchbox für die Pause oder zum Picknicken beliebig oft verwenden. 
Glas ist vor allem gasdicht, geruchlos und geschmacksneutral. Es geht keine Wechselwirkung mit anderen Stoffen ein, gibt keine Schadstoffe ab und ist somit aus gesundheitlicher Sicht das beste Verpackungsmaterial für Lebensmittel.

​Das Buch eignet sich für Anfänger, genauso wie für Fortgeschrittene in der Küche.
Die einzelnen Rezepte sind übersichtlich gestaltet, sehr gut verständlich und das Endergebnis wurde in modernen Bildern festgehalten. 
Es macht einfach Spaß, die Rezepte auszuprobieren, Familie und Freunde zu verwöhnen und sich gesund zu ernähren. Also Finger weg von industriell gefertigten Produkten und wieder zurück zum Ursprünglichen. Aspekte wie Mealprep und Zero Waste überzeugen aktuell mehr denn je.
​Sie begeistern nostalgisch modern.

​Foodfotografie Copyright: Udo Einenkel

​Porträt Copyright: Toby Wulff

​Can you tell us about the history of Chilean honey in general?
In Chile, honey consumption dates back many years, when the indigenous people of the southern part of the country, who lived in the forests, found a honeycomb in the ground. They set fire to the grass that covered it. The bees fled and then the honeycomb and later the jar with the honeycomb was pulled out and the honey was harvested. What was not known was the designation of origin and the high properties of this honey, which have been discovered only in recent years thanks to scientific studies and tests in recognized laboratories. Over the years, beekeeping has evolved from peasant and artisan beekeeping to a professional beekeeping that harvests under high production standards, which are checked by national authorities to certify the honey for export.

​Your father was a master beekeeper and an expert in his field. When he died the passion for bees was also buried with him, how did you revive it and discover your own passion for beekeeping ?
At that time I was living in Bavaria and had decided to go back to Chile to work with my father and start a company to develop natural cosmetics with bee products in Chile. When my father died, a world collapsed for me. My father was gone, my best friend was gone and my future was gone. After that, I was disoriented for a long time. Every time I flew to Chile, it was an ordeal. I found support in my family, I also met with my father's friends to somehow still catch a trace of him. I met with an old friend of my father's on a regular basis, because we are not only connected by my father, but also by our love for fine food and good wine. He told me about the special honey from Patagonia. This captivated me so much that I read into research and studies. So slowly rekindled the passion for bees.

​What are the biggest challenges for a beekeeper?
The biggest challenge for the beekeeper is to keep the hives strong and healthy, especially in winter, when the highest percentage of bee mortality occurs, if no nutritional and hygienic measures are implemented. On the other hand, hives should be kept in places with abundant honey blooms, ideally in native forests shielded from pesticides and herbicides.
Attention should be paid to a natural ecosystem, so that the bees find their food in the environment, without residues that can affect the quality of the honey.

​As a beekeeper, have you ever had a particularly good experience that you remember?
There was a special day when I was a child, which I remember very well, when I was allowed to go to the bees again with my father and for the first time I was the one holding the smoker, a smoke-producing device. It was something special to be there actively and to enjoy this trust of my father.

​What does organic beekeeping mean to you?
How does it differ from "normal" beekeeping?
Organic beekeeping should be considered more as a lifestyle, as a way of beekeeping. In Chile, it is possible to develop organic beekeeping in a remote but rich native flora. This is a gift of nature that cannot be experienced in other parts of the world. On the other hand, today it is possible to have certified ecological hygiene solutions that ensure management that does not harm the bees and does not leave residues in the honey.
We are proud of the high quality of the honey collected in the Andes and Patagonia of Chile. The focus is on sustainable management, focused on the welfare of the bees and their development.
Organic beekeeping requires careful management in every aspect. Starting with the location of the hives. These are placed in remote locations, away from industry and agricultural management with herbicides and pesticides that affect the quality of honey and the health of the bees. Biological sanitation and nutrient treatments are more expensive and require more time to achieve maximum effectiveness, which means that the beekeeper must constantly monitor the condition of the hive to avoid bee mortality.

​What makes the honey from the Patagonia?
What special plants grow among volcanoes, rivers, sea and mountains?
Patagonian mountain honey is an exclusive harvest, obtained in remote ecosystems of native forests, in the high mountain regions of the Andes. There is a rich flora such as Quillay, Peumo, Lithre and Corontillo, which generate a synergy that enhances its bioactive components and thus its antibacterial action.

​Honey is the flavor of the landscape, you offer two different varieties.
The varieties are called Ulmo Rainforest and Patagonia Mountain.
What is the difference in terms of landscape and taste ?
The Patagonia Mountain honey has a flavor with nuances of green plum, old wood and caramel that makes it unique.
The Ulmo Rainforest comes from the mountainous regions of the rainforest from Valdivia in southern Chile, where the native Ulmo flowers are present. They are surrounded by other trees that enhance its antibacterial properties, such as Tineo, Tiaca and Tepu.
It is an ivory colored honey of high floral intensity, with a distinctive aroma and creamy appearance that can be felt to the back of the palate.

​Can you briefly explain to our readers what pasteurized and unpasteurized honey is ?
​Pasteurization is the short-term heating of substances or food to 60 to 90 °C to kill microorganisms.

​Not all honey is the same - is there a honey that tastes best to you and is also the healthiest?
Personally, I like Patagonia Mountain the best. It brings a smile to my face as I consciously enjoy its long-lasting bouquet. It is a small moment of mindfulness that I allow myself and at the same time a wonderful feeling of happiness.

​What makes the special healing properties of your honey ?
Why does honey help in healing ?
Honey gives energy and nourishes the body and brain.
Its own system regulates and brings vitality.
It is well known that honey is antibacterial. In many advanced civilizations honey was used as a medicine.

​The ancient Egyptians used honey for wound dressings, in Buddhism it was considered a meal in combination with rice. Why has this ancient knowledge been lost and how can more people be made aware of the beneficial properties of honey?
The ancient Egyptians knew about the antibacterial effect of honey and used this property to disinfect wounds. Buddhists feed on simple meals, knowing how rich in vitamins honey can be. This knowledge has been passed down and transmitted through generations.
In my opinion, this knowledge has not been completely lost. Many sore throat tablets have honey in them and some people drink tea with honey when they have a cold. People with long hair know how good honey is for hair, which is why there are some shampoos with honey on the market. The knowledge about the positive properties of honey is probably not so present or conscious. It would be desirable to change that.

​What is your personal home remedy from the hive ?
Of course it is honey. It can be used in so many ways. For breakfast, you can spread it on bread or stir it into yogurt with fruit. Ulmo Rainforest tastes sensational as a topping on your favorite salad. Patagonia Mountain is a treat combined with cheese and nuts.
Regularly doing a hair treatment with argan oil, honey and aloevera makes my hair look vital. My secret tip is a honey face mask. To do this, apply the honey with a brush very thin and very slow strokes after from the center outward.

​How to store honey properly and when to use it after opening ?
Terra Andes plus honey should be stored in the dark. The bioactive substances are sensitive to light and that is why we put it in a black container. Honey has a long shelf life, but at some point it will reach its zenith. My recommendation is to consume it within half a year after opening.

​Can you tell our readers a particularly healthy recipe with honey ?
In fact, there is one recipe that is particularly healthy. It is our family breakfast for power days.
3 tablespoons of low-fat quark 
2 tablespoons of milk 
2 tablespoons of flaxseed oil 
1 teaspoon of Patagonia Mountain 200+ APF
Carefully mix the ingredients one by one with a whisk.
It tastes best with apple and banana pieces, add cocoa nibs as a topping and you have a healthy breakfast that fills you up. In addition, it contains a lot of protein, omega 3 fatty acids, fiber and vitamins, so the body is supplied with valuable nutrients.

​The much-cited bee and insect mortality is always on everyone's lips and the silencing of the buzzing in town and country is a worrying development.
How can everyone contribute to slowing down this environmental catastrophe?
What advice do you give to our garden friends who want to support bees ?
The bees are our friends, which is why we should respect them. Many are afraid of a bee sting and do not even think about the fact that the bee itself dies when it stings.
When we eat organic fruits and vegetables, less pesticides and herbicides are used during cultivation. These chemicals are very harmful to the bees.
It is beneficial for bees to have diversity of plants, both in the garden and on the balcony. If you want to keep bees in your own garden, you should take a course beforehand. Many beekeeping associations offer such courses. One can also set up small wild bee houses and support beekeeping associations.
If you consume honey, you are not only doing something good for yourself but also for the bees. The more honey is consumed, the more bees are kept.

