​The idea behind the product
The founders of Schofrulade wanted to create a dessert that was refreshing, light and yet satisfyingly sweet - something you can enjoy between meals without feeling heavy afterwards. Frozen fruit is perfect for this: it retains its natural sweetness, fresh acidity and juicy flavor even when frozen. The chocolate not only acts as a flavor carrier, but also as a textural contrast: a delicate crunch is created on the outside, while the cool, fruity filling awaits on the inside.
During production, particular attention is paid to the selection of ripe fruit. After being washed and cut, they are first frozen individually so that they retain their shape and structure. Only then is the chocolate layer added - a process that creates the typical Schofrulade sensation: the crunch when you bite into it, followed by a burst of fruitiness.

​The moment of pleasure
The short defrosting time is typical of Schofrulade. Straight from the freezer, the pieces are very hard; however, if they are left to defrost for 10 to 15 minutes, an ideal state is created: the fruit becomes soft enough to release its flavors, while the chocolate retains its bite. This interaction of temperature, texture and flavor is one of the main reasons why Schofrulade has become so popular. Many describe the first bite as surprising, almost like a new dessert sensation that has never been experienced before.

​The role of social media
The success of Schofrulade would hardly have been conceivable without social media. Short videos went viral on TikTok and Instagram, in which people filmed the typical cracking of the chocolate, admired the creamy, melt-in-the-mouth consistency or tested different varieties. "Taste tests" are particularly popular, in which consumers spontaneously taste the chocolate in front of the camera and record their reactions: often an honest smile, an astonished expression or the comment: "Wow, I didn't expect that!"
This authentic, organic hype sets Schofrulade apart from traditional confectionery brands that have to invest heavily in advertising. The viral effect meant that supermarkets wanted to follow suit within a very short space of time - an offer that met an existing demand. As a result, distribution grew rapidly and Schofrulade became established in several countries.

​The brand and its image
Schofrulade is not only perceived as a product, but also as a lifestyle snack: young, modern, playful. The brand plays with humor, openness and a certain lightness. The name itself - a mixture of "chocolate" and "fruit" - sounds unusual and is memorable. At the same time, it communicates exactly what customers can expect.
In Austria in particular, Schofrulade is also associated with regional identity. Many people appreciate the fact that the product does not come from a large global factory, but from a local company that started out with passion and craftsmanship.

​Diversity and variety development
The range is constantly expanding. In addition to the classic flavors such as strawberry or raspberry, there are variants with mango, pineapple and grapes, often in combination with dark, light or white chocolate. Each variety has its own fan base:
    - Strawberry is appreciated as a classic and is considered an entry-level variety.
    - Raspberry appeals to fans of intense acidity.
    - Mango is exotic and creamy at the same time.
    - Dark grape offers a particularly elegant, almost wine-like note.
    - Schofrulade pineapple is a combination of the tropical, fruity sweetness of pineapple
​       and the aromatic   contrast to the enveloping chocolate

​The spirit of innovation ensures that new combinations are constantly being tried out. This aspect contributes significantly to the hype, as consumers regularly return to test new flavors.

​Why Schofrulade works so well
Schofrulade is at the intersection of several trends:
    - Snackification: the trend towards small, spontaneous moments of indulgence.
    - Naturalness: Fruit and chocolate appear more natural and manageable compared
      to highly processed sweets.
    - Added value without sacrifice: The snack is sweet, fresh, uncomplicated - but not heavy.
    - Virality through simplicity: The product is easy to film, explain and share.
    - Guilty pleasure without a guilty conscience: Many perceive frozen fruit as "something healthier",
​        even if the chocolate provides indulgence.

​The target groups
Interestingly, Schofrulade appeals to very different consumers:
    - Young people who are influenced by social media trends
    - Families looking for a light dessert
    - Working people who want a quick, refreshing snack
    - Fitness and nutrition-conscious people who prefer fruit to ice cream
    - Older connoisseurs who appreciate the product as an elegant snack

​This broad appeal reinforces Schofrulade's position as a modern alternative to ice cream, chocolate and classic desserts.

​A product with a future
The success of Schofrulade serves as an example to many start-ups of how a small, regional concept can grow internationally through authentic marketing and a clear product idea. The brand has shown that modern consumers are not only looking for taste, but also experience, history and identity.
With growing demand and the constant expansion of the product range, there are many indications that Schofrulade will establish itself on the market in the long term - not as a short-lived trend, but as a permanent fixture in the modern frozen snack sector.

​Connoisseur's tip:
​For the perfect chocolate and fruit treat, leave the SCHOFRULADE to defrost for around 15 minutes before eating. This allows the flavors to develop best - and the creamy consistency is simply irresistible.

​Schofrulade ist ein österreichisches Trendprodukt, das sich in den letzten Jahren zu einem bemerkenswerten Phänomen im Lebensmittelbereich entwickelt hat. Was als einfache Idee begann, hat sich zu einer eigenen kleinen Genusskultur entwickelt: gefrorene Früchte, umhüllt von zarter Schokolade – ein Konzept, das zugleich modern, überraschend und nostalgisch wirkt. Die Marke steht sinnbildlich für eine neue Generation von Snacks, die Natürlichkeit mit Genuss verbinden und dabei auf Authentizität setzen, statt auf künstliche Inszenierung.

​Die Idee hinter dem Produkt
Die Gründerinnen und Gründer von Schofrulade wollten ein Dessert schaffen, das erfrischend, leicht und dennoch befriedigend süß sein sollte – etwas, das man zwischendurch genießen kann, ohne danach das Gefühl von Schwere zu haben. Gefrorene Früchte eignen sich perfekt dafür: Sie behalten ihre natürliche Süße, ihre frische Säure und ihr saftiges Aroma, auch wenn sie tiefgekühlt sind. Die Schokolade fungiert nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als Texturkontrast: Außen entsteht ein zarter Crunch, innen wartet die kühle, fruchtige Füllung.
Bei der Herstellung wird besonders auf die Auswahl reifer Früchte geachtet. Diese werden nach dem Waschen und Schneiden zunächst einzeln gefroren, damit sie ihre Form und Struktur behalten. Erst danach kommt die Schokoladenschicht hinzu – ein Prozess, der das typische Schofrulade-Gefühl erzeugt: das Knacken beim Reinbeißen, gefolgt von einem Schub an Fruchtigkeit.

​Der Genussmoment
Typisch für Schofrulade ist die kurze Auftauzeit. Direkt aus dem Tiefkühlfach sind die Stücke sehr hart; lässt man sie jedoch 10 bis 15 Minuten antauen, entsteht ein idealer Zustand: Die Früchte werden weich genug, um ihre Aromen freizusetzen, während die Schokolade ihren Biss behält. Diese Interaktion von Temperatur, Textur und Geschmack ist einer der Hauptgründe, warum Schofrulade so beliebt wurde. Viele beschreiben den ersten Biss als überraschend, fast wie ein neues Dessertgefühl, das man so noch nicht kannte.

​Die Rolle der sozialen Medien
Der Erfolg von Schofrulade wäre ohne Social Media kaum denkbar gewesen. Auf TikTok und Instagram verbreiteten sich kurze Videos, in denen Menschen das typische Knacken der Schokolade filmten, die cremig-schmelzende Konsistenz bewunderten oder verschiedene Sorten testeten. Besonders beliebt sind sogenannte “Taste Tests”, bei denen Konsumenten spontan vor der Kamera probieren und ihre Reaktionen festhalten: oft ein ehrliches Lächeln, ein erstaunter Ausdruck oder der Kommentar: „Wow, hätte ich so nicht erwartet!“
Dieser authentische, organische Hype unterscheidet Schofrulade von klassischen Süßwarenmarken, die viel in Werbung investieren müssen. Der virale Effekt führte dazu, dass Supermärkte innerhalb kürzester Zeit nachziehen wollten – ein Angebot, das eine bereits bestehende Nachfrage bediente. So wuchs die Distribution schnell, und Schofrulade etablierte sich in mehreren Ländern.

​Die Marke und ihr Image
Schofrulade wird nicht nur als Produkt wahrgenommen, sondern als Lifestyle-Snack: jung, modern, verspielt. Die Marke spielt mit Humor, Offenheit und einer gewissen Leichtigkeit. Der Name selbst – eine Mischung aus „Schoko“ und „Frucht“ – klingt ungewöhnlich und bleibt im Gedächtnis. Gleichzeitig kommuniziert er genau, was die Kunden erwartet.
Besonders in Österreich wird Schofrulade auch mit regionaler Identität verbunden. Viele bewerten positiv, dass das Produkt nicht aus einer globalen Großfabrik kommt, sondern von einem lokalen Unternehmen, das mit Leidenschaft und Handarbeit begonnen hat.