​Interview mit Daniela Huber, Gründerin und CEO von HonneyImmun, Terra Andes plus Europe

​Kannst Du uns etwas über die Geschichte des chilenischen Honigs generell erzählen?
In Chile geht der Honigkonsum auf viele Jahre zurück, als die Ureinwohner des südlichen Teils des Landes, die in den Wäldern lebten, in der Erde eine Honigwabe fanden. Sie zündeten das Gras an, das sie bedeckte. Die Bienen flohen und dann wurde die Wabe und später der Krug mit der Wabe herausgezogen und der Honig geerntet. Was nicht bekannt war, waren die Herkunftsbezeichnung und die hohen Eigenschaften dieses Honigs, die erst in den letzten Jahren dank wissenschaftlicher Studien und Tests in anerkannten Labors entdeckt wurden. Im Laufe der Jahre hat sich die Imkerei von der bäuerlichen und handwerklichen Imkerei zu einer professionellen Imkerei entwickelt, die unter hohen Produktionsstandards erntet, die von den nationalen Behörden geprüft werden, um den Honig für den Export zu zertifizieren.

​Dein Vater war Imkermeister und ein Experte in seinem Fach. Als er starb wurde auch die Leidenschaft zu den Bienen mit ihm begraben, wodurch hast Du sie wieder aufleben lassen und Deine eigene Leidenschaft fürs Imkern entdeckt ?
Zu diesem Zeitpunkt lebte ich in Bayern und hatte beschlossen zurück nach Chile zu gehen um mit meinem Vater zu arbeiten und eine Firma zu gründen um Naturkosmetik mit Bienenprodukten in Chile zu entwickeln. Als mein Vater starb, brach für mich eine Welt zusammen. Mein Vater war weg, mein bester Freund war weg und meine Zukunft war weg. Danach war ich lange Zeit orientierungslos. Jedes mal wenn ich nach Chile flog, war das eine Tortur. Halt fand ich in meiner Familie, ich traf mich auch mit den Freunden meines Vaters um irgendwie noch eine Spur von ihm zu erhaschen. Mit einem alten Freund meines Vaters traf ich mich regelmässig, denn uns verbindet nicht nur mein Vater, sondern auch die Vorliebe für feines Essen und guten Wein. Er erzählte mir von dem besonderem Honig aus der Patagonia. Das hat mich so gefesselt, dass ich mich in Recherchen und Studien eingelesen habe. So entflammte langsam wieder die Leidenschaft für die Bienen.

​Was sind die größten Herausforderungen für einen Imker?
Die grösste Herausforderung für den Imker besteht darin, die Bienenstöcke stark und gesund zu halten, vor allem im Winter, wenn der höchste Prozentsatz an Bienensterben auftritt, wenn keine Ernährungs- und Hygienemassnahmen durchgeführt werden. Andererseits sollen die Bienenstöcke an Orten mit reicher Honigblüte gehalten werden, idealerweise in einheimischen Wäldern, die von Pestiziden und Herbiziden abgeschirmt sind.
Zu achten ist auf ein natürliches Ökosystem, so dass die Bienen ihre Nahrung in der Umwelt finden, ohne Rückstände, die die Qualität des Honigs beeinträchtigen können.

​Hattest Du als Imkerin mal ein besonders schönes Erlebnis, dass Dir in Erinnerung geblieben ist? 
Es gab einen besonderen Tag als ich noch Kind war, an den ich mich sehr gut erinnere, da durfte ich wieder mit meinem Vater zu den Bienen gehen und zum ersten mal war ich es,die den Smoker,ein Raucherzeugendes Gerat, hielt. Es war etwas besonderes aktiv dabei zu sein und dieses Vertrauen meines Vaters zu geniessen.

​Was bedeutet Bio-Imkern für Dich?
Worin unterscheidet es sich vom „normalen" Imkern?
Die ökologische Imkerei sollte eher als Lebensstil, als eine Art der Imkereiwirtschaft betrachtet werden. In Chile ist es möglich, die ökologische Imkerei in einer abgelegenen, aber reichhaltigen einheimischen Flora zu entwickeln. Das ist ein Geschenk der Natur, die man in anderen Teilen der Welt nicht erleben kann. Andererseits ist es heute möglich, zertifizierte ökologische Hygienelösungen zu haben, die eine Bewirtschaftung gewährleisten, die den Bienen nicht schadet und keine Rückstände im Honig hinterlässt.
Die hohe Qualität des Honigs, der in den Anden und Patagonien Chiles gesammelt wird, macht uns stolz. Der Fokus liegt auf einer nachhaltigen Bewirtschaftung, die auf das Wohlergehen der Bienen und deren Entwicklung ausgerichtet ist.
Die ökologische Imkerei erfordert in jeder Hinsicht eine sorgfältige Bewirtschaftung. Angefangen beim Standort der Bienenstöcke. Diese werden an abgelegenen Orten aufgestellt, weit weg von der Industrie und der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung mit Herbiziden und Pestiziden, die die Qualität des Honigs und die Gesundheit der Bienen beeinträchtigen. Biologische Sanitär- und Nährstoffbehandlungen sind teurer und erfordern mehr Zeit, um eine maximale Wirksamkeit zu erzielen, was bedeutet, dass der Imker den Zustand des Bienenstocks ständig im Auge behalten muss, um ein Bienensterben zu vermeiden.

​Was macht den Honig aus der Patagonia aus? 
Welche speziellen Pflanzen wachsen zwischen Vulkanen, Flüssen, Meer und Bergen?
Der patagonische Berghonig ist eine exklusive Ernte, die in abgelegenen Ökosystemen der einheimischen Wälder, in den Hochgebirgsregionen der Anden, gewonnen wird. Dort gibt es eine reichhaltige Flora wie Quillay, Peumo, Lithre und Corontillo, die eine Synergie erzeugen, die seine bioaktiven Bestandteile und damit seine antibakterielle Wirkung verstärkt.

​Honig ist der Geschmack der Landschaft, Ihr bietet zwei verschiedene Sorten an.
Die Sorten heissen Ulmo Rainforest und Patagonia Mountain. 
Worin liegt der Unterschied landschaftlich und geschmacklich ?
Der Honig Patagonia Mountain hat einen Geschmack mit Nuancen von grüner Pflaume, altem Holz und Karamell, der ihn einzigartig macht.
Der Ulmo Rainforest stammt aus den Bergregionen des Regenwaldes aus Valdivia im Süden Chiles, wo die einheimischen Ulmo-Blüten vorhanden sind. Sie sind umgeben von anderen Bäumen, die seine antibakteriellen Eigenschaften verstärken, wie Tineo, Tiaca und Tepu.
Es handelt sich um einen elfenbeinfarbenen Honig von hoher blumiger Intensität, mit einem unverwechselbaren Aroma und einem cremigen Aussehen, das bis in den hinteren Teil des Gaumens zu spüren ist.

​Kannst Du unseren Lesern kurz erklären, was pasteurisierter und unpasteurisierter Honig ist ? Pasteurisierung oder Pasteurisation bezeichnet man die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen beziehungsweise Lebensmitte auf 60 bis 90 °C zur Abtötung von Mikroorganismen.

​Honig ist ja nicht gleich Honig – gibt es einen Honig, der Dir am besten schmeckt und zugleich am gesündesten ist?
Mir der persönlich schmeckt der Patagonia Mountain am Besten. Er zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht, denn ich geniesse sein lang anhaltendes Bouquet ganz bewusst. Es ist ein kleiner Moment der Achtsamkeit den ich mir gönne und gleichzeitig ein wunderbares Gefühl von Glück.

​Was macht die besonders heilende Eigenschaften Deines Honigs aus ?
Warum hilft Honig bei der Heilung ?
Der Honig gibt Energie und ernährt Körper und Gehirn. 
Das eigene System reguliert sich und bringt Vitalität.
Es ist allgemein bekannt, dass Honig antibakteriell ist. In vielen Hochkulturen wurde Honig als Medizin verwendet.

​Die alten Ägypter verwendeten Honig zu Wundauflagen, im Buddhismus galt er in Kombination mit Reis als Mahlzeit. Warum ist dieses uralte Wissen verloren gegangen und wie kann man mehr Menschen für die positiven Eigenschaften des Honigs sensibilisieren?
Die alten Ägypter wussten um die antibakterielle Wirkung von Honig und nutzten diese Eigenschaft um Wunden zu desinfizieren. Buddhisten ernähren sich von einfachen Mahlzeiten, denn sie wissen wie vitaminreich Honig sein kann. Dieses Wissen wurde über Generationen weitergegeben und vermittelt. 
Meiner Ansicht nach ist dieses Wissen nicht komplett verloren gegangen. In vielen Halsschmerz-Tabletten ist Honig drin und einige Menschen trinken Tee mit Honig, wenn sie erkältet sind. Personen mit langen Haaren wissen wie gut Honig für die Haare ist, weshalb es einige Schampoos  mit Honig auf dem Markt gibt. Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Honigs ist wahrscheinlich nicht so präsent oder bewusst. Es wäre erstrebenswert, das zu ändern.

​Was ist Dein persönliches Hausmittel aus dem Bienenstock ?
Natürlich ist das der Honig. Er ist so vielfältig einsetzbar. Zum Frühstück kann man ihn aufs Brot schmieren oder in den Joghurt mit Früchten rühren. Ulmo Rainforest schmeckt sensationell als Verfeinerung über den Lieblingssalat. Patagonia Mountain ist eine Gaumenfreunde kombiniert mit Käse und Nüssen.
Regelmässig eine Haarkur mit Arganöl, Honig und Aloevera zu machen, lässt mein Haar vital aussehen. Mein Geheimtipp ist eine Honig-Gesichtsmaske. Dafür trägt man den Honig mit einem Pinsel hauchdünn und ganz langsamen Strichen nach von der Mitte her nach aussen.

​Wie lagert man Honig richtig und bis wann muss man ihn nach Anbruch verbrauchen ?
Der Terra Andes plus Honig sollte im Dunkeln gelagert werden. Die bioaktiven Substanzen sind lichtempfindlich und werden deshalb bei uns in einem schwarzen Gefäss abgefüllt. Honig ist lange haltbar, doch irgendwann ist auch sein Zenit überschritten. Meine Empfehlung ist ihn nach dem Öffnen innerhalb von einem halben Jahr konsumieren.

​Kannst Du unseren Lesern ein besonders gesundes Rezept mit Honig verraten ? 
In der Tat gibt es ein Rezept das besonders gesund ist. Es ist unser Familienfrühstück für Powertage.
3 Esslöffel Magerquark
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Leinsamen-Öl
1 Teelöffel Patagonia Mountain 200+ APF
Die Zutaten nacheinander mit dem Schneebesen sorgfältig vermengen. 
Am besten schmeckt es mit Apfel- und Bananenstückchen, dazu noch Kakao Nibs als Topping und man hat ein gesundes Frühstück das satt macht. Zudem enthält es viel Proteine, Omega 3 Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamine, dadurch wird der Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt.

​Das vielzitierte Bienen- und Insektensterben ist immer wieder in aller Munde und das Verstummen des Summens in Stadt und Land ist eine besorgniserregende Entwicklung.
Wie kann jeder selbst etwas dazu beitragen, diese Umweltkatastrophe zu bremsen?
Welchen Tipp gibts Du unseren Gartenfreunden, die Bienen unterstützen wollen ?
Die Bienen sind unsere Freunde, weshalb wir sie achten sollten. Viele Haben Angst vor einem Bienenstich und denken gar nicht daran, dass die Biene selber stirbt wenn sie sticht.
Wenn wir Bio-Fürchte und- Gemüse zu uns nehmen, werden weniger Pestizide und Herbizide während des Anbaus benutzt. Diese Chemikalien sind sehr belastend für die Bienen.
Für die Bienen ist es von Vorteil, wenn Diversität der Pflanzen vorhanden ist, sowohl im Garten als auf dem Balkon. Wer Bienen im eigenen Garten halten möchte, sollte vorher einen Kurs machen. Viele Imkereivereine bieten solche Kurse an. Man kann auch kleine Wildbienenhäuschen aufstellen und Imkervereine unterstützen.
Wer Honig zu sich nimmt, tut nicht nur für sich etwas gutes sondern auch für die Bienen. Je mehr Honig konsumiert wird, desto mehr Bienen werden gehalten.

​Tradition combined with new influences.
Healthy avocado meets Bavarian coziness and Hampton Water,an excellent rosé wine that uniquely captures the casual elegance of the Hamptons with the sun-drenched joie de vivre of southern France.

​Avocado Snack Plate
(Recipe and photo: World Avocado Organization)
Serves: 4 people Preparation time: 30 minutes

​Preparation
Preheat the grill pan over high heat. Cut the zucchini and/or eggplant into 1⁄2-inch-thick slices and the bell bell pepper into 2-inch-thick pieces. Toss the vegetables in a bowl with 2 tablespoons avocado oil.
2. grill the zucchini, eggplant and bell bell pepper in batches for 4-5 minutes until grill marks appear.
3. for the pesto, puree the basil with the pine nuts, garlic and 5 tablespoons avocado oil with a hand blender until smooth. Finely grate 3 tablespoons of Parmesan cheese and stir into the pesto. Season with salt and pepper and place in a bowl.
Cut the remaining Parmesan cheese into thin slices. Halve the mozzarella and cut into slices. 5.
Cut the avocados in half, remove the seeds and peel off the skin. Cut into slices. Alternate the avocado and mozzarella slices on the board, layering the slices lightly.
6.Cut the focaccia or ciabatta into strips. Arrange the focaccia, Parmesan cheese, Parma ham, Italian salami, grilled vegetables and cherry tomatoes on the board. Add the bowl with the pesto.
7. spread the almonds on the empty places and drizzle the "Avocado Caprese" with the last tablespoon of avocado oil.

​Green hummus with avocado
(Recipe and photo: World Avocado Organization)

​Preparation
1. place avocado, chickpeas and tahini in blender or food processor and puree together, slowly drizzling in ice water
2. allow to blend until smooth. Stop and scrape down the sides of the food processor several times if needed. Taste for seasoning.
3. serve the avocado hummus in a decorative bowl. Use the back of a spoon to make a few swirls in the hummus and decorate with desired toppings. Serve with warm pitta, naan or raw vegetables.

​About the World Avocado Organization
The World Avocado Organization is a non-profit organization founded in 2016 whose members are avocado growers, exporters and importers from around the world - including the four main producing countries of the EU and the UK. The World Avocado Organization promotes the consumption of avocados for their nutritional value and recognized health benefits. It also educates the public about avocado production, supply chains and sustainability.

​Bayerische Fusionküche
Tradition verbunden mit neuen Einflüssen.
Gesunde Avocado trifft bayerische Gemütlichkeit und Hampton Water,ein exzellenter Rosé Wein, der die lässige Eleganz der Hamptons mit der sonnenverwöhnten Lebensfreude Südfrankreichs auf einzigartige Weise einfängt.

​Avocado Snack Platte
(Rezept und Foto: World Avocado Organization)
Reicht für: 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten

​Zubereitung
1. Die Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Zucchini und/oder Aubergine in 1⁄2 cm dicke Scheiben und die Paprika in 2 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Avocadoöl schwenken.
2. Zucchini, Aubergine und Paprika schubweise 4-5 Minuten grillen, bis sich Grillspuren zeigen.
3. Für das Pesto das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und 5 Esslöffeln Avocadoöl mit dem Stabmixer glatt pürieren. 3 Esslöffel Parmesankäse fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
4. Den restlichen Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Die Avocados halbieren, entkernen und die Haut abziehen. In Scheiben schneiden. Die Avocado- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf das Brett legen und die Scheiben leicht übereinander schichten.
6. Schneiden Sie die Focaccia oder das Ciabatta in Streifen. Focaccia, Parmesankäse, Parmaschinken, italienische Salami, gegrilltes Gemüse und Kirschtomaten auf dem Brett anrichten. Die Schale mit dem Pesto dazugeben.
7. Die Mandeln auf die leeren Stellen verteilen und die "Avocado Caprese" mit dem letzten Esslöffel Avocadoöl beträufeln.

​Grüner Hummus mit Avocado
(Rezept und Foto: World Avocado Organization)

​Zubereitung
1. Avocado, Kichererbsen und Tahin in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und zusammen pürieren, dabei das Eiswasser langsam einrieseln
2. lassen, bis alles glatt ist. Bei Bedarf mehrmals unterbrechen und die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Nach Belieben abschmecken.
3. Den Avocado-Hummus in einer dekorativen Schüssel servieren. Mit der Rückseite eines Löffels einige Strudel in den Hummus machen und ihn mit den gewünschten Garnierungen dekorieren. Mit warmer Pitta, Naan oder Rohkost servieren.

​Über die Welt-Avocado-Organization
Die Welt-Avocado-Organization ist eine 2016 gegründete gemeinnützige Organisation, deren Mitglieder Avocado-Anbauer, -Exporteure und -Importeure aus der ganzen Welt sind - einschließlich der vier wichtigsten Erzeugerländer der EU und des Vereinigten Königreichs. Die World Avocado Organization fördert den Konsum von Avocados aufgrund ihres Nährwerts und ihrer anerkannten gesundheitlichen Vorteile. Außerdem informiert sie die Öffentlichkeit über die Avocadoproduktion, die Lieferketten und die Nachhaltigkeit.

​The brand new organic mill in Simbach am Inn in the Rottal-Inn district, is the most modern organic mill in Europe.

​The owner-managed traditional company in its fourth generation relies exclusively on raw materials from partners in the region in the production of regional mill products. Only grain from organic farmers that meets the strict criteria is processed.
The Antersdorfer Bio Mühle relies on high-tech and future-oriented milling technology. The motto is "technology instead of chemistry".

​In organic storage, chemical storage protection agents are completely dispensed with. Nevertheless, the facilities must be "sterilized" from time to time. This is done at the Antersdorf mill twice a year by heating the entire mill to at least 50 degrees Celsius.

​Assortment:
Grain products such as meal, flakes, semolina and bran.
Couscous, kamut, vegan egg substitute and dough mixes, creative ready meals in various package sizes. Pulses, oilseeds, mueslis, crunchies, flakes & pops, rice and rice blends.

​Antersdorfer Mühle, die modernste Bio Mühle Europas

​Eine lokale Mühle für die Verarbeitung von Bio-Getreide oder -Ölsaaten zu finden, ist nicht einfach – bundesweit gibt es immer weniger Mühlen. Zudem sind reine Bio-Betriebe relativ selten.