​Vielfalt und Sortenentwicklung
Das Sortiment erweitert sich laufend. Neben den klassischen Geschmacksrichtungen wie Erdbeere oder Himbeere gibt es Varianten mit Mango, Ananas und Weintrauben, häufig in Kombination mit dunkler, heller oder weißer Schokolade.
​Jede Sorte hat eine eigene Anhängerschaft:

• Erdbeere wird als Klassiker geschätzt und gilt als Einsteigervariante.
• Himbeere spricht Fans intensiver Säure an
• Mango wirkt exotisch und cremig zugleich.
• Weintraube Zartbitter bietet eine besonders elegante, fast weinartige Note.
• Ananas ist eine Kombination aus tropischer, fruchtiger Süße der Ananas und dem aromatischen Kontrast zur umhüllenden Schokolade​

Der Innovationsgeist sorgt dafür, dass immer neue Kombinationen ausprobiert werden. Dieser Aspekt trägt wesentlich zum Hype bei, da Konsumenten regelmäßig zurückkehren, um neue Geschmacksrichtungen zu testen.

​Warum Schofrulade so gut funktioniert
Schofrulade trifft eine Schnittstelle mehrerer Trends:
    •    Snackification: Der Trend hin zu kleinen, spontanen Genussmomenten.
    •    Natürlichkeit: Obst und Schokolade wirken im Vergleich
​         zu stark verarbeiteten Süßigkeiten natürlicher und überschaubarer.
    •    Mehrwert ohne Verzicht: Der Snack ist süß, frisch, unkompliziert – aber nicht schwer.
    •    Viralität durch Einfachheit: Das Produkt lässt sich gut filmen, erklären und teilen.
  •   Guilty-Pleasure ohne schlechtes Gewissen: Viele empfinden gefrorene Früchte als „etwas Gesünderes“, auch wenn die Schokolade für Genuss sorgt.

​Die Zielgruppen
Interessanterweise spricht Schofrulade sehr unterschiedliche Konsumenten an:
    •    Junge Menschen, die von Social Media Trends beeinflusst sind
    •    Familien, die ein leichtes Dessert suchen
    •    Berufstätige, die einen schnellen, erfrischenden Snack möchten
    •    Fitness- und Ernährungsbewusste, die lieber zu Früchten als zu Eis greifen
    •    Ältere Genießer, die das Produkt als elegante Kleinigkeit schätzen
Dieser breite Appeal verstärkt die Stellung von Schofrulade als moderne Alternative zu Eis, Schokolade und klassischen Desserts.

​Ein Produkt mit Zukunft
Der Erfolg von Schofrulade dient vielen Start-ups als Beispiel dafür, wie ein kleines, regionales Konzept durch authentische Vermarktung und klare Produktidee international wachsen kann. Die Marke hat gezeigt, dass moderne Konsumenten nicht nur Geschmack suchen, sondern auch Erlebnis, Geschichte und Identität.
Mit der wachsenden Nachfrage und der ständigen Erweiterung des Sortiments deutet vieles darauf hin, dass Schofrulade sich langfristig im Markt etablieren wird – nicht als kurzlebiger Trend, sondern als feste Größe im Bereich moderner Tiefkühlsnacks.

​Genießer-Tipp: 
Für den perfekten Schoko-Frucht-Genuss die SCHOFRULADE vor dem Verzehr etwa 15 Minuten antauen lassen. So entfalten sich die Aromen am besten – und die cremige Konsistenz wird einfach unwiderstehlich.

​At the Geldermann Privatsektkellerei, the crémant is produced using the traditional method of bottle fermentation - the same sophisticated technique used in Champagne. During this elaborate process, the sparkling wine matures on the lees for five years. This exceptionally long maturation period gives it a particularly fine perlage, a creamy texture and complex aromas reminiscent of brioche, light fruit and delicate roasted aromas. A fresh minerality provides elegance and balance, while the finish is pleasantly long and harmonious.
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"Les Belles Années" is not only a high-quality crémant, but also a symbol of the shared history of two traditional houses. The limited edition is aimed at connoisseurs who value quality craftsmanship and want to accompany special moments in style - whether on festive occasions, as a gift or for personal enjoyment.

​Mit »Les Belles Années« stellen Ludwig von Kapff und die Geldermann Privatsektkellerei eine außergewöhnliche Jubiläumsedition vor, die gleich zwei historische Ereignisse würdigt: das 333-jährige Bestehen des traditionsreichen Bremer Weinhandels und das 185-jährige Jubiläum einer der renommiertesten deutschen Sektkellereien. Diese gemeinsame Sonderedition vereint Erfahrung, Handwerkskunst und die Leidenschaft für exzellente Schaumweine – in einer Cuvée, die Eleganz und Zeitgeist gleichermaßen verkörpert.

​Die Zusammensetzung des Crémants basiert auf einer fein abgestimmten Auswahl klassischer Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay und Weißburgunder. Jede dieser Sorten bringt ihre charakteristischen Stärken ein – vom filigranen Schmelz des Weißburgunders über die klare Struktur des Chardonnay bis hin zur fruchtigen Substanz des Pinot Noir. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Lagen, die optimale Bedingungen für die Herstellung hochwertiger Crémants bieten.

​In der Geldermann Privatsektkellerei wird der Crémant nach der traditionellen Methode der Flaschengärung hergestellt – derselben anspruchsvollen Technik, die auch in der Champagne Anwendung findet. Während dieses aufwendigen Prozesses reift der Schaumwein fünf Jahre lang auf der Hefe. Diese außergewöhnlich lange Reifezeit verleiht ihm eine besonders feine Perlage, eine cremige Textur und komplexe Aromen, die an Brioche, helle Früchte und zarte Röstaromen erinnern. Eine frische Mineralität sorgt für Eleganz und Balance, während der Abgang angenehm lang und harmonisch wirkt.
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»Les Belles Années« versteht sich nicht nur als ein hochwertiger Crémant, sondern auch als ein Symbol für die gemeinsame Geschichte zweier traditioneller Häuser. Die limitierte Edition richtet sich an Genießer, die Wert auf handwerkliche Qualität legen und besondere Momente stilvoll begleiten möchten – sei es bei festlichen Anlässen, als Geschenk oder für den persönlichen Genuss.

​Nowadays, it is more important than ever that products are produced in harmony with nature. For many companies in the food industry and agriculture, resource-conserving production is a matter close to their hearts and sustainability is not just a marketing slogan. Winegrowers know that a good wine can only be made from healthy soil and strong vines, so the most "natural" thing to do is to work as close to nature as possible. Organic wines are an essential contribution to sustainability. For this reason, they are also marked with a protected label that guarantees organic or biodynamic cultivation.
Avoiding the spraying of fungicides, insecticides and pesticides in the vineyard is an essential part of obtaining official certification as an "organic wine".
In addition, the sulphuric acid required to preserve and stabilize the wine must be much lower than that of conventional wine. Nowadays, some winegrowers even dispense with it altogether, as well as other additives and fining agents.
Above all, wine production is more than ever about respecting nature and maintaining ecological cycles.
For example, optimal conditions are created for valuable soil organisms by planting extra clover or other so-called weeds, thus attracting certain insects to the vineyard. Helping nature to help itself
This type of nature-oriented viticulture is growing rapidly. Organic viticulture is a very sustainable and respectful way of producing wine in harmony with nature. This is clearly reflected in the taste and quality.

​Supporting organic wines and winegrowers clearly means doing without chemicals, promoting biodiversity, saving soils by using them in a natural and sustainable way, and organic wines also taste even better.
Our tip from COLOR & CREAM is Duvivier Botanica Rosé from DELINAT.