​Die nagelneue Bio-Mühle in Simbach am Inn im Kreis Rottal-Inn, ist die modernste Bio Mühle in Europa.

​Das inhabergeführtes Traditionsunternehmen in der vierten Generation setzt in der Herstellung von regionalen Mühlenprodukten ausschließlich auf Rohstoffe von Partnern aus der Region. Nur Getreide von Bio-Bauern, das den strengen Kriterien entspricht, wird verarbeitet.
Die Antersdorfer Bio Mühle setzt hierbei auf eine Hightech und zukunftsorientierte Vermahlungstechnik. Das Motto ist "Technik statt Chemie".

​In der Bio-Lagerung wird auf chemische Lagerschutzmittel gänzlich verzichtet. Dennoch müssen die Anlagen von Zeit zu Zeit „sterilisiert“ werden. Dies erfolgt in der Antersdorfer Mühle  zwei Mal im Jahr durch die Aufheizung der gesamten Mühle auf mindestens 50 Grad Celsius.

​Sortiment:
Getreideprodukte wie z. B. Schrot, Flocken, Grieß und Kleie.
Couscous, Kamut, veganer Ei-Ersatz und Teigmischungen, kreative Fertiggerichte in verschiedenen Verpackungsgrössen. Hülsenfrüchte,

​Can you give us an insight into the path from Heimgart's idea to the finished cultivated microgreen? How long does this process take?
Carsten: Our ambition was to develop a coherent and mature product - without compromise. We wanted Heimgart to please the palate and the eye, for it to be truly sustainable and, above all, for it to work. In short, we wanted our customers to enjoy using Heimgart. All in all, we spent two years tinkering, trying things out and testing countless prototypes. In the end, Heimgart was created - a growing system for microgreens that requires no soil or constant watering and is always in season. Our eight varieties of microgreens can be grown all year round.

​What hurdles did you have to overcome?
​Carsten: The demand on our product and thus on ourselves was the biggest challenge. We wanted to develop a cultivation system that is easy to handle, produces high yields, is easy to care for, durable and, above all, sustainable. Heimgart must do without plastic, this was a foregone conclusion from the very beginning. We worked on the porcelain bowl together with the Seltmann company from Weiden for almost a year and a half. Even though the bowl may seem simple at first glance, a lot of know-how went into it. It was also a challenge to get the right amount of seed fixed in the right place on our natural fiber mat in such a way that the seed would stick to it and still germinate when it came into contact with water. This is where the Fraunhofer-Gesellschaft EMB supported us and helped us to develop the perfect binder for fixing the seed.

​You read the word microgreens again and again.
​What exactly does that mean?
Claudelle: Microgreens, English for "tiny leafy vegetables," are an absolute superfood. They are the young sprouts of the vegetables known as "adult vegetables," such as broccoli, radishes, red cabbage, rocket. And unlike what some might think, not a food innovation either, but something that nature has always given us in its most pristine form.

​The special thing about microgreens is ...
Claudelle: that the young sprouts - compared to "adult" varieties - contain a significantly higher concentration of vitamins, minerals, secondary plant compounds and enzymes, and thus also many antioxidants that our organism so urgently needs. So real energy and nutrient bombs! They have a great, spicy aroma that makes every dish something special and are sooooo easy to grow. You don't need a green thumb or a garden for that.

​For whom is urban eden and Heimgart particularly suitable, the urban or the rural person?
Carsten: Heimgart is for anyone who enjoys growing their own superfood easily and playfully at home. Even those who are used to harvesting fruits and vegetables in their own garden can do so all year round with Heimgart.
Claudelle: In any case, equally. The transitions are fluid. Both in the countryside and in the city, people are busy and often don't have time in the evening to go out into the garden - even if they have one. And in autumn/winter it is also difficult to sow microgreens outside. Therefore, the Microgreens Homegrowing Set offers the ideal opportunity to have fresh and healthy nutrients at any time of the year.

​What options do apartments offer for gardening?
Carsten: There are, of course, a number of options here. From windowsill gardening to an indoor greenhouse to plant stairs, you can plant many things yourself at home. It's important to also always keep in mind the light, water and nutrient needs of the plants in question so that they grow ideally. It is also a question of personal taste, how much time and effort you want to invest and how much experience you have. With Heimgart, we wanted to give urban people without a green thumb the opportunity to achieve great results with minimal effort. That's why our development is so special and easy for everyone - you can just get started and don't need any accessories or even soil and fertilizer.

​When is the best time to sow, when is the best time to harvest microgreens?
Claudelle: The microgreens can be started at any time - that's just what makes them special. They don't need light to start, as they stay covered with the enclosed cover. Just be careful not to put them in a drafty place, like a tilted window. Some of the varieties have different growing times. Rocket and cress, for example, can be harvested after about 4 days, while red cabbage and broccoli need about 5-6 days. Once the sprouts have grown a few inches, they are ready to be harvested. You also don't have to process them all at once, but feel free to eat them spread out over 3-4 days.

​How susceptible are the little plants to pests or mold spores?
Claudelle: The susceptibility is almost 0, because the certified organic seed pads made of natural fibers only come into contact with water. One small note that is very important: during germination, fiber roots or root hairs can develop that look like a white fuzz. These are often mistaken for mold, but are completely harmless. They are a sign that the germination process is in full swing and the young plants are getting everything they need. So, do not worry, this is normal.

​How important is sustainable production to you?
​What values connect urban eden and Heimgart?
Carsten: High-quality materials, excellent workmanship and social commitment are close to our hearts. All components - from the porcelain bowl to the seed pad - are manufactured and processed in Germany. The certified organic seed pads (DE-ÖKO-070) were developed together with the Fraunhofer EMB. We use only organic quality seeds, natural fibers and a natural binder. The seed pads are free of preservatives, compostable and are produced in collaboration with non-profit workshops.
​Claudelle: We take responsibility with the right partners, from sourcing, manufacturing to the products as well as the information we share. All of our products are selected and developed under the highest quality standards. They are vegan, nutritious and produced exclusively without preservatives, without industrial sugar, without dyes, without stabilizers. We also want to leave a small ecological footprint by permanently working to use packaging materials that are as recyclable as possible.

​You also work together with workshops for the disabled.
​How did this cooperation come about?
Carsten: From the beginning it was clear to us that we not only wanted a sustainable and well thought-out product, we also wanted to set an example at the points in the value chain that are actually "invisible" to the customer. Therefore, it was quickly clear that we wanted to have the packaging of our products and especially the production of Heimgart seed pads carried out by people with mental and/or physical disabilities. Therefore, we immediately designed the production line in such a way that it can also be operated by disabled people. This was certainly a bit more time-consuming at the beginning, but we are still rewarded for it in two ways, because both our customers are pleased when they support social projects by buying Heimgart and the employees in the workshops, who let us know again and again that the work gives them a lot of fun and pleasure. For the management of the workshop for the handicapped, this kind of work was, of course, new territory at first, and they had to get used to it, but now they wouldn't want to do without it.

​What is particularly close to your hearts?
Carsten: We at Heimgart have a vision, "We want to give urban people the opportunity to provide for themselves independently, ecologically and healthily". And it is simply beautiful to see that we are getting a little closer to our vision every day, because every day new Heimgärter*innen join and keep us existing loyal. It is important to us not to leave this path and to continue to follow it consistently.
Claudelle: It is important for us to communicate openly and transparently with all parties - customers, partners, manufacturers. Respect and understanding, empathy and warm-heartedness are the most important pillars of our actions. We want to find the best for our customers and make it accessible to them.

​And otherwise, I use my microgreens almost every day - no matter for which dish. Right away with processed or as a topping. I know nothing where they do not fit. And especially in company they are always a highlight when they are freshly sprinkled over the plate!

​Interview mit Claudelle Deckert, Co-Founderin von urban eden und Carsten Wannemüller, Mitbegründer von Heimgart

​Kannst Du uns einen Einblick in den Weg von der Idee von Heimgart
bis zum fertig gezüchteten Microgreen geben?
​Wie lange dauert dieser Prozess?
Carsten: Unser Anspruch war es, ein in sich stimmiges und ausgereiftes Produkt zu entwickeln – ohne Kompromisse. Wir wollten das Heimgart Gaumen und Auge erfreut, es wirklich nachhaltig ist und dass es vor allem funktioniert. Kurzum, unsere Kunden sollten Freude daran haben, Heimgart zu benutzen. Insgesamt haben wir zwei Jahre lang getüftelt, probiert und unzählige Prototypen getestet. Am Ende ist Heimgart entstanden – ein Anzuchtsystem für Microgreens, das komplett ohne Erde und ohne ständiges Gießen auskommt und immer Saison hat. Unsere acht Sorten Microgreens können das ganze Jahr über selbst gezogen werden.

​Welche Hürden hattet Ihr dabei zu überwinden?
Carsten: Der Anspruch an unser Produkt und damit an uns selbst war die größte Herausforderung. Wir wollten ein Anzuchtsystem entwickeln, das einfach in der Handhabung ist, hohe Erträge bringt, pflegeleicht, langlebig und vor allem nachhaltig ist. Heimgart muss ohne Plastik auskommen, dies war von Anfang an beschlossene Sache. An der Porzellanschale haben wir zusammen mit der Firma Seltmann aus Weiden fast eineinhalb Jahre gearbeitet. Auch wenn die Schale auf den ersten Blick simpel erscheinen mag, steckt dennoch eine Menge Know-how in ihr. Auch war es eine Herausforderung, das Saatgut in richtiger Menge und an richtiger Stelle auf unserer Naturfasermatte so fixiert zu bekommen, dass das Saatgut an ihr haften bleibt und dennoch keimt, wenn es mit Wasser in Kontakt kommt. Hierbei hat uns die Fraunhofer-Gesellschaft EMB unterstützt und uns geholfen, das perfekte Bindemittel für die Befestigung des Saatguts zu entwickeln.

​Man liest immer wieder das Wort Microgreens.
​Was genau bedeutet das?
Claudelle: Microgreens, englisch für „winziges Blattgemüse“, sind ein absolutes Superfood. Es sind die jungen Keimlinge von den Gemüsesorten, die man als “erwachsenes Gemüse” kennt, wie z.B. Brokkoli, Radieschen, Rotkohl, Rauke. Und anders, als manche vielleicht denken, auch keine Food-Innovation, sondern etwas, was uns die Natur schon immer in ihrer ursprünglichsten Form gibt.

​Das Besondere an Microgreens ist, …
Claudelle: dass die jungen Keimlinge - verglichen mit „erwachsenen“ Sorten - eine deutlich höhere Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Enzymen enthalten und somit auch viele Antioxidantien, die unser Organismus so dringend braucht. Also so richtige Energie- und Nährstoffbomben! Sie haben ein tolles, würziges Aroma, das jedes Gericht zu etwas Besonderem macht und sind sooooo einfach anzubauen. Dafür braucht es keinen grünen Daumen und auch keinen Garten.

​Welche gesundheitlichen Vorteile bringen Microgreens mit sich?
Claudelle: Microgreens sind absolute Gesundheitsbooster. Diese kleinen Pflänzchen enthalten eine so hohe Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Antioxidantien wiederum helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen und das Risiko von Krankheiten wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Einige Microgreens, wie z.B. Rucola enthalten Verbindungen, die Entzündungen im Körper reduzieren können. Andere Microgreens wiederum enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und Verstopfung vorbeugen können. Um am wichtigsten: Mit dem hohen Anteil an Vitamin C unterstützen sie das Immunsystem über das ganze Jahr hinweg. Insgesamt kann man sagen, dass es keine bessere Möglichkeit gibt, frische und gesunde Zutaten in die tägliche Ernährung zu integrieren.

​Für wen ist urban eden und Heimgart besonders geeignet, den Stadt- oder Landmensch?
Carsten: Heimgart ist für jeden Menschen, der Freude daran hat, sein eigenes Superfood einfach und spielerisch zu Hause wachsen zu lassen. Selbst wer es gewohnt, Obst und Gemüse im eigenen Garten ernten zu können, kann dies mit Heimgart das ganze Jahr über tun.
Claudelle: Auf jeden Fall gleichermaßen. Die Übergänge sind fließend. Sowohl auf dem Land als auch in der Stadt sind die Menschen viel beschäftigt und haben am Abend oftmals keine Zeit mehr, in den Garten zu gehen - selbst, wenn sie einen haben. Und im Herbst/Winter ist es auch schwierig, die Microgreens draußen anzusäen. Daher bietet das Microgreens Homegrowing Set die ideale Möglichkeit, das gesamte Jahr jederzeit frische und gesunde Nährstoffe zu sich nehmen zu können.

​Welche Möglichkeiten bieten Wohnungen an, um zu gärtnern?
Carsten: Hier gibt es natürlich eine Reihe an Möglichkeiten. Von der Fensterbrettgärtnerei über ein Indoorgewächshaus bis hin zu Pflanzentreppen kann man zuhause vieles selbst anpflanzen. Wichtig ist, dass man auch immer die Bedürfnisse der jeweiligen Pflanzen nach Licht, Wasser und Nährstoffen im Blick hat, damit diese auch ideal wachsen. Auch ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie viel Zeit und Aufwand man investieren möchte und wie viel Erfahrung man mitbringt. Mit Heimgart wollten wir den urbanen Menschen ohne grünen Daumen die Möglichkeit geben, mit minimalem Aufwand tolle Ergebnisse zu erzielen. Daher ist unsere Entwicklung so besonders und einfach für jeden geeignet - ihr könnt einfach loslegen und braucht keinerlei Zubehör oder sogar Erde und Dünger.

​Wann ist der beste Zeitpunkt zum Aussäen, wann der beste Erntezeitpunkt für Microgreens?
Claudelle: Die Microgreens können jederzeit angesetzt werden - das ist gerade das Besondere daran. Sie benötigen kein Licht zu Beginn, da sie mit der beiliegenden Abdeckung zugedeckt bleiben. Man sollte nur darauf achten, sie nicht an einen zugigen Ort zu stellen, wie z.B. ans gekippte Fenster. Die Sorten haben teilweise eine unterschiedliche Wachstumsdauer. Rauke und Kresse kann man z.B. schon nach ca. 4 Tagen ernten, Rotkohl und Brokkoli brauchen dagegen ca. 5-6 Tage. Sobald die Keimlinge ein paar Zentimeter gewachsen sind, sind sie bereit geerntet zu werden. Ihr müsst auch nicht alle auf einmal verarbeiten, sondern könnt sie ruhig über 3-4 Tage verteilt essen.

​Wie anfällig sind die kleinen Pflänzchen für Schädlinge oder Schimmelsporen?
Claudelle: Die Anfälligkeit liegt nahezu bei 0, da die biozertifizierten Saatpads aus Naturfasern ausschließlich mit Wasser in Berührung kommen. Ein kleiner Hinweis, der sehr wichtig ist: Bei der Keimung kann es zur Entstehung von Faserwurzeln bzw. Wurzelhärchen kommen, die aussehen wie ein weißer Flaum. Diese werden oftmals fälschlicherweise mit Schimmel verwechselt, sind aber völlig unbedenklich. Sie sind ein Zeichen dafür, dass der Keimprozess in vollem Gange ist und die jungen Pflanzen mit allem versorgt werden, was sie brauchen. Also, keine Sorge, das ist normal.

​Wie wichtig ist Euch eine nachhaltige Produktion?
​Welche Werte verbinden urban eden und Heimgart?
Carsten: Hochwertige Materialien, eine exzellente Verarbeitung und soziales Engagement liegen uns am Herzen. Alle Komponenten – von der Porzellanschale bis zum Saatpad – werden in Deutschland gefertigt und verarbeitet. Die biozertifizierten Saatpads (DE-ÖKO-070) wurden gemeinsam mit der Fraunhofer EMB entwickelt. Wir verwenden dafür ausschließlich Saatgut in Bio-Qualität, Naturfasern und ein natürliches Bindemittel. Die Saatpads sind frei von Konservierungsmitteln, kompostierbar und werden in Zusammenarbeit mit gemeinnützigen Werkstätten hergestellt.
Claudelle: Wir übernehmen zusammen mit den richtigen Partnern die Verantwortung, von der Beschaffung, Herstellung bis hin zu den Produkten sowie den Informationen, die wir weitergeben. Alle unsere Produkte werden unter den höchsten Qualitätsstandards ausgewählt und entwickelt. Sie sind vegan, nährstoffreich und ausschließlich ohne Konservierungsstoffe, ohne Industriezucker, ohne Farbstoffe, ohne Stabilisatoren produziert. Auch wollen wir einen geringen ökologischen Fußabdruck hinterlassen, indem wir permanent daran arbeiten, möglichst recyclingfähige Verpackungsmaterialien zu verwenden.

​Ihr arbeitet auch mit Behindertenwerkstätten zusammen.
​Wie kam es zu dieser Kooperation?
Carsten: Von Beginn an stand für uns fest, wir wollen nicht nur ein nachhaltiges und durchdachtes Produkt, wir wollen auch an den für den Kunden eigentlich „unsichtbaren“ Stellen der Wertschöpfungskette ein Zeichen setzen. Daher war schnell klar, dass wir die Konfektionierung unserer Produkte und vor allem die Herstellung der Heimgart Saatpads von Menschen mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung ausführen lassen wollen. Daher haben wir die Produktionsstrecke gleich so konstruiert, dass sie auch von behinderten Menschen bedient werden kann. Dies war sicherlich für den Anfang etwas aufwändiger, dennoch werden wir dafür noch immer in zweifacher Hinsicht belohnt, denn sowohl unsere Kunden freuen sich, wenn sie mit dem Kauf von Heimgart soziale Projekte unterstützen als auch die Beschäftigten in den Werkstätten, die uns immer wieder wissen lassen, dass ihnen die Arbeit viel Spaß und Freude bereitet. Für die Leitung der Behindertenwerkstatt war eine solche Arbeit anfänglich natürlich Neuland, an die man sich dort erst einmal herantasten musste, mittlerweile möchte man sie nicht mehr missen.