​Heutzutage ist es wichtiger denn je, dass Produkte im Einklang mit der Natur erzeugt werden. Die ressourcenschonende Herstellung ist für viele Firmen in der Lebensmittelbranche und Landwirtschaft eine Herzensangelegenheit und Nachhaltigkeit nicht nur ein Marketingslogan. Winzer wissen, dass ein guter Wein nur aus gesunden Böden und kräftigen Rebstöcken zu bekommen ist, daher ist es das "natürlichste", so naturnah wie nur möglich zu arbeiten. Ein essenzieller Beitrag zur Nachhaltigkeit sind Bio - Weine. Aus diesem Grund werden sie auch mit einem geschützten Label gekennzeichnet, das  den biologischen oder biodynamischem Anbau garantiert. 
Der Verzicht auf das Spritzen von Fungiziden, Insektiziden und Pestiziden im Weinberg ist wesentlicher Bestandteil,um eine offizielle Zertifizierung als „Biowein“ zu erhalten.
Außerdem muss die, für die Konservierung und Stabilisierung des Weines nötige Schwefelsäure sehr weit unter dem Wert des konventionellem Weines liegen. Heutzutage verzichten einige Winzer sogar ganz und gar darauf, ebenso wie auf weitere Hilfs- und Schönungsmittel. 
Vor allem geht es bei der Weinherstellung mehr denn je um Respekt vor der Natur und darum, die ökologischen Kreisläufe aufrecht zu erhalten.
Zum Beispiel werden optimalen Bedingungen für wertvolle Bodenlebewesen geschaffen, indem extra Klee oder andere sogenannte Unkräuter gepflanzt werden.Dadurch werden bestimmte Insekten in den Weinberg gelockt. So hilft man der Natur sich selbst zu helfen
Diese Art des naturverbunden Weinanbaus ist stark wachsend. Bioweinanbau ist eine sehr nachhaltige und respektierende Art der Weinerzeugung im Einklang mit der Natur. Das spiegelt sich klar in Geschmack und Qualität wieder.

​Bioweine und - Weinbauern zu unterstützen bedeutet ganz klar einen Verzicht auf Chemie, Förderung der Artenvielfalt, Böden zu retten, indem sie naturbelassen und nachhaltig genutzt werden, zudem schmecken Bioweine auch noch besser.
Unser Tipp von COLOR & CREAM ist Duvivier Botanica Rosé von DELINAT.

​Georgia is located in the easternmost part of Europe, roughly on a par with Rome. The mighty mountain ranges of the Greater Caucasus extend 1,100 kilometers long and 180 kilometers wide in the north from the Black Sea to the Caspian Sea and are considered the natural border between Europe and Asia.
There are a total of seven climate zones, ranging from alpine, Mediterranean and continental to an almost tropical climate.

​Wine growing has a long tradition in Georgia, dating back over 8000 years. This makes Georgia one of the countries of origin of viticulture and cultivated grapes. The country also has favorable geological and climatic conditions.
The products are characterized by quality and passion.
Taste the diverse wines from Georgia and experience pure enjoyment.

​The special thing about Georgian wines is that they have a wide range of aromas and very complex bouquets. From fruity, floral, spicy or earthy, depending on the grape variety and production method, every nuance is present. Georgian wines develop further aromas and nuances as they mature. We at the Color & Cream editorial team were very impressed by the variety of flavors.

​The uniqueness of Georgian viticulture lies in the secret of its production process, which dates back to ancient times. Unlike most Old World wines, Georgians do not use oak barrels to ferment, store or age their wines. In fact, the oldest evidence of wine production points to the use of "qvevri".

​The trademark of Georgia is mainly white wines that remain in contact with their skins, stems and seeds for months and continue to ferment in huge clay amphorae (qvevri) buried in the ground. This practice is of course used all over the world, but its deep roots lie in Georgian culture.

​In warmer locations with a continental climate, excellent red wines are produced in Georgia. It can be said that Georgia's red grape variety is the hero among red wines. Red wine in Georgia is made from the Saperavi grape variety, for example, which produces particularly colorful red wines. The color of these wines is black-violet.
Deeply colored, intense yet elegant red wines are available in both fruity and matured versions and are good accompaniments to meat dishes, cheese and vegetables, as they are very harmonious and excellently balanced.

​Overall, Georgian wines are known all over the world for their special character and cultural and historical significance and are highly valued by many wine lovers. Anyone who has the opportunity to taste Georgian wine can look forward to an exciting and unique taste experience. Let yourself be convinced by the unique taste of the highest quality.
To sum up, we at Color & Cream can give an absolute recommendation to the Georgian wines we have tasted.

​Georgien liegt im östlichsten Teil Europas etwa auf der Höhe Roms. Die mächtigen Gebirgsketten des Großen Kaukasus erstrecken sich im Norden 1.100 Kilometer lang und 180 Kilometer breit vom Schwarzen bis zum Kaspischen Meer und gelten als natürliche Grenze zwischen Europa und Asien.
Man findet insgesamt sieben Klimazonen vor, von alpinem, über mediterranen und kontinentalen bis hin zu einem fast tropischen Klima.

​In Georgien hat der Weinanbau eine lange Tradition, die über 8000 Jahre zurückreicht. Damit ist Georgien eines der Ursprungsländer des Weinbaus und der kultivierten Weinrebe. Zudem verfügt das Land  über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen.
Qualität und Leidenschaft zeichnen die Produkte aus.
Probieren Sie die vielfältigen Weine aus Georgien und erleben Sie puren Genuss.

​Das besondere an Georgische Weinen ist, das sie eine breite Palette an Aromen aufweisen und sehr Komplex an Bouquets sind. Von fruchtig, blumig, würzig oder erdig ist , je nach Rebsorte und Herstellungsmethode jede Nuance dabei. Mit zunehmender Reife entwickeln die georgischen Weine weitere Aromen und Nuancen. Die geschmackliche Vielfalt hat uns von der Redaktion Color & Cream sehr beeindruckt.

​Die Einzigartigkeit des georgischen Weinbaus liegt im Geheimnis seines Herstellungsprozesses, der bis in die Antike zurückreicht . Im Gegensatz zu den meisten Weinen der Alten Welt verwenden die Georgier keine Eichenfässer, um ihre Weine zu gären, zu lagern oder reifen zu lassen. Tatsächlich deuten die ältesten Belege für die Weinherstellung auf die Verwendung von „Qvevri“ hin.

​Das Markenzeichen Georgiens sind hauptsächlich Weißweine, die monatelang mit ihren Schalen, Stielen und Kernen in Kontakt bleiben und in riesigen, im Boden vergrabenen Tonamphoren (Qvevri) weiter gären . Diese Praxis wird natürlich überall auf der Welt angewandt, ihre tiefen Wurzeln liegen jedoch in der georgischen Kultur.

​An wärmeren Standorten mit kontinentalem Klima werden in Georgien hervorragende Rotweine hergestellt . Man kann sagen, dass die rote Rebsorte Georgiens der Held unter den Rotweinen ist. Rotwein wird in Georgien zum Beispiel aus der Rebsorte Saperavi hergestellt, die besonders farbintensive Rotweine ergibt. Die Farbe dieser Weine ist schwarzviolett.
Tief gefärbte, intensive und doch elegante Rotweine sind sowohl in fruchtiger als auch in gereifter Ausführung vorhanden und gute Begleiter zu Fleischgerichten, Käse und Gemüse, da sie sehr harmonisch und hervorragend ausbalanciert sind.

​Insgesamt sind georgische Weine aufgrund ihres besonderen Charakters und ihrer kulturhistorischen Bedeutung überall auf der Welt bekannt und werden von vielen Weinliebhabern hoch geschätzt. Wer die Gelegenheit hat, georgischen Wein zu probieren, kann sich auf ein aufregendes und einzigartiges Geschmackserlebnis freuen. Lassen Sie sich vom einzigartigen Geschmack in höchster Qualität überzeugen. 
Als Résumé können wir von Color & Cream den georgischen Weinen, die wir verkostet haben, eine absolute Empfehlung aussprechen.

​Hazelnut waffles with caramelized figs
Difficulty level: Easy
Servings: 4 portions of 2 waffles each
Preparation time: 90 minutes
​
Ingredients:
2 pkg. of leif waffle batter 400 g hazelnuts
8 fresh figs
50 g butter
50 g brown cane sugar 3 tbsp maple syrup
1⁄2 lemon
2 tbsp balsamic vinegar 200 ml whipping cream
200 ml whole milk
1 pkg. firm pudding cream 8 tbsp. chopped hazelnuts

​We recommend MATHILDE CHAPOUTIER - ORSURO CÔTES DE PROVENCE ROSÉ AOP, 2023 as the perfect complement because rosé suits every season.
The culinary versatility of rosé allows for special moments of enjoyment in cooler weather or on festive occasions. What's more, rosé is traditionally drunk all year round in Provence, adapted to the weather, not the season.

​Haselnuss-Waffeln mit karamellisierten Feigen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 4 Portionen a 2 Waffeln
Zubereitungszeit: 90 Minuten
​
Zutaten:
2 Pkg. Waffelteig von leif 400 g Haselnüsse
8 frische Feigen
50 g Butter
50 g brauner Rohrzucker 3 EL Ahornsirup
1⁄2 Zitrone
2 EL Aceto Balsamico 200 ml Schlagsahne
200 ml Vollmilch
1 Pkg. Backfeste Puddingcreme 8 EL gehackte Haselnüsse

​Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Haselnüsse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 10 Minuten rösten, noch heiß in einen Mixer geben und stoßweise zu Haselnussmus verarbeiten. Dabei die Masse während des Mixvorganges immer wieder nach unten schieben, bis sich alles zu einem sämigen Mus verbunden hat.