​Was liegt Euch besonders am Herzen?
Carsten: Wir bei Heimgart haben eine Vision, „Wir möchten urbanen Menschen die Möglichkeit geben, sich unabhängig, ökologisch und gesund selbst zu versorgen“. Und dabei ist es einfach schön zu sehen, dass wir unserer Vision Tag für Tag ein kleines Stück näher kommen, denn jeden Tag kommen neue Heimgärter*innen hinzu und halten uns Bestehende die Treue. Uns ist es wichtig, diesen Weg nicht zu verlassen und konsequent weiter zu beschreiten.
Claudelle: Für uns ist es wichtig, zu allen Seiten - zu Kunden, Partner, Herstellern - offen und transparent zu kommunizieren. Respekt und Verständnis, Empathie und Warmherzigkeit sind für uns die wichtigsten Pfeiler unseres Handelns. Wir wollen das Beste für unsere Kunden finden und für sie zugänglich machen.

​Und ansonsten verwende ich fast täglich meine Microgreens - egal für welches Gericht. Gleich mit verarbeitet oder als Topping. Ich kenne nichts, wo sie nicht passen. Und gerade in Gesellschaft sind sie immer ein Highlight, wenn sie frisch über den Teller gestreut werden!

​How do lay people recognize natural foods?
Food is natural if it does not contain any artificial ingredients such as synthetic additives, sugar, sweeteners, colorings and flavorings, flavor enhancers or unhealthy trans fats and saturated fats (e.g. pork fat, lard, margarine). Information about this can be found on the contents label of the packaging.
The less processed, the more natural the food.
The motto is: buy your products fresh, cook yourself, only in this way you can be sure that no artificial ingredients get into the food.

​You have lost 30kg yourself. How did you make this decision to lose weight?
The XL cooking jacket was too tight and I was supposed to go on stage to present my new Sansibar Thermomix cookbook. There were only two options, either put on the XXL chef jacket or do something. So I did something and put myself on a zero diet. The kilos have tumbled, but unfortunately not sustainable. The classic diet trap. But the beginning was made. Then I got to know Prof. Dr. Dieter Müller, my personal coach, who explained to me how my change of diet worked and he gave me the first tips in the form of rules when eating to change my diet. An important point was, for example, that I ate too little. It worked and the kilos fell off. My body was exactly the one I had dreamed of since I was a boy. If you are still disciplined, anyone can actually get a six-pack.

​What is the difference between a change in diet and a diet? Doesn't a change in diet always mean doing without?
For me, a change of diet is the only right way.
A diet means monotony and restriction with renunciation limited to a short period of time.
But also a change of nutrition means renunciation in the beginning.
It is the question how one defines renunciation and feels it as such. It is called conversion and permanently. That is the crucial difference.
Personally, I change my eating behavior, my habits and my food.
Instead of sweets, nibble nuts - preferably breaking them right out of the shell. Instead of white flour products, whole grain flour. Instead of fruit juice, water. Instead of 5 meals, now 3. For a healthy life and a healthy body, I change myself and my habits.

​Many people have an inner pig dog that prevents them from breaking bad habits. What is your advice in such cases?
The secret is not to want too much at the beginning and to take small steps, always keeping the goal in mind. However, resolutions are quickly thrown overboard when the weather, the time, the mood or the enjoyment of company are not right. This is where friends, colleagues or family members come into play. They can act as an incentive or a bad conscience. So look for comrades-in-arms and then it goes easier.

​How can lay people change their diet easily?
Embrace new things and consider vegetables as a friend. I used to eat neck steaks, sausages and cold cuts in bulk, along with processed potatoes, light-colored nutrient-poor bread, vegetables in batter, in fatty sauces or baked over with cheap cheese.
Now I look at vegetables differently. I love it in all varieties of good preparation.
The important thing is, healthy food has to be delicious. The times of soft cooked vegetables are over!

​Are you really full after this meal?
My motto is "eat really healthy full".
But with the right fuel. Eat your fill with vegetables.

​What is essential besides a healthy diet and how do you implement that at Lanserhof?
For me personally, two more things: Mindfulness and exercise.
Regarding exercise, I don't have to say much - everyone has 20 minutes a day.
Mindfulness for me means "Giving the body rest, getting enough restful sleep, chewing and salivating food again, eating slowly, going for a walk." Take time for yourself.

​A healthy intestine is very important. Few people are aware of this.
What foods can be used to maintain or improve intestinal health?
Dietary fiber - that's the magic word. Just this morning I was giving a lecture to my wife. She rolled her eyes because I was telling the same thing for the 100 hundredth time ,but it is important. Our intestines need nourishment. They don't say it's our second brain for nothing, and I always give my brain good things so it can think super.
The best fibers are:
Whole grains as rice, cereals pasta / legumes / root vegetables / psyllium / fruit / wheat and oat bran / nuts / seeds.
But also important is : a lot of fiber also needs a lot of water. So do not forget to drink.
By the way, green leafy vegetables and herbs provide good nutrients for the intestines.

​Can you really succeed in relieving chronic ailments and diseases with the right diet?
Yes! You can eat as many vegetables as you want - raw or cooked. Especially green leafy vegetables like spinach, chard or purslane contain many secondary plant compounds that we know have anti-inflammatory effects. Many of the more than 1000 plant substances have a natural anti-inflammatory effect. Low-sugar fruits like red and blue berries are also healthy. Omega-3 fatty acids in vegetable oils, nuts and seeds also have an anti-inflammatory effect.Eat plenty of fiber, too, as I said - that is, whole grains, cereals, root vegetables. You can also support the good intestinal bacteria with fermented products such as yogurt or sauerkraut.

​What recommendation do you have for our readers if they want to do something good for their health?
Besides the tips I have already listed, my recommendations are:
-Eat berries in winter, switching to organic frozen berries.
-cheese, switch to hay milk and organic with pleasure
-Switch to flavored water instead of sweet drinks
-Limit or eliminate alcohol (the disadvantages of alcohol outweigh the advantages that used to be attributed to red wine, for example).
-Sugar remains sugar, whether honey, maple syrup, coconut blossom sugar. Limit it. The dose makes the poison
-use good oils, like rapeseed oil, linseed oil, olive oil, walnut oil - these are my friends.

​Right now there is a real smoothie and juicer trend.
What's your take on it as an expert?
Me and smoothies, fruit juices, are on a war footing! The problem is the amount of fructose. If you were to eat the same amount of fruit, what you have in a glass, you would have a long time to BUY and would certainly be full after half. Even vegetable juices usually have fruit in them to make it taste better.
Personally, I'm all for a nutritional shake. After a good workout.
For example, I put lean quark, sprouted broccoli sprouts, hemp seeds, almond protein, grass juice powder and a vegan drink in the blender - sugar free and protein rich.

​Have you always cooked or eaten healthy yourself?
No!! Before I realized what a positive effect nutrition has on me, I ate whatever came to hand. Especially meat in all forms, quantities and qualities. Bread as a staple food constantly and everywhere. But it's never too late to change your habits.

​What food can you not do without under any circumstances?
Chocolate. I love a piece of chocolate. Gladly 85%. For me, letting a piece of dark chocolate melt in my mouth is relaxation and happiness. The different flavors that unfold are great.

​Who would you like to cook healthy for and why?
Oh, there are many. I could say Arnold Schwarzenegger, who is now vegan and I would like to convince him of my cooking skills, but actually I would like to cook vegetarian, healthy and above all delicious food for my parents. Since I know how important a healthy, vegetarian diet is for them. They are the biggest vegetable skeptics.
I know only too well that it is very difficult to break out of the old dietary pattern and to start anew with a change of diet. But it would be worth it and it's never too late!

​Interview mit Dietmar Priewe, Küchenchef im Lanserhof auf Sylt

​Wie erkennen Laien naturbelassene Lebensmittel?
Lebensmittel sind naturbelassen, wenn sie keine künstlichen Inhaltsstoffe wie synthetische Zusätze, Zucker, Süßstoffe, Farb- und Aromastoffe, Geschmacksverstärker oder ungesunde Transfette und gesättigte Fette (z. Bsp. Schweinefett, Schmalz, Margarine) enthalten. Informationen darüber findet man auf der Inhaltsangabe der Verpackung.
Je weniger verarbeitet, um so naturbelassener sind die Lebensmittel.
Die Devise ist : kaufe deine Produkte frisch ein, koche selbst.Nur so kannst du sicher sein, dass  keine künstlichen Inhaltsstoffe in das Essen gelangen.

​Du hast selber 30kg abgenommen. Wie kam es zu dieser Entscheidung Gewicht zu verlieren? 
Die Kochjacke XL war zu eng und ich sollte auf die Bühne, um mein neues Sansibar Thermomix Kochbuch vorzustellen. Da gab es nur zwei Möglichkeiten, entweder die XXL Kochjacke anziehen oder etwas tun. Also habe ich etwas getan und mich auf Null-Diät gesetzt. Die Kilos sind gepurzelt, aber leider nicht nachhaltig. Die klassische Diätfalle. Aber der Anfang war gemacht. Dann lernte ich Herrn Prof. Dr. Dieter Müller kennen, meinen persönlichen Coach, der mir erklärte, wie meine Ernährungsumstellung funktioniert und er gab mir die ersten Tipps in Form von Regeln beim Essen, um meine Ernährung umzustellen. Ein wichtiger Punkt war  z. Bsp., dass ich zu wenig gegessen habe. Es funktionierte und die Kilos purzelten. Mein Körper war genau der, von dem ich schon als Junge geträumt habe. Wenn man dann noch diszipliniert ist, kann eigentlich jeder einen Sixpack bekommen.