Die Sahne zusammen mit der Milch und der backfesten Puddingcreme aufschlagen.

Das Haselnussmus nun mit dem bereitgestellten Waffelteig mischen und im heißen, eingefetteten Waffeleisen portionsweise zu 8 Waffeln backen. Fertige Waffeln jeweils warmhalten.

Währenddessen die Feigen waschen, denStiel abschneiden und vierteln. Die Zitrone pressen. Den Saft beiseitestellen.

Anschließend den Zucker zusammen mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. 1 EL Ahornsirup und die Feigen hinzugeben und auf beiden Schnittflächen kurz im karamellisierten Zucker schwenken. Herausnehmen und warm stellen.

Den Sud mit Balsamico, Zitronensaft und restlichem Ahornsirup ablöschen und warmhalten.

​Anschließend jeweils 2 Waffeln zusammen mit einem Klecks Creme, den karamellisierten Feigen, dem Sud und je 1 EL gehackter Haselnüsse anrichten und servieren.

​Als perfekte Ergänzung empfehlen wir MATHILDE CHAPOUTIER - ORSURO CÔTES DE PROVENCE ROSÉ AOP, 2023 denn Rosé passt zu jeder Saison.
Die kulinarische Vielseitigkeit des Rosés ermöglicht besondere Genussmomente bei kühlerem Wetter oder zu festlichen Anlässen. Darüber hinaus wird Rosé in der Provence traditionell ganzjährig getrunken, angepasst an das Wetter, nicht an die Saiso

​One of the oldest cheese traditions
Goat's cheese is one of the oldest types of cheese in the world - and one of the most diverse. In France, goat's cheese has been produced for centuries, which is why there is a complex knowledge of processing there. For generations, the conditions for adding rennet to goat's milk, shaping it, drying it and maturing it into cheese have been perfected there. Today, this is done with the help of around 900,000 dairy goats - and at a wide variety of locations, from small village farms to large cheese dairies.
Of the hundreds of types of goat's cheese that exist in France, 15 traditional varieties are currently awarded a special certificate of origin, the so-called AOP seal. This abbreviation stands for "Appellation d'Origine Protégée" and designates a protected origin that has been recognized by the European Union. The seal not only protects the geographical origin and traditional production methods, but also guarantees the authentic taste of the respective goat's cheese variety. You will find these specialties united under the "Goat's cheese from France" brand.

​The origin makes the charm
The individual regions of origin in France all have their own characteristics that contribute to the special flavor of a goat's cheese specialty. In addition to the breed of goat, the type of farming is important - and the quality of the feed is particularly important! The better the goats' feed, the more characteristic the taste of the milk - and therefore the landscape, the nature of the pastureland, the climate and the soil of the respective region shape the taste of a goat's cheese.
Then there are the traditional production secrets that give the cheese specialties their flavor nuances and the duration of the maturing process. The range extends from delicate fresh cheeses, which are eaten immediately after production, to Camenbert-like consistencies and spicy, crumbly cheeses with a rind full of character, which are matured for up to four weeks under special conditions. Incidentally, you can eat the rind or leave it out, depending on how strong you like the flavor.
Which type of goat's cheese are you?

Text : Rosemarie Frühauf 

​Grilled cheese sandwich
with goat camembert and fresh goat cheese roll
 
Ingredients 
200 g goat's cheese camembert
2 stalks of thyme
4 slices of crusty bread
200 g fresh goat's cheese roll
2 tbsp honey
butter
 
Preparation
Wash the thyme and shake dry. Carefully pluck the leaves.
Cut the goat's camembert into strips.
Spread slices of crusty bread with fresh goat's cheese roll and place thyme, honey and goat's camembert on the slices.
Press on the lid and spread butter on the outside of the bread.
Heat the grill pan and toast the sandwiches, turning until the cheese starts to melt.
Serve on a plate, cut the bread in half and enjoy.
Recipe tip: For a fruity touch, you can top the sandwich with fresh pears or apple slices.

​Pan pizza with king oyster mushrooms
with fresh goat cheese roll
 
Ingredients
21 g yeast, fresh
250 ml water, lukewarm
1 tsp sugar
500 g wheat flour (type 405)
salt
4 tbsp olive oil
3 stalks basil
1 French goat's cheese roll, fresh
200 g king oyster mushrooms
2 tbsp olive oil
50 g black olives (jar)
50 g tomatoes, dried
salt, pepper
 
Preparation
Crumble the yeast into a bowl, add the water and mix with a whisk until the yeast has completely dissolved. Add the sugar, flour, salt and olive oil and knead into a smooth dough using the dough hook on a hand mixer or by hand. Cover with a kitchen towel and leave to rise in a warm place for approx. 30 minutes.
Wash the basil, shake dry, chop and place in a bowl with the goat's cheese, mash the goat's cheese with a fork, season with salt and pepper and mix well.
Divide the pizza dough into even pieces and roll out to the size of the pan with a rolling pin. Place the pizza dough in the pan and bake evenly on both sides for approx. 7 minutes. Then spread the pizza dough with the goat's cheese.
Clean the king oyster mushrooms and cut into thin slices. Heat the olive oil in another pan and fry the king oyster mushrooms for approx. 2 minutes. Drain the olives in a sieve, finely chop the olives and sun-dried tomatoes and add to the pizza together with the king oyster mushrooms.
Season the pizza with salt and pepper, cut into pieces and serve.

​Beet crèpe with goat's cheese Camembert
 
Ingredients
200 g goat's cheese camembert
100 g wheat flour
50 g walnuts
200 ml beet juice
1 tbsp vegetable oil
1/2 tsp salt
2 eggs
fresh herbs
 
Preparation
Mix the eggs, flour, beet juice, salt and oil until smooth.
Fry into pancakes in a non-stick pan over a medium heat with a little oil and set aside.
Heat the goat's camembert in the oven at 160 °C for 10 minutes.
Wash, shake dry and chop the herbs.
Chop the walnuts and toast in a pan.
Spread warm goat's camembert on the crêpes and top with walnuts.
Serve double-folded with chopped herbs.

​Was man alles mit Ziegenkäse anstellen kann, ist wirklich erstaunlich! Leicht, gesund, delikat und überraschend – mit Ziegenkäse könnt ihr beeindruckende Genussmomente kreieren, ohne euch zu sehr in Aufwand zu stürzen. Deshalb stellte ich hier einige Rezeptideen mit traditionellen Ziegenkäse-Sorten aus Frankreich vor: Sie sind mein absoluter Go-to-Tipp, wenn ihr für Wow-Effekte in einem Menü sorgen wollt. Diese Gaumenschmeichler brauchen nur wenig Drumherum – und betören mit charakteristischen Aromen und einem besonderen Twist, dem sie ihrem Herkunftsland verdanken.

​Eine der ältesten Käsetraditionen
Ziegenkäse ist eine der ältesten Käsearten der Welt – und eine der vielfältigsten. In Frankreich wird Ziegenkäse seit Jahrhunderten produziert, weshalb es dort ein komplexes Wissen um die Verarbeitung gibt. Seit Generationen wurden dort die Bedingungen perfektioniert, um Ziegenmilch mit Lab zu versetzen, zu formen, zu trocknen und zum Käse reifen zu lassen. Dies geschieht heute mit Hilfe von rund 900.000 Milchziegen – und an den unterschiedlichsten Standorten, vom kleinen Dorf-Bauernhof, bis hin zur großen Käserei.
Von den hunderten Ziegenkäse-Arten, die es in Frankreich gibt, sind derzeit 15 traditionelle Sorten mit einem besonderen Herkunftszertifikat ausgezeichnet, dem sogenannten AOP-Siegel. Diese Abkürzung steht für „Appellation d’Origine Protégée“ und bezeichnet einen geschützten Ursprung, der von der Europäischen Union anerkannt wurde. Damit schützt das Siegel nicht nur die geografische Herkunft und traditionelle Herstellungsverfahren, sondern garantiert auch den authentischen Geschmack der jeweiligen Ziegenkäse-Sorte. Ihr findet diese Spezialitäten vereint unter der Marke „Ziegenkäse aus Frankreich“.

​Die Herkunft macht den Charme aus
Die einzelnen Herkunftsregionen in Frankreich haben alle ihre Eigenarten, die zum besonderen Aroma einer Ziegenkäse-Spezialität beitragen. Neben der Ziegenrasse kommt es auf die Art der Haltung an – und ganz besonders wichtig ist die Qualität des Futters! Denn je besser das Futter der Ziegen, desto charakteristischer schmeckt die Milch – und deshalb prägen die Landschaft, die Beschaffenheit der Weideflächen, das Klima und der Boden der jeweiligen Region den Geschmack eines Ziegenkäses.
Hinzu kommen dann noch die traditionellen Herstellungs-Geheimnisse, die den Käsespezialitäten ihre Geschmacksnuancen verleihen und die Dauer der Reifung. Die Palette reicht dabei von zarten Frischkäsesorten, die direkt nach der Herstellung gegessen werden über Camenbert-artige Konsistenzen bis hin zu würzig-bröckeligem Käse mit charaktervoller Rinde, der bis zu vier Wochen unter besonderen Bedingungen gereift ist. Die Rinde kann man übrigens mitessen oder weglassen, je nachdem, wie stark man das Aroma mag.
Welcher Ziegenkäse-Typ bist Du?

Text : Rosemarie Frühauf 

​Grilled-Cheese-Sandwich
mit Ziegencamembert und frischer Ziegenkäserolle
 
Zutaten
200 g Ziegenkäse-Camembert
2 Stiele Thymian
4 Scheiben Krustenbrot
200 g frische Ziegenkäserolle
2 EL Honig
Butter
 
Zubereitung
Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen vorsichtig abzupfen.
Ziegen-Camembert in Streifen schneiden.
Krustenbrotscheiben mit frischer Ziegenkäserolle bestreichen und Thymian, Honig und Ziegen-Camembert auf die Scheiben geben.
Den Deckel andrücken und die Brot-Außenseiten mit Butter bestreichen.
Grillpfanne erhitzen und die Sandwiches unter Wenden solange rösten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Auf einem Teller servieren, Brot in der Mitte schneiden und genießen.
Rezept-Tipp: Für den fruchtigen Touch kann man das Sandwich mit frischen Birnen oder Apfelscheiben belegen.

​Pan Pizza mit Kräuterseitlingen
mit frischer Ziegenkäserolle
 
Zutaten
21 g Hefe, frisch
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
4 EL Olivenöl
3 Stiele Basilikum
1 französische Ziegenkäserolle, frisch
200 g Kräuterseitlinge
2 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven (Glas)
50 g Tomaten, getrocknet
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung
Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Wasser zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zucker, Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken und zusammen mit dem Ziegenkäse in eine Schüssel geben, Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
Den Pizzateig in gleichmäßige Stücke aufteilen und auf die Größe der Pfanne mit dem Nudelholz ausrollen. Pizzateig in die Pfanne setzen und gleichmäßig von beiden Seiten ca. 7 Minuten backen. Pizzateig anschließend mit dem Ziegenkäse bestreichen.
Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge für ca. 2 Minuten anbraten. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, Oliven und getrocknete Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kräuterseitlingen auf die Pizza geben.
Pizza mit Salz und Pfeffer würzen, in Stücke schneiden und servieren.

​Rote-Bete-Crèpe mit Ziegenkäse-Camembert
 
Zutaten
200 g Ziegenkäse-Camembert
100 g Weizenmehl
50 g Walnüsse
200 ml Rote Bete Saft
1 EL Pflanzenöl
1/2 TL Salz
2 Eier
frische Kräuter
 
Zubereitung
Eier, Mehl, Rote-Bete-Saft, Salz und Öl glatt rühren.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu Pfannkuchen ausbacken und beiseite stellen.
Ziegen-Camembert bei 160 °C im Ofen für 10 Minuten erwärmen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Walnüsse hacken und in der Pfanne rösten.
Crèpes mit warmem Ziegen-Camembert bestreichen und mit Walnüssen toppen.
Doppelt gefaltet mit gehackten Kräutern servieren.

​People have always endeavored to preserve fresh food in order to have enough food on hand. Alongside freezing, preserving in preserving jars is one of the preferred ways of preserving fruit, vegetables and even meat or cakes.

​Preserving has a long tradition and has recently regained popularity as a healthy, time-saving and delicious trend.

​The book is suitable for beginners as well as advanced cooks.
The individual recipes are clearly laid out, very easy to understand and the end result is captured in modern pictures.
It's simply fun to try out the recipes, spoil family and friends and eat healthily. So stay away from industrially manufactured products and get back to the basics. Aspects such as Mealprep and Zero Waste are currently more convincing than ever.
​They inspire nostalgic modernity.

​Food photography copyright: Udo Einenkel

​Portrait copyright: Toby Wulff

​55 kreative, vegane und vegetarische Rezepte für Meal Prep und To Go

​Seit je her sind die Menschen bestrebt, frische Lebensmittel haltbar zu machen, um genügend Nahrungsmittel vorrätig zu haben. Das Einkochen in Einmachgläsern gehört neben dem Einfrieren zu den bevorzugten Konservierungsmöglichkeiten von Obst, Gemüse und sogar Fleisch oder Kuchen.

​Das Einmachen hat eine lange Tradition und gewinnt in letzter Zeit als gesunder, zeitsparender und leckerer Trend wieder an Beliebtheit.

​In dem Buch Himmlische Verführungen aus dem Einmachglas wird Genuss mit leckeren Einmachglas-Rezepten haltbar gemacht, alles wird sehr gut erklärt, so dass auch Laien kulinarische Glücksmomente im Glas einfangen können. Profikoch Udo Einenkel zeigt in diesem Buch 55 vegane und vegetarische Rezepte für Meal Prep und To Go-Essen, die das Einmachglas in den Fokus stellen, von "Blumenkohlcurry" über "Spargel-Erdbeer-Salat mit Holunderdressing" bis hin zur "Cranberry-Torte" ist für jeden Geschmack etwas dabei. 
Einmachgläser eignen sich außerdem perfekt für Kuchen, Brot und Eis. Man kann sie als Lunchbox für die Pause oder zum Picknicken beliebig oft verwenden. 
Glas ist vor allem gasdicht, geruchlos und geschmacksneutral. Es geht keine Wechselwirkung mit anderen Stoffen ein, gibt keine Schadstoffe ab und ist somit aus gesundheitlicher Sicht das beste Verpackungsmaterial für Lebensmittel.

​Das Buch eignet sich für Anfänger, genauso wie für Fortgeschrittene in der Küche.
Die einzelnen Rezepte sind übersichtlich gestaltet, sehr gut verständlich und das Endergebnis wurde in modernen Bildern festgehalten. 
Es macht einfach Spaß, die Rezepte auszuprobieren, Familie und Freunde zu verwöhnen und sich gesund zu ernähren. Also Finger weg von industriell gefertigten Produkten und wieder zurück zum Ursprünglichen. Aspekte wie Mealprep und Zero Waste überzeugen aktuell mehr denn je.
​Sie begeistern nostalgisch modern.

​Foodfotografie Copyright: Udo Einenkel

​Porträt Copyright: Toby Wulff

​Can you tell us about the history of Chilean honey in general?
In Chile, honey consumption dates back many years, when the indigenous people of the southern part of the country, who lived in the forests, found a honeycomb in the ground. They set fire to the grass that covered it. The bees fled and then the honeycomb and later the jar with the honeycomb was pulled out and the honey was harvested. What was not known was the designation of origin and the high properties of this honey, which have been discovered only in recent years thanks to scientific studies and tests in recognized laboratories. Over the years, beekeeping has evolved from peasant and artisan beekeeping to a professional beekeeping that harvests under high production standards, which are checked by national authorities to certify the honey for export.

​Your father was a master beekeeper and an expert in his field. When he died the passion for bees was also buried with him, how did you revive it and discover your own passion for beekeeping ?
At that time I was living in Bavaria and had decided to go back to Chile to work with my father and start a company to develop natural cosmetics with bee products in Chile. When my father died, a world collapsed for me. My father was gone, my best friend was gone and my future was gone. After that, I was disoriented for a long time. Every time I flew to Chile, it was an ordeal. I found support in my family, I also met with my father's friends to somehow still catch a trace of him. I met with an old friend of my father's on a regular basis, because we are not only connected by my father, but also by our love for fine food and good wine. He told me about the special honey from Patagonia. This captivated me so much that I read into research and studies. So slowly rekindled the passion for bees.

​What are the biggest challenges for a beekeeper?
The biggest challenge for the beekeeper is to keep the hives strong and healthy, especially in winter, when the highest percentage of bee mortality occurs, if no nutritional and hygienic measures are implemented. On the other hand, hives should be kept in places with abundant honey blooms, ideally in native forests shielded from pesticides and herbicides.
Attention should be paid to a natural ecosystem, so that the bees find their food in the environment, without residues that can affect the quality of the honey.