​Viele Menschen haben einen inneren Schweinehund, der sie daran hindert, schlechte Gewohnheiten abzulegen. Was rätst Du in solchen Fällen?
Das Geheimnis ist, nicht zu viel am Anfang wollen und kleine Schritte machen, sich immer das Ziel vor Augen halten. Die Vorsätze werden jedoch schnell über den Haufen geworfen, wenn es vom Wetter, der Zeit, der Stimmung oder dem Genuss in Gesellschaft gerade nicht passt, dass erlebe ich bei meiner Familie auch oft. Hier kommen Freunde, Kollegen oder Familienangehörige ins Spiel. Sie können als Ansporn oder schlechtes Gewissen fungieren. Also Mitstreiter suchen und dann es geht leichter.

​Wie können Laien ihre Ernährung einfach umstellen? 
Sich auf Neues einlassen und Gemüse als Freund betrachten. Früher habe ich Nackensteaks, Würstchen und Aufschnitt in Massen gegessen, dazu verarbeitete Kartoffeln, helles nährstoffarmes Brot, Gemüse im Backteig, in fetten Saucen oder überbacken mit günstigem Käse.
Jetzt sehe ich Gemüse anders. Ich liebe es in allen Varianten der guten Zubereitung.
Wichtig ist, gesundes Essen muss lecker sein. Die Zeiten des weich gekochten Gemüses sind vorbei.

​Ist man nach diesem Essen auch richtig satt? 
Meine Devise ist „sich richtig Gesund satt essen“
Aber mit dem richtigen Treibstoff. Iss Dich satt mit Gemüse.

​Was ist neben einer gesunden Ernährung unerlässlich und wie setzt Ihr das im Lanserhof um? 
Für mich persönlich noch 2 Sachen: Achtsamkeit und Bewegung
Bezüglich der Bewegung muss ich nicht viel sagen - 20 Minuten am Tag hat jeder Zeit.
Achtsamkeit bedeutet für mich “Dem Körper Ruhe geben, genug erholsam schlafen, Essen wieder kauen und einspeicheln, langsam essen, spazieren gehen.“ Nimm Dir Zeit für dich.

​Ein gesunder Darm ist sehr wichtig. Die wenigsten sind sich dessen bewusst.
Mit welchen Nahrungsmitteln kann man die Darmgesundheit erhalten bzw. verbessern?
Ballaststoffe - das ist das Zauberwort. Gerade heute morgen habe ich meiner Frau einen Vortrag gehalten. Sie hat die Augen verdreht, weil ich zum 100 hundertsten mal das gleiche erzähle ,aber es ist wichtig. Unser Darm braucht Nahrung. Mann sagt nicht umsonst, er ist unser  zweites Gehirn und meinem Gehirn gebe ich immer Gutes, damit es super denken kann.
Die besten Ballaststoffe sind:
Vollkorn als Reis, Getreide Nudeln / Hülsenfrüchte / Wurzelgemüse /Flohsamen/ Obst /Weizen-und Haferkleie /Nüsse /Samen  
Aber ebenfalls wichtig ist : viele Ballaststoffe brauchen auch viel Wasser. Also das Trinken nicht vergessen.
Grünes Blattgemüse und Kräuter liefern übrigens gute Nährstoffe für den Darm.

​Kann es tatsächlich gelingen, mit der richtigen Ernährung chronische Beschwerden und Erkrankungen zu lindern?
Ja! Sie können so viel Gemüse essen, wie Sie wollen - als Rohkost oder gegart. Vor allem grünes Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Portulak enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, von denen wir wissen, dass sie entzündungshemmend wirken. Viele der über 1000 Pflanzenstoffe haben eine natürliche antientzündliche Wirkung. 
Auch zuckerarmes Obst wie rote und blaue Beeren sind gesund. Omega-3-Fettsäuren in pflanzlichen Ölen, Nüssen und Samen haben ebenfalls einen antientzündlichen Effekt.
Essen Sie auch reichlich Ballaststoffe, wie ich schon sagte - also Vollkorn, Getreide, Wurzelgemüse. Die guten Darmbakterien können Sie auch mit fermentierten Produkten wie Joghurt oder Sauerkraut unterstützen.

​Welche Empfehlung hast Du für unsere Leser, wenn sie Ihrer Gesundheit Gutes tun wollen?
Neben den Tipps die ich schon aufgezählt habe, sind meine Empfehlungen:
-Beeren essen im Winter, indem man auf Bio Tiefkühlbeeren umsteigt
-Käse, gerne auf Heumilch und Bio umsteigen
-statt süße Getränke auf aromatisiertes Wasser umsteigen
-Alkohol einschränken oder ganz weglassen (die Nachteile des Alkohols überwiegen den Vorteilen die man früher z.B. Rotwein nachgesagt hat)
-Zucker bleibt Zucker, egal ob Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker. Schränke ihn ein. Die Dosis macht das Gift
-gute Öle verwenden, wie  Rapsöl, Leinöl, Olivenöl, Walnussöl - das sind meine Freunde.

​Momentan gibt es einen regelrechten Smoothie und Entsafter Trend.
Wie stehst Du als Experte dazu?
Ich und Smoothies, also Fruchtsäfte, stehen auf Kriegsfuß! Das Problem ist die Menge an Fruchtzucker. Wenn man die gleiche Menge an Obst essen würde, was man in einem Glas hat, hätte man lange zu KAUEN und wäre bestimmt nach der Hälfte satt. Selbst in Gemüsesäften ist meistens Obst enthalten, damit es besser schmeckt.
Persönlich bin ich für einen Nährstoffshake. Nach einem guten Workout.
Beispielsweise gebe ich Magerquark, gekeimte Brokkolisprossen, Hanfsamen, Mandelprotein, Grasssaftpulver und einen veganen Drink in den Mixer - Zuckerfrei und Proteinreich.

​Hast Du selbst schon immer gesund gekocht bzw. gesund gegessen? 
Nein!! Bevor ich erkannt habe, was für eine positive Wirkung Ernährung auf mich hat, habe ich gegessen was in die Hand kam. Gerade Fleisch in allen Formen, Mengen und Qualitäten. Brot als Grundnahrungsmittel ständig und überall. Aber es ist nie zu spät seine Gewohnheiten zu ändern.

​Auf welches Lebensmittel kannst Du unter keinen Umständen verzichten? 
Schokolade. Ich liebe ein Stück Schokolade. Gerne 85%. Ein Stück dunkle Schokolade im Mund schmelzen lassen ist für mich Entspannung und Glück. Die verschiedenen Aromen, die sich dabei entfalten, sind großartig.

​Für wen würdest Du gerne mal gesund kochen und warum? 
Oh, da gibt es viele. Ich könnte jetzt sagen Arnold Schwarzenegger, der ja jetzt Veganer ist und ich ihn von meinen Kochkünsten überzeugen möchte, aber eigentlich möchte ich gerne für meine Eltern vegetarisch, gesund und vor allem lecker kochen. Da ich weiß, wie wichtig eine gesunde, vegetarische Ernährung für sie ist. Sie sind die größten Gemüse-Skeptiker.
Nur zu gut weiß ich selber, dass es sehr schwer ist aus dem alten Ernährungsmuster auszubrechen und mit einer Ernährungsumstellung neu zu starten. Aber es würde sich lohnen und es ist nie zu spät!

Appetizer:
Pickled salmon carpaccio with blood orange
Preparation time: 20 minutes 
Waiting time: at least 120 minutes 
Difficulty: easy

​Ingredients (serves 4):
 600 g fresh salmon fillet (sushi quality)
 2 blood oranges
 20 g fresh dill
 2 sprigs rosemary
 300 g sugar
 500 g Bad Reichenhaller Alpine salt
 2 teaspoons fennel seeds
 2 slices of white bread
 2 tablespoons butter
 1 clove of garlic
 1 tablespoon rapeseed oil

​Preparation
First, wash and dry the salmon fillet, as well as the blood oranges, dill and rosemary.
Check the salmon for bones and remove them if necessary. From the
Cut off the peel from the blood oranges and roughly chop the dill. Set aside some of the dill
set aside for later decoration. Pluck the needles from the rosemary. Sugar, salt,
Mix together the fennel seeds, dill and the orange zest. Leave some salt for the
salt for the croutons. Place the salmon fillet skin side down in a deep dish and sprinkle with the salt mixture.
and cover with the salt mixture. Depending on the thickness of the fish fillet, this now
in the dry pickle for at least 2 hours. Tip: Prepare the day before - the salmon can lie in the salt for up to 20 hours. Meanwhile, cut fruit fillets from the blood orange with a V-cut. Cut the white bread into even
cubes. Mix with the butter, garlic, a little rosemary and canola oil on the Stove roast, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture from the finished pickled salmon fillet with cold water, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute these on the plates and with the orange fillets,
roast on the stove, season with 2 pinches of AlpenSalz. Rinse the salt mixture with cold water from the finished pickled salmon fillet, pat dry and cut the salmon into fine slices. Immediately distribute them on the plates and garnish with the orange fillets, croutons, rosemary needles and some dill.