​As a beekeeper, have you ever had a particularly good experience that you remember?
There was a special day when I was a child, which I remember very well, when I was allowed to go to the bees again with my father and for the first time I was the one holding the smoker, a smoke-producing device. It was something special to be there actively and to enjoy this trust of my father.

​What does organic beekeeping mean to you?
How does it differ from "normal" beekeeping?
Organic beekeeping should be considered more as a lifestyle, as a way of beekeeping. In Chile, it is possible to develop organic beekeeping in a remote but rich native flora. This is a gift of nature that cannot be experienced in other parts of the world. On the other hand, today it is possible to have certified ecological hygiene solutions that ensure management that does not harm the bees and does not leave residues in the honey.
We are proud of the high quality of the honey collected in the Andes and Patagonia of Chile. The focus is on sustainable management, focused on the welfare of the bees and their development.
Organic beekeeping requires careful management in every aspect. Starting with the location of the hives. These are placed in remote locations, away from industry and agricultural management with herbicides and pesticides that affect the quality of honey and the health of the bees. Biological sanitation and nutrient treatments are more expensive and require more time to achieve maximum effectiveness, which means that the beekeeper must constantly monitor the condition of the hive to avoid bee mortality.

​What makes the honey from the Patagonia?
What special plants grow among volcanoes, rivers, sea and mountains?
Patagonian mountain honey is an exclusive harvest, obtained in remote ecosystems of native forests, in the high mountain regions of the Andes. There is a rich flora such as Quillay, Peumo, Lithre and Corontillo, which generate a synergy that enhances its bioactive components and thus its antibacterial action.

​Honey is the flavor of the landscape, you offer two different varieties.
The varieties are called Ulmo Rainforest and Patagonia Mountain.
What is the difference in terms of landscape and taste ?
The Patagonia Mountain honey has a flavor with nuances of green plum, old wood and caramel that makes it unique.
The Ulmo Rainforest comes from the mountainous regions of the rainforest from Valdivia in southern Chile, where the native Ulmo flowers are present. They are surrounded by other trees that enhance its antibacterial properties, such as Tineo, Tiaca and Tepu.
It is an ivory colored honey of high floral intensity, with a distinctive aroma and creamy appearance that can be felt to the back of the palate.

​Can you briefly explain to our readers what pasteurized and unpasteurized honey is ?
​Pasteurization is the short-term heating of substances or food to 60 to 90 °C to kill microorganisms.

​Not all honey is the same - is there a honey that tastes best to you and is also the healthiest?
Personally, I like Patagonia Mountain the best. It brings a smile to my face as I consciously enjoy its long-lasting bouquet. It is a small moment of mindfulness that I allow myself and at the same time a wonderful feeling of happiness.

​What makes the special healing properties of your honey ?
Why does honey help in healing ?
Honey gives energy and nourishes the body and brain.
Its own system regulates and brings vitality.
It is well known that honey is antibacterial. In many advanced civilizations honey was used as a medicine.

​The ancient Egyptians used honey for wound dressings, in Buddhism it was considered a meal in combination with rice. Why has this ancient knowledge been lost and how can more people be made aware of the beneficial properties of honey?
The ancient Egyptians knew about the antibacterial effect of honey and used this property to disinfect wounds. Buddhists feed on simple meals, knowing how rich in vitamins honey can be. This knowledge has been passed down and transmitted through generations.
In my opinion, this knowledge has not been completely lost. Many sore throat tablets have honey in them and some people drink tea with honey when they have a cold. People with long hair know how good honey is for hair, which is why there are some shampoos with honey on the market. The knowledge about the positive properties of honey is probably not so present or conscious. It would be desirable to change that.

​What is your personal home remedy from the hive ?
Of course it is honey. It can be used in so many ways. For breakfast, you can spread it on bread or stir it into yogurt with fruit. Ulmo Rainforest tastes sensational as a topping on your favorite salad. Patagonia Mountain is a treat combined with cheese and nuts.
Regularly doing a hair treatment with argan oil, honey and aloevera makes my hair look vital. My secret tip is a honey face mask. To do this, apply the honey with a brush very thin and very slow strokes after from the center outward.

​How to store honey properly and when to use it after opening ?
Terra Andes plus honey should be stored in the dark. The bioactive substances are sensitive to light and that is why we put it in a black container. Honey has a long shelf life, but at some point it will reach its zenith. My recommendation is to consume it within half a year after opening.

​Can you tell our readers a particularly healthy recipe with honey ?
In fact, there is one recipe that is particularly healthy. It is our family breakfast for power days.
3 tablespoons of low-fat quark 
2 tablespoons of milk 
2 tablespoons of flaxseed oil 
1 teaspoon of Patagonia Mountain 200+ APF
Carefully mix the ingredients one by one with a whisk.
It tastes best with apple and banana pieces, add cocoa nibs as a topping and you have a healthy breakfast that fills you up. In addition, it contains a lot of protein, omega 3 fatty acids, fiber and vitamins, so the body is supplied with valuable nutrients.

​The much-cited bee and insect mortality is always on everyone's lips and the silencing of the buzzing in town and country is a worrying development.
How can everyone contribute to slowing down this environmental catastrophe?
What advice do you give to our garden friends who want to support bees ?
The bees are our friends, which is why we should respect them. Many are afraid of a bee sting and do not even think about the fact that the bee itself dies when it stings.
When we eat organic fruits and vegetables, less pesticides and herbicides are used during cultivation. These chemicals are very harmful to the bees.
It is beneficial for bees to have diversity of plants, both in the garden and on the balcony. If you want to keep bees in your own garden, you should take a course beforehand. Many beekeeping associations offer such courses. One can also set up small wild bee houses and support beekeeping associations.
If you consume honey, you are not only doing something good for yourself but also for the bees. The more honey is consumed, the more bees are kept.

​Interview mit Daniela Huber, Gründerin und CEO von HonneyImmun, Terra Andes plus Europe

​Kannst Du uns etwas über die Geschichte des chilenischen Honigs generell erzählen?
In Chile geht der Honigkonsum auf viele Jahre zurück, als die Ureinwohner des südlichen Teils des Landes, die in den Wäldern lebten, in der Erde eine Honigwabe fanden. Sie zündeten das Gras an, das sie bedeckte. Die Bienen flohen und dann wurde die Wabe und später der Krug mit der Wabe herausgezogen und der Honig geerntet. Was nicht bekannt war, waren die Herkunftsbezeichnung und die hohen Eigenschaften dieses Honigs, die erst in den letzten Jahren dank wissenschaftlicher Studien und Tests in anerkannten Labors entdeckt wurden. Im Laufe der Jahre hat sich die Imkerei von der bäuerlichen und handwerklichen Imkerei zu einer professionellen Imkerei entwickelt, die unter hohen Produktionsstandards erntet, die von den nationalen Behörden geprüft werden, um den Honig für den Export zu zertifizieren.

​Dein Vater war Imkermeister und ein Experte in seinem Fach. Als er starb wurde auch die Leidenschaft zu den Bienen mit ihm begraben, wodurch hast Du sie wieder aufleben lassen und Deine eigene Leidenschaft fürs Imkern entdeckt ?
Zu diesem Zeitpunkt lebte ich in Bayern und hatte beschlossen zurück nach Chile zu gehen um mit meinem Vater zu arbeiten und eine Firma zu gründen um Naturkosmetik mit Bienenprodukten in Chile zu entwickeln. Als mein Vater starb, brach für mich eine Welt zusammen. Mein Vater war weg, mein bester Freund war weg und meine Zukunft war weg. Danach war ich lange Zeit orientierungslos. Jedes mal wenn ich nach Chile flog, war das eine Tortur. Halt fand ich in meiner Familie, ich traf mich auch mit den Freunden meines Vaters um irgendwie noch eine Spur von ihm zu erhaschen. Mit einem alten Freund meines Vaters traf ich mich regelmässig, denn uns verbindet nicht nur mein Vater, sondern auch die Vorliebe für feines Essen und guten Wein. Er erzählte mir von dem besonderem Honig aus der Patagonia. Das hat mich so gefesselt, dass ich mich in Recherchen und Studien eingelesen habe. So entflammte langsam wieder die Leidenschaft für die Bienen.

​Was sind die größten Herausforderungen für einen Imker?
Die grösste Herausforderung für den Imker besteht darin, die Bienenstöcke stark und gesund zu halten, vor allem im Winter, wenn der höchste Prozentsatz an Bienensterben auftritt, wenn keine Ernährungs- und Hygienemassnahmen durchgeführt werden. Andererseits sollen die Bienenstöcke an Orten mit reicher Honigblüte gehalten werden, idealerweise in einheimischen Wäldern, die von Pestiziden und Herbiziden abgeschirmt sind.
Zu achten ist auf ein natürliches Ökosystem, so dass die Bienen ihre Nahrung in der Umwelt finden, ohne Rückstände, die die Qualität des Honigs beeinträchtigen können.

​Hattest Du als Imkerin mal ein besonders schönes Erlebnis, dass Dir in Erinnerung geblieben ist? 
Es gab einen besonderen Tag als ich noch Kind war, an den ich mich sehr gut erinnere, da durfte ich wieder mit meinem Vater zu den Bienen gehen und zum ersten mal war ich es,die den Smoker,ein Raucherzeugendes Gerat, hielt. Es war etwas besonderes aktiv dabei zu sein und dieses Vertrauen meines Vaters zu geniessen.

​Was bedeutet Bio-Imkern für Dich?
Worin unterscheidet es sich vom „normalen" Imkern?
Die ökologische Imkerei sollte eher als Lebensstil, als eine Art der Imkereiwirtschaft betrachtet werden. In Chile ist es möglich, die ökologische Imkerei in einer abgelegenen, aber reichhaltigen einheimischen Flora zu entwickeln. Das ist ein Geschenk der Natur, die man in anderen Teilen der Welt nicht erleben kann. Andererseits ist es heute möglich, zertifizierte ökologische Hygienelösungen zu haben, die eine Bewirtschaftung gewährleisten, die den Bienen nicht schadet und keine Rückstände im Honig hinterlässt.
Die hohe Qualität des Honigs, der in den Anden und Patagonien Chiles gesammelt wird, macht uns stolz. Der Fokus liegt auf einer nachhaltigen Bewirtschaftung, die auf das Wohlergehen der Bienen und deren Entwicklung ausgerichtet ist.
Die ökologische Imkerei erfordert in jeder Hinsicht eine sorgfältige Bewirtschaftung. Angefangen beim Standort der Bienenstöcke. Diese werden an abgelegenen Orten aufgestellt, weit weg von der Industrie und der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung mit Herbiziden und Pestiziden, die die Qualität des Honigs und die Gesundheit der Bienen beeinträchtigen. Biologische Sanitär- und Nährstoffbehandlungen sind teurer und erfordern mehr Zeit, um eine maximale Wirksamkeit zu erzielen, was bedeutet, dass der Imker den Zustand des Bienenstocks ständig im Auge behalten muss, um ein Bienensterben zu vermeiden.

​Was macht den Honig aus der Patagonia aus? 
Welche speziellen Pflanzen wachsen zwischen Vulkanen, Flüssen, Meer und Bergen?
Der patagonische Berghonig ist eine exklusive Ernte, die in abgelegenen Ökosystemen der einheimischen Wälder, in den Hochgebirgsregionen der Anden, gewonnen wird. Dort gibt es eine reichhaltige Flora wie Quillay, Peumo, Lithre und Corontillo, die eine Synergie erzeugen, die seine bioaktiven Bestandteile und damit seine antibakterielle Wirkung verstärkt.

​Honig ist der Geschmack der Landschaft, Ihr bietet zwei verschiedene Sorten an.
Die Sorten heissen Ulmo Rainforest und Patagonia Mountain. 
Worin liegt der Unterschied landschaftlich und geschmacklich ?
Der Honig Patagonia Mountain hat einen Geschmack mit Nuancen von grüner Pflaume, altem Holz und Karamell, der ihn einzigartig macht.
Der Ulmo Rainforest stammt aus den Bergregionen des Regenwaldes aus Valdivia im Süden Chiles, wo die einheimischen Ulmo-Blüten vorhanden sind. Sie sind umgeben von anderen Bäumen, die seine antibakteriellen Eigenschaften verstärken, wie Tineo, Tiaca und Tepu.
Es handelt sich um einen elfenbeinfarbenen Honig von hoher blumiger Intensität, mit einem unverwechselbaren Aroma und einem cremigen Aussehen, das bis in den hinteren Teil des Gaumens zu spüren ist.

​Kannst Du unseren Lesern kurz erklären, was pasteurisierter und unpasteurisierter Honig ist ? Pasteurisierung oder Pasteurisation bezeichnet man die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen beziehungsweise Lebensmitte auf 60 bis 90 °C zur Abtötung von Mikroorganismen.

​Honig ist ja nicht gleich Honig – gibt es einen Honig, der Dir am besten schmeckt und zugleich am gesündesten ist?
Mir der persönlich schmeckt der Patagonia Mountain am Besten. Er zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht, denn ich geniesse sein lang anhaltendes Bouquet ganz bewusst. Es ist ein kleiner Moment der Achtsamkeit den ich mir gönne und gleichzeitig ein wunderbares Gefühl von Glück.

​Was macht die besonders heilende Eigenschaften Deines Honigs aus ?
Warum hilft Honig bei der Heilung ?
Der Honig gibt Energie und ernährt Körper und Gehirn. 
Das eigene System reguliert sich und bringt Vitalität.
Es ist allgemein bekannt, dass Honig antibakteriell ist. In vielen Hochkulturen wurde Honig als Medizin verwendet.

​Die alten Ägypter verwendeten Honig zu Wundauflagen, im Buddhismus galt er in Kombination mit Reis als Mahlzeit. Warum ist dieses uralte Wissen verloren gegangen und wie kann man mehr Menschen für die positiven Eigenschaften des Honigs sensibilisieren?
Die alten Ägypter wussten um die antibakterielle Wirkung von Honig und nutzten diese Eigenschaft um Wunden zu desinfizieren. Buddhisten ernähren sich von einfachen Mahlzeiten, denn sie wissen wie vitaminreich Honig sein kann. Dieses Wissen wurde über Generationen weitergegeben und vermittelt. 
Meiner Ansicht nach ist dieses Wissen nicht komplett verloren gegangen. In vielen Halsschmerz-Tabletten ist Honig drin und einige Menschen trinken Tee mit Honig, wenn sie erkältet sind. Personen mit langen Haaren wissen wie gut Honig für die Haare ist, weshalb es einige Schampoos  mit Honig auf dem Markt gibt. Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Honigs ist wahrscheinlich nicht so präsent oder bewusst. Es wäre erstrebenswert, das zu ändern.

​Was ist Dein persönliches Hausmittel aus dem Bienenstock ?
Natürlich ist das der Honig. Er ist so vielfältig einsetzbar. Zum Frühstück kann man ihn aufs Brot schmieren oder in den Joghurt mit Früchten rühren. Ulmo Rainforest schmeckt sensationell als Verfeinerung über den Lieblingssalat. Patagonia Mountain ist eine Gaumenfreunde kombiniert mit Käse und Nüssen.
Regelmässig eine Haarkur mit Arganöl, Honig und Aloevera zu machen, lässt mein Haar vital aussehen. Mein Geheimtipp ist eine Honig-Gesichtsmaske. Dafür trägt man den Honig mit einem Pinsel hauchdünn und ganz langsamen Strichen nach von der Mitte her nach aussen.

​Wie lagert man Honig richtig und bis wann muss man ihn nach Anbruch verbrauchen ?
Der Terra Andes plus Honig sollte im Dunkeln gelagert werden. Die bioaktiven Substanzen sind lichtempfindlich und werden deshalb bei uns in einem schwarzen Gefäss abgefüllt. Honig ist lange haltbar, doch irgendwann ist auch sein Zenit überschritten. Meine Empfehlung ist ihn nach dem Öffnen innerhalb von einem halben Jahr konsumieren.

​Kannst Du unseren Lesern ein besonders gesundes Rezept mit Honig verraten ? 
In der Tat gibt es ein Rezept das besonders gesund ist. Es ist unser Familienfrühstück für Powertage.
3 Esslöffel Magerquark
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Leinsamen-Öl
1 Teelöffel Patagonia Mountain 200+ APF
Die Zutaten nacheinander mit dem Schneebesen sorgfältig vermengen. 
Am besten schmeckt es mit Apfel- und Bananenstückchen, dazu noch Kakao Nibs als Topping und man hat ein gesundes Frühstück das satt macht. Zudem enthält es viel Proteine, Omega 3 Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamine, dadurch wird der Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt.