​Main Course:
Portobello with Brussels sprouts leaves and cinnamon granola
Preparation time: 70 minutes
​Difficulty: easy

​Ingredients (serves 4):
 Granola
 100 g of seeded oat flakes
 2 tablespoons sunflower seeds
 2 tablespoons almond slivers
 2 tablespoons applesauce
 1 tbsp sugar
 1⁄2 tsp. cinnamon, ground
 1 pinch cardamom, ground
 1 tbsp. rapeseed oil
 Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Blossoms
 Baking paper
 Mushrooms and garnish
 8 portobellos
 9 tablespoons rapeseed oil
 1 onion
 1⁄2 clove garlic
 1 tablespoon tomato paste
 300 ml vegetable broth
 300 ml malt liquor
 2 leaves bay leaf
 5 juniper berries dried
 1 sprig of rosemary
 1 tablespoon yeast flakes
 3 tablespoons apple cider vinegar
 Bad Reichenhaller Alpine Salt Noble Alpine Salt Alpine Flowers
 600 g purple truffle potatoes
 Bad Reichenhaller Alpine Salt (for the potatoes)
 6 pcs. Brussels sprouts
 150 g pecorino, grated

​Preparation
Preheat the oven to 160 °C (top and bottom heat). For the granola, mix oats, sunflower seeds, almond slivers, applesauce, sugar, cinnamon, cardamom, 1 tablespoon canola oil and 2 pinches Noble Alpine Salt Alpine Flowers. Spread the mixture on a baking tray lined with baking paper and bake on the middle rack for about 20 minutes. In the meantime, fry the mushrooms one by one in a pan with 6 tablespoons of canola oil, then place them in a roasting pan. Peel and coarsely chop the onion and fry it in the pan with 2 tablespoons of canola oil until brown. Peel the garlic, coarsely chop and add to the onions. Add the tomato paste and fry briefly, then deglaze with the vegetable stock and the malt liquor. Season with bay leaf, juniper, rosemary, yeast flakes and apple cider vinegar and season with 6 pinches of Edles Alpensalz Alpenblüten. Simmer for a minute and pour through a sieve over the mushrooms in the roaster. Remove the finished granola from the oven. Bake the portobellos at 200 °C (top and bottom heat) for about 30 minutes. Meanwhile, wash the potatoes and Brussels sprouts. Place the potatoes with cold salted water and cook until tender. Remove the outer leaves from the Brussels sprouts and pluck the remaining leaves. Sauté them briefly with 1 tablespoon of rapeseed oil and season with 1 pinch of Edles Alpensalz Alpenblüten. Remove the finished braised mushrooms from the oven and pour the broth through a sieve. Cut the potatoes in half and arrange with the mushrooms. Add some stewed stock and garnish with Brussels sprout leaves, pecorino cheese and granola.

​Dessert:
Mulled wine and cherry tiramisu
Preparation time: 35 minutes
Waiting time: 30 minutes
Degree of difficulty: easy

​Ingredients (serves 4):
 1 organic orange (juice and peel)
 200 ml red wine
 100 ml cherry juice
 3 capsules cardamom
 2 star anise
 150 g fine sugar
 1 1⁄2 tsp. cinnamon powder
 Bad Reichenhaller Alpine salt from the mill
 2 tsp. cornstarch
 200 g cherries
 80 g lady fingers
 100 ml coffee (boiled and cooled)
 200 ml cream
 100 g cream cheese
 300 g mascarpone 80 g chocolate chips

​Preparation
Wash and dry the orange, roughly cut off the peel and squeeze out the juice. Boil red wine, orange juice, orange peel and cherry juice together and reduce to 100 ml with cardamom, star anise, 20 g sugar and cinnamon powder. Season to taste with 2 pinches of Alpine salt from the mill. Pass the red wine stock through a sieve and then thicken with the starch. Then add the cherries and refrigerate for at least 30 minutes. Prepare 4 glasses, soak the cookies in the coffee and line the bottom of the glasses with them. Dissolve the remaining sugar in the cream and whip together with the cream cheese. Slowly beat in the mascarpone and whip a little as well. But be careful not to beat too long, otherwise the cream will fall apart! Season the mixture with a pinch of ground Alpine salt. Now fill the glasses alternately with the mulled wine and cherry mixture and the mascarpone cream. Garnish the dessert with chocolate shavings before serving.

​Our wine recommendations

​1st course
Pickled salmon - carpaccio with blood orange

​3rd course
Mulled wine and cherry tiramisu

​Die Rezepte zum fleischlosen Festtagsmenü
von Bad Reichenhaller

​Vorspeise:
Gebeiztes Lachs-Carpaccio mit Blutorange
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Wartezeit: mindestens 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

​Zutaten (für 4 Personen):
600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität)
2 Blutorangen
20 g frischer Dill
2 Zweige Rosmarin
300 g Zucker
500 g Bad Reichenhaller AlpenSalz
2 TL Fenchelsaat
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
1 Zehe Knoblauch
1 EL Rapsöl

​Zubereitung
Zunächst das Lachsfilet waschen und trocknen, ebenso Blutorangen, Dill und Rosmarin.
Den Lachs nach Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Von den
Blutorangen die Schale abschneiden, den Dill grob hacken. Etwas von dem Dill zum
späteren Dekorieren beiseitestellen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Zucker, Salz,
Fenchelsaat, Dill und die Orangenschale miteinander vermengen. Etwas Salz für die
Croutons übriglassen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in einen tiefen Teller
legen und mit dem Salz-Gemisch bedecken. Je nach Dicke des Fischfilets, dieses nun
mindestens 2 Stunden in der Trockenbeize ziehen lassen. Tipp: Schon am Vortag
vorbereiten - der Lachs kann bis zu 20 Stunden im Salz liegen. Währenddessen aus der
Blutorange mit einem V-Schnitt Fruchtfilets schneiden. Das Weißbrot in gleichmäßige
Würfel schneiden. Mit der Butter, dem Knoblauch, etwas Rosmarin und Rapsöl auf dem ​Herd rösten, mit 2 Prisen AlpenSalz abschmecken. Die Salzmischung mit kaltem Wasser von dem fertig gebeizten Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und den Lachs in feine Scheiben schneiden. Diese sofort auf die Teller verteilen und mit den Orangenfilets, Croutons, Rosmarinnadeln und etwas Dill garnieren.

​Hauptgang:
Portobello mit Rosenkohlblättern und Zimt-Granola
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

​Zutaten (für 4 Personen):
Granola
100 g kernige Haferflocken
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Mandelsplitter
2 EL Apfelmus
1 EL Zucker
1⁄2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Kardamom, gemahlen
1 EL Rapsöl
Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
Backpapier
Pilze und Beilage
8 Portobellos
9 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1⁄2 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Malztrunk
2 Blätter Lorbeer
5 Wacholderbeeren getrocknet
1 Zweig Rosmarin
1 EL Hefeflocken
3 EL Apfelessig
Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
600 g lila Trüffelkartoffeln
Bad Reichenhaller AlpenSalz (für die Kartoffeln)
6 Stk. Rosenkohl
150 g Pecorino, geraspelt

​Dessert:
Glühwein-Kirsch-Tiramisu
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Wartezeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

​Zutaten (für 4 Personen):
1 Bio-Orange (Saft und Schale)
200 ml Rotwein
100 ml Kirschsaft
3 Kapseln Kardamom
2 Sternanis
150 g feiner Zucker
1 1⁄2 TL Zimtpulver
Bad Reichenhaller AlpenSalz aus der Mühle
2 TL Speisestärke
200 g Kirschen
80 g Löffelbiskuits
100 ml Kaffee (gekocht und abgekühlt)
200 ml Sahne
100 g Frischkäse
300 g Mascarpone 80 g Schokoraspel

​Zubereitung
Die Orange waschen und trocknen, die Schale grob abschneiden und den Saft auspressen. Rotwein, Orangensaft, Orangenschale und Kirschsaft zusammen aufkochen und mit Kardamom, Sternanis, 20 g Zucker und Zimtpulver auf 100 ml reduzieren. Mit 2 Prisen AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Den Rotweinsud durch ein Sieb geben und anschließend mit der Stärke abbinden. Anschließend die Kirschen zugeben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. 4 Gläser bereitstellen, die Biskuits im Kaffee tränken und den Boden der Gläser damit auslegen. Den restlichen Zucker in der Sahne auflösen und zusammen mit dem Frischkäse aufschlagen. Mascarpone langsam einrühren und ebenfalls etwas aufschlagen. Aber Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, sonst zerfällt die Creme! Die Masse mit einer Prise AlpenSalz aus der Mühle abschmecken. Nun die Gläser abwechselnd mit der Glühwein-Kirsch-Mischung und der Mascarponecreme füllen. Das Dessert vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln garnieren.