​Das vielzitierte Bienen- und Insektensterben ist immer wieder in aller Munde und das Verstummen des Summens in Stadt und Land ist eine besorgniserregende Entwicklung.
Wie kann jeder selbst etwas dazu beitragen, diese Umweltkatastrophe zu bremsen?
Welchen Tipp gibts Du unseren Gartenfreunden, die Bienen unterstützen wollen ?
Die Bienen sind unsere Freunde, weshalb wir sie achten sollten. Viele Haben Angst vor einem Bienenstich und denken gar nicht daran, dass die Biene selber stirbt wenn sie sticht.
Wenn wir Bio-Fürchte und- Gemüse zu uns nehmen, werden weniger Pestizide und Herbizide während des Anbaus benutzt. Diese Chemikalien sind sehr belastend für die Bienen.
Für die Bienen ist es von Vorteil, wenn Diversität der Pflanzen vorhanden ist, sowohl im Garten als auf dem Balkon. Wer Bienen im eigenen Garten halten möchte, sollte vorher einen Kurs machen. Viele Imkereivereine bieten solche Kurse an. Man kann auch kleine Wildbienenhäuschen aufstellen und Imkervereine unterstützen.
Wer Honig zu sich nimmt, tut nicht nur für sich etwas gutes sondern auch für die Bienen. Je mehr Honig konsumiert wird, desto mehr Bienen werden gehalten.

​Tradition combined with new influences.
Healthy avocado meets Bavarian coziness and Hampton Water,an excellent rosé wine that uniquely captures the casual elegance of the Hamptons with the sun-drenched joie de vivre of southern France.

​Avocado Snack Plate
(Recipe and photo: World Avocado Organization)
Serves: 4 people Preparation time: 30 minutes

​Preparation
Preheat the grill pan over high heat. Cut the zucchini and/or eggplant into 1⁄2-inch-thick slices and the bell bell pepper into 2-inch-thick pieces. Toss the vegetables in a bowl with 2 tablespoons avocado oil.
2. grill the zucchini, eggplant and bell bell pepper in batches for 4-5 minutes until grill marks appear.
3. for the pesto, puree the basil with the pine nuts, garlic and 5 tablespoons avocado oil with a hand blender until smooth. Finely grate 3 tablespoons of Parmesan cheese and stir into the pesto. Season with salt and pepper and place in a bowl.
Cut the remaining Parmesan cheese into thin slices. Halve the mozzarella and cut into slices. 5.
Cut the avocados in half, remove the seeds and peel off the skin. Cut into slices. Alternate the avocado and mozzarella slices on the board, layering the slices lightly.
6.Cut the focaccia or ciabatta into strips. Arrange the focaccia, Parmesan cheese, Parma ham, Italian salami, grilled vegetables and cherry tomatoes on the board. Add the bowl with the pesto.
7. spread the almonds on the empty places and drizzle the "Avocado Caprese" with the last tablespoon of avocado oil.

​Green hummus with avocado
(Recipe and photo: World Avocado Organization)

​Preparation
1. place avocado, chickpeas and tahini in blender or food processor and puree together, slowly drizzling in ice water
2. allow to blend until smooth. Stop and scrape down the sides of the food processor several times if needed. Taste for seasoning.
3. serve the avocado hummus in a decorative bowl. Use the back of a spoon to make a few swirls in the hummus and decorate with desired toppings. Serve with warm pitta, naan or raw vegetables.

​About the World Avocado Organization
The World Avocado Organization is a non-profit organization founded in 2016 whose members are avocado growers, exporters and importers from around the world - including the four main producing countries of the EU and the UK. The World Avocado Organization promotes the consumption of avocados for their nutritional value and recognized health benefits. It also educates the public about avocado production, supply chains and sustainability.

​Bayerische Fusionküche
Tradition verbunden mit neuen Einflüssen.
Gesunde Avocado trifft bayerische Gemütlichkeit und Hampton Water,ein exzellenter Rosé Wein, der die lässige Eleganz der Hamptons mit der sonnenverwöhnten Lebensfreude Südfrankreichs auf einzigartige Weise einfängt.

​Avocado Snack Platte
(Rezept und Foto: World Avocado Organization)
Reicht für: 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten

​Zubereitung
1. Die Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Zucchini und/oder Aubergine in 1⁄2 cm dicke Scheiben und die Paprika in 2 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Avocadoöl schwenken.
2. Zucchini, Aubergine und Paprika schubweise 4-5 Minuten grillen, bis sich Grillspuren zeigen.
3. Für das Pesto das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und 5 Esslöffeln Avocadoöl mit dem Stabmixer glatt pürieren. 3 Esslöffel Parmesankäse fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
4. Den restlichen Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Die Avocados halbieren, entkernen und die Haut abziehen. In Scheiben schneiden. Die Avocado- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf das Brett legen und die Scheiben leicht übereinander schichten.
6. Schneiden Sie die Focaccia oder das Ciabatta in Streifen. Focaccia, Parmesankäse, Parmaschinken, italienische Salami, gegrilltes Gemüse und Kirschtomaten auf dem Brett anrichten. Die Schale mit dem Pesto dazugeben.
7. Die Mandeln auf die leeren Stellen verteilen und die "Avocado Caprese" mit dem letzten Esslöffel Avocadoöl beträufeln.

​Grüner Hummus mit Avocado
(Rezept und Foto: World Avocado Organization)

​Zubereitung
1. Avocado, Kichererbsen und Tahin in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und zusammen pürieren, dabei das Eiswasser langsam einrieseln
2. lassen, bis alles glatt ist. Bei Bedarf mehrmals unterbrechen und die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Nach Belieben abschmecken.
3. Den Avocado-Hummus in einer dekorativen Schüssel servieren. Mit der Rückseite eines Löffels einige Strudel in den Hummus machen und ihn mit den gewünschten Garnierungen dekorieren. Mit warmer Pitta, Naan oder Rohkost servieren.

​Über die Welt-Avocado-Organization
Die Welt-Avocado-Organization ist eine 2016 gegründete gemeinnützige Organisation, deren Mitglieder Avocado-Anbauer, -Exporteure und -Importeure aus der ganzen Welt sind - einschließlich der vier wichtigsten Erzeugerländer der EU und des Vereinigten Königreichs. Die World Avocado Organization fördert den Konsum von Avocados aufgrund ihres Nährwerts und ihrer anerkannten gesundheitlichen Vorteile. Außerdem informiert sie die Öffentlichkeit über die Avocadoproduktion, die Lieferketten und die Nachhaltigkeit.

​The brand new organic mill in Simbach am Inn in the Rottal-Inn district, is the most modern organic mill in Europe.

​The owner-managed traditional company in its fourth generation relies exclusively on raw materials from partners in the region in the production of regional mill products. Only grain from organic farmers that meets the strict criteria is processed.
The Antersdorfer Bio Mühle relies on high-tech and future-oriented milling technology. The motto is "technology instead of chemistry".

​In organic storage, chemical storage protection agents are completely dispensed with. Nevertheless, the facilities must be "sterilized" from time to time. This is done at the Antersdorf mill twice a year by heating the entire mill to at least 50 degrees Celsius.

​Assortment:
Grain products such as meal, flakes, semolina and bran.
Couscous, kamut, vegan egg substitute and dough mixes, creative ready meals in various package sizes. Pulses, oilseeds, mueslis, crunchies, flakes & pops, rice and rice blends.

​Antersdorfer Mühle, die modernste Bio Mühle Europas

​Eine lokale Mühle für die Verarbeitung von Bio-Getreide oder -Ölsaaten zu finden, ist nicht einfach – bundesweit gibt es immer weniger Mühlen. Zudem sind reine Bio-Betriebe relativ selten.

​Die nagelneue Bio-Mühle in Simbach am Inn im Kreis Rottal-Inn, ist die modernste Bio Mühle in Europa.

​Das inhabergeführtes Traditionsunternehmen in der vierten Generation setzt in der Herstellung von regionalen Mühlenprodukten ausschließlich auf Rohstoffe von Partnern aus der Region. Nur Getreide von Bio-Bauern, das den strengen Kriterien entspricht, wird verarbeitet.
Die Antersdorfer Bio Mühle setzt hierbei auf eine Hightech und zukunftsorientierte Vermahlungstechnik. Das Motto ist "Technik statt Chemie".

​In der Bio-Lagerung wird auf chemische Lagerschutzmittel gänzlich verzichtet. Dennoch müssen die Anlagen von Zeit zu Zeit „sterilisiert“ werden. Dies erfolgt in der Antersdorfer Mühle  zwei Mal im Jahr durch die Aufheizung der gesamten Mühle auf mindestens 50 Grad Celsius.

​Sortiment:
Getreideprodukte wie z. B. Schrot, Flocken, Grieß und Kleie.
Couscous, Kamut, veganer Ei-Ersatz und Teigmischungen, kreative Fertiggerichte in verschiedenen Verpackungsgrössen. Hülsenfrüchte